začimbe

Jodirana sol

Jodirana sol je običajna kuhinjska sol, pridobljena iz morske vode ali rudnikov kamene soli, nato pa umetno dodana joda v obliki jodida ali kalijevega jodata. Dodane količine so izbrane in standardizirane glede na prehranski status prebivalstva; v Italiji na primer vsak kilogram jodirane soli vsebuje 30 mg joda (s + 40% toleranco, - 20%). Ta količina, očitno neskončno majhna, je pravzaprav zelo pomembna, saj je zahteva po jodu za odrasle samo 150 mikrogramov na dan.

Zakaj uporabljati jodirano sol?

Jodirana sol je rešitev, ki jo je predlagala svetovna zdravstvena organizacija za izkoreninjenje bolezni zaradi pomanjkanja joda. Dejansko obstajajo območja na planetu, kjer je prehranski vnos tega minerala še posebej nizek; žal lahko ta primanjkljaj povzroči zelo resne zdravstvene težave.

Potreba po jodu pri odraslih je ocenjena na 150 μg / dan, medtem ko je količina v telesu približno 15–20 mg. Nosečnice in doječe ženske morajo za zagotovitev normalnega razvoja otroka vzeti približno 50-100 μg / dan.

Stroga vegetarijanka zaradi pomanjkanja rib in živalske hrane na eni strani ter domnevno povečane porabe gozzigeni hrane na drugi strani je bolj podvržena pomanjkanju joda kot vsejed.

Pomanjkanje joda ima še posebej resne posledice za duševni in telesni razvoj otroka. Pri odraslem namesto tega določa golšo, katere posledice so bolj ali manj resne glede na starost in spol subjekta.

Ker sol uporabljajo veliki segmenti prebivalstva, s homogeno dnevno porabo, je njeno jodiranje (zlasti gospodarsko) idealna rešitev za preprečevanje jodne pomanjkljivosti v državah, ki so ogrožene. Toda kako so samo nekatera območja planeta podvržena primanjkljajem? V bistvu zato, ker se koncentracija joda v tleh razlikuje od regije do regije, posledično v plodovih in mesu živali, ki jih hranijo. Očitno tudi prehranjevalne navade močno vplivajo na vnos joda; na Japonskem, kjer je poraba alg (hrana, bogata z jodom, par excellence) precej pogosta, je problem zelo nejasen in pogosto je treba sprejeti ukrepe za preprečevanje ekscesov. Čeprav je telo popolnoma sposobno odstraniti presežek joda z urinom, so še vedno lahko visoki odmerki (na primer zaradi izrazite uporabe dodatkov na osnovi morskih alg) še vedno škodljivi. Tudi če so dopustni odmerki višji, je priporočljivo, da ne preseže 500 μg / dan.

Po vsem svetu je okoli 2 milijardi ljudi (30% celotnega prebivalstva) v nevarnosti, da razvijejo bolezni zaradi pomanjkanja joda, kar je prvi možni vzrok za duševno zaostalost. V Italiji je okoli 6 milijonov prebivalcev izpostavljenih pomanjkanju joda v okolju, na nekaterih področjih pa je golša še vedno endemična patologija (to se dogaja pri več kot 5% prebivalstva). Zelo visok gospodarski vpliv in velike možnosti preprečevanja so spodbudile Ministrstvo za zdravje k spodbujanju informacijskih kampanj o pomenu jodirane soli v prehrani ljudi.

Značilnosti jodirane soli

Ključne točke:
  • Jod NI sintetiziran v telesu, zato ga je treba nujno vzeti s hrano.
  • Najboljši način, da povečamo količino joda, ki ga uvajamo vsak dan, je raje jodirana sol za običajno, ne da bi jo zlorabili; malo soli, zato je vedno jodirana.
  • Diverzifikacija izbire hrane; Živila, bogata z jodom, so morske ribe in školjke. Pomembne količine vsebujejo tudi jajca, mleko in meso, manjše koncentracije pa v zelenjavi in ​​sadju.

Sol, obogatena z jodom, se trži v trgovinah s hrano in tobakih pod imenom " jodirana sol " ali " jodirana sol ". Zato je ne smemo zamenjevati s " morsko soljo " ali " cisto soljo ", vendar je bogatejša z jodom kot tradicionalni natrijev klorid.

Videz in organoleptične lastnosti jodirane soli so povsem podobne tradicionalni.

Koliko uporabiti?

Jodirana sol ni prehranski proizvod, namenjen samo nekaterim ljudem, temveč hrana, ki mora postati običajna in zmerna za vse starosti in nadomešča tradicionalno sol. Pri nagnjenih posameznikih lahko prekomerno uživanje soli, ne glede na to, ali je jodirano ali ne, pripomore k pojavu hipertenzije (torej nekaterih bolezni srca, ledvic in krvnih žil), raka na želodcu in osteoporoze. Zato se pri posameznikih v dobrem zdravstvenem stanju priporoča, da ne presežete 6 gramov jodirane soli na dan (kar zagotavlja 180 μg joda).