preživnine

Kamut testenine

Kamut in testenine

Kaj je kamut?

Kamut je ime registrirane ameriške znamke (®) khorasanove pšenice ali orientalske pšenice, botanično imenovane Triticum turgidum ssp. Turanicum (razred Jakubz). Kamut je zelo starodavno tetraploidno zrno; ime Khorasan izhaja iz zgodovinskega območja, v katerem naj bi se rodil, ki je vključen med trenutni Iran in Afganistan. Za razliko od najpogostejših pšenic ima kamut približno dvakrat večjo količino semena; za ostale pa ima enake aplikacije (moka, testenine, kruh, žitarice za zajtrk, piškoti, vaflji, palačinke, bulgur, pijače, pivo in prigrizki).

Kaj je kamut testenine?

Testenine Kamut so sestavni izdelek, ki spada v III temeljno skupino živil.

Veliko se uporablja v zdravih prehranskih režimih zadnje generacije, vendar ni tako drugačna kot pri tradicionalnih testeninah. Ustreza kulinarični uporabi in ima skoraj enak kemični profil. Ima povprečno ceno, ki je višja od navadne pšenične testenine.

Hranilne lastnosti

Prehranske značilnosti kamut testenin

Testenine Kamut so proizvod, ki spada v hranilno skupino žit, gomoljev in derivatov (III temeljna skupina živil). Prosimo, upoštevajte, da je to integralna hrana, zato je ne smemo primerjati z belo pšenično testenino, temveč s temno.

Tako kot druge vrste, celo suha suha Kamut testenine je zelo kalorična hrana. Cotta oskrbuje približno polovico energije, zahvaljujoč večji hidraciji (približno 55% namesto 11%). Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati (več kot 70% suhe teže), sledijo jim beljakovine (skoraj 15%) in na koncu lipidi (nekaj več kot 2%). Ogljikovi hidrati so v osnovi kompleksni, peptidi srednje biološke vrednosti in nenasičene maščobne kisline. Vlakna so precej obilna (več kot 9%). Holesterola ni. Obstaja visoka koncentracija glutena, medtem ko laktoza in histamin nista prisotna. Tudi kamut proteini, tako kot pri normalni pšenici, pri predisponiranih osebah lahko povzročijo alergijsko reakcijo. Vitamini vključujejo ravni tiamina (B1), niacina (PP), pantotenske kisline (B5) in piridoksina (B6). Glede mineralnih soli izstopajo koncentracije mangana, fosforja, cinka, magnezija in železa (slednja je rahlo biološko razpoložljiva).

Testenine Kamut so hrana, ki je primerna za večino prehranskih režimov. Ima pomembno glikemično obremenitev z energijo, ki v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije zahteva zmerne deleže. Precejšnja količina vlaken je lahko odgovorna za povečanje črevesne peristaltike. V prehrani s celiakijo in alergijami na pšenične beljakovine se je logično izogniti, medtem ko nima kontraindikacij za prehranske režime intolerance za laktozo in histamin. Široko se uporablja v veganski prehrani v povezavi z stročnicami, da se premostijo biološke vrednosti beljakovin in tako dosežejo enako skupino aminokislin kot vsestranska dieta. Nima kontraindikacij v verskih prehranskih shemah, kot so košer, musliman, hindujski ali budistični.

Nekateri trdijo, da zemeljski kamut bolj ohranja svoje prehranske lastnosti, vendar so to domneve brez znanstvene podlage.

Povprečni delež kamut paste je približno 80 g suhe surove hrane (okoli 270 kcal).

Suhi, surovi Kamut

Hranilne vrednosti na 100 g

količina "

% *

energije337, 0 kcal

Skupni ogljikovi hidrati

70, 38 g

škrob

52, 41 g

Enostavni sladkorji

- g

vlakna

9, 1 g

Grassi

2, 2 g

Nasičene

0, 192 g

enkrat nenasičene

0, 214 g

polinenasičene

0, 616 g

beljakovine1, 44 g
voda

10, 95 g

vitamini
Ekvivalent vitamina A-μg
Beta-karoten-μg
Lutein Zexanthin-μg
Vitamin A-iu
Tiamin ali vit B10, 591 mg51%
Riboflavin ali vit B20, 178 mg15%
Niacin ali vit PP ali vit B36, 35 mg42%
Pantotenska kislina ali vit B50, 9 mg18%
Piridoksin ali vit B60, 255 mg20%
folat

-μg

2%
Colina- mg
Askorbinska kislina ali vit C- mg44%
Vitamin D

-μg

Alfa-tokoferol ali E

0, 6 mg6%
Vitamin K-μg
minerali
Nogomet- mg
železo

4, 41 mg

34%

magnezij

134, 0 mg38%
mangan2, 86 mg136%
fosfor386, 0 mg55%
kalijev446, 0 mg9%
natrijev- mg
cink3, 68 mg39%
fluorid-μg

kuhinja

Kamut testenine v kuhinji

Kamut testenine so sestavine, namenjene pripravi prvih jedi. Popečeni v juhi ali gratinu so enaki kot v tradicionalni kuhinji. Priznati je treba, da končni rezultat ni povsem enak; ljubitelji italijanske gastronomije pravzaprav ne sprejemajo razlik v doslednosti, okusu in aromi med trdo pšenico in kamutom.

Morda tudi iz tega razloga se kamut testenine uporabljajo predvsem za pakiranje dietnih receptov, lahkih in bogatih vlaken, pogosto vegetarijanskih ali veganskih. Kombinacija kamutov s stročnicami (svež bob, čičerka itd.), Zelenjava (paradižnik, paprika, šparglji itd.) Ali celo z algami je klasična. Mnogi uporabljajo kamut testenine, da se kombinirajo z drugimi "modnimi" živili, vključno z žitaricami (kot so teff), psevdocereali (quinoa, amarant, ajda) in stročnicami (fižol azuki itd.), Začimbe (kurkuma, curry, itd.), zelenjava in sadje iz tujine.