Kaj je viski ?
Viski (ali viski) je duh anglosaksonskega izvora.
Gre za destilat, pridobljen iz fermentacije žit (ječmen, koruza, rži in pšenice) ali iz sladu, ki ga je mogoče izdelati (zlasti ječmen).
Proizvodnja viskija je strogo urejena po vsem svetu in edini NEPREMIČNI rekviziti, ki jih potrebuje pijača, so 3: fermentacija žit, destilacija in staranje v lesenih sodih.
Prehranske lastnosti
Viski, kot drugi destilati, je pijača, ki vsebuje široko paleto aromatičnih snovi; od teh 200 ali 300 se zlahka zazna s preprosto kemijsko analizo. Te arome so: karbonilne spojine, alkoholi, karboksilne kisline in njihovi estri dušika ali žvepla, tanini, druge fenolne spojine, terpeni, heterociklične spojine, ki vsebujejo kisik in estre maščobnih kislin. Dušikove spojine vključujejo piridine, metilpiridine in pirazine.
Whisky je destilat z odstotkom alkohola, ki doseže 35-40% vol. Zato je logično, da je (tudi pri osebah brez zapletov ali patologij) bistveno, da ga zaužijete v vsaj skromnih porcijah, tj ≤ 40-80 ml / dan. Z vidika prehranjevanja viski zagotavlja SAMO nekatere antioksidantne molekule fenolne narave, vendar jih zaradi visoke koncentracije etilnega alkohola ni mogoče vnašati v znatnih količinah.
Poraba viskija zato ni priporočljiva v prehrani zdravih oseb in je še posebej odsvetovana med rastjo, nosečnostjo in dojenjem. Poleg tega je logično, da je možna zloraba odgovorna za nastanek različnih bolezni; če bi imeli ti motnji drugačno etiologijo, bi viski še vedno lahko poslabšal potek.
Med boleznimi, ki jih je prizadela (povzročila ali ogrozila) zloraba viskija (ali drugega alkohola), so nekatere presnovne narave (hipertenzija, hipertrigliceridemija, metabolični sindrom), druge pa so toksične narave (na tkivih). Organi, ki so najbolj ogroženi zaradi visoke vsebnosti alkohola v krvi, so: jetra, ledvice, trebušna slinavka, prostata in možgani.
| Sestava za: 100g viskija | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kot da to ni dovolj, ko so sluznice prebavnega trakta pogosto izpostavljene alkoholu, lahko trpijo tudi neposredno poškodbo (požiralnik, želodec in črevo). V praksi, poleg že opisanih, presežek viskija povzroči poslabšanje drugih črevesnih motenj (npr. Crohnove bolezni in ulceroznega rektalnega kolitisa), povečanje občutljivosti za osebe z razdražljivim črevesjem in videz ali poslabšanje gastritisa, razjede želodca ali dvanajstnika, gastroezofagealni refluks (z večjo verjetnostjo pojava Barrettovega požiralnika). Samoumevno je, da lahko kroničenje nekaterih od teh stanj drastično poveča tveganje nekaterih vrst raka (zlasti želodca in požiralnika).
Zelo pomembno je tudi, da se spomnite, da je etanol (torej tudi sam viski) odgovoren za zmanjšanje absorpcije črevesja in za poslabšanje farmakološkega metabolizma.
Za tiste, ki se ukvarjajo z intenzivnim športom, ima lahko odvečni viski tri neželene učinke. Prva zadeva hidracijo, saj alkohol povzroča povečanje uriniranja z večjo nagnjenostjo k telesni dehidraciji (ki je že ogrožena zaradi potenja za športne aktivnosti). Drugič, večerna poraba viskija lahko bistveno spremeni cikle spanja, omeji spanje ponoči in ogrozi določene hormonske tokove. Ne pozabite, da je etilni alkohol močno hipoglikemično sredstvo, zato bi bila poraba viskija pred ali po aktivnosti odgovorna za poslabšanje atletske uspešnosti in sposobnost za okrevanje v kratkem času.
Opomba : viski in druge alkoholne pijače so potencialno vpleteni v začetek odvisnosti od drog.
Proizvodnja in staranje
Viski se proizvaja z vodo, žitaricami (ali sladom) in kvasovkami. Slad se pridobiva s sušenjem z zgorevanjem šote.
Postopki obdelave viskija so: maceracija, fermentacija, destilacija, zorenje, mešanje in polnjenje.
Staranje traja nekaj let (od 2 do 20 let) v lesenih sodih, ki so lahko evropski ali ameriški hrast (stari približno 1 stoletje), ki so ga prej uporabljali za zorenje burbona ali šerija.
Vrste viskija
Različne vrste viskijev se razlikujejo po osnovnem substratu, vsebnosti alkohola in kakovosti.
- Sladni viski: v bistvu se proizvaja z ječmenovim sladom
- Žitni viski: proizveden je iz celih zrn
Vrste slada in različne žitarice so kombinirane na različne načine za opredelitev nekaterih vrst viskija:
- Single malt whiskey: proizvaja ga ena destilarna, ki uporablja en sam slad. Če ni drugače določeno, je rezultat mešanja tekočin, ekstrahiranih iz različnih sodov in letnikov. Možno je, da uporablja posebne obdelave (kot je uporaba pristaniških sodov)
- Mešani sladni viski: je mešanica enodelnega viskija iz različnih destilarn. Če je označeno z imenom "slad" ali "čisti slad", je skoraj zagotovo mešanica in se imenuje "slad vatted".
- Mešano: sestoji iz mešanice različnih vrst viskija iz mnogih destilarn.
- Trdnost posode (znana tudi kot "sod"): so precej redki viski in navadno vključujejo najfinejše pijače. Ustekleničijo jih nerazredčeni ali samo delno razredčeni sodobni viski
- Ena posoda (znana tudi kot "enojni sod"): so viski, polnjeni v enem sodu, in pogosto so steklenice označene z vsemi specifikacijami. Okus teh viskijev se lahko zelo razlikuje od sodčka do sodčka.
Obstaja tudi veliko razlik med različnimi viskijami, proizvedenimi v različnih državah, vendar je to preveč zapletena klasifikacija, ki jo je treba omeniti v enem samem odstavku.
Etimologija in prva zgodovina
Izraz viski (ali viski) je anglicizem galskega samostalnika / uisge, kar pomeni "voda"; to izhaja iz dejstva, da je bil etilni alkohol v latinščini znan kot "življenje vode " ( water vitae ). Prevajanje " vodni življenje" v irski galski je " uisce beatha", v škotski galski pa " uisge beatha ". Prve oblike angleškega prevoda so bile uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) in usquebae (1715).
Danes je diferenciacija obeh samostalnikov oziroma viskija in viskija še vedno precej sporna. Šola mišljenja drži, da je to priložnostna razlika, ki jo inducira preferenca pisatelja; druga določa, da sta besedi razlikovali proizvode na podlagi kraja porabe. Viski je pijača, ki se uporablja v Kanadi, na Japonskem, Škotskem, v Angliji in Walesu, medtem ko je viski pogostejši na Irskem in v Združenih državah Amerike; vendar to razlikovanje ni vedno dobro opredeljeno.
"Scotch" je mednarodno priznan izraz za "Scotch Whisky".
Umetnost škotske in irske komercialne destilacije sega v 15. stoletje, vzporedno s srednjeevropskim žganjem za medicinske namene. Prvi pisni dokaz o proizvodnji viskija sega v leto 1405 na Irskem, ki dokumentira smrt zaradi zastrupitve z žganjem. Po drugi strani pa na Škotskem prva ugotovitev izvira iz leta 1494 in omenja oskrbo sira s strani kralja fratru, z namenom, da se proizvede približno 500 steklenic žganja.
Najstarejša destilarna viskija je destilarna Old Bushmills, ki se nahaja na severu Irske (deluje od leta 1608).
