Živila, bogata z dekstrozo
Dekstroza ali glukoza, če vam je ljubše, je zelo pogost sladkor; najdemo ga v prostem stanju v nekaterih zelenjavah, zlasti v zrelem sadju in medu. V kombinaciji z drugimi monosaharidi je del sestave številnih disaharidov (saharoza, maltoza, laktoza in celobioza) in je izključna sestavina polisaharidov, kot so škrob, glikogen in celuloza; zato ni presenetljivo, da je dekstroza najpogostejša organska spojina v naravi.
funkcije
Funkcije dekstroze v človeškem telesu
S kemičnega vidika je glukoza monosaharid (preprost sladkor), ki ima šest atomov ogljika (gre za heksozo, zlasti za aldoheksozo, ker ima funkcijo aldehida).
Glukoza je glavni vir energije naših celic in mnogih drugih organizmov, bodisi kompleksnih ali zelo enostavnih, kot nekatere bakterije. Celice shranjujejo tudi dekstrozo v obliki polimerov, zlasti škroba v rastlinskem kraljestvu in glikogena v živalskem kraljestvu.
Pri ljudeh je glukoza edini vir energije v možganih in rdečih krvnih celicah; tudi iz tega razloga je bistveno, da njegova stopnja v krvi (imenovana glikemija) ostane okrog 5 mmol / L in to se zgodi zahvaljujoč vrsti hormonov, zlasti insulina in glukagona, ter pomembni presnovni vlogi jeter. Ko koncentracija glukoze v krvi pade pod to raven, se lahko pojavi stanje nevrološke stiske, ki jo bolj ali manj spremljajo drugi simptomi (glejte hipoglikemijo). Nasprotno pa previsoka koncentracija povzroča resne posledice, če se vztraja dolgoročno (glejte diabetes).
Proizvodnja in dodatki
Dekstroza je industrijsko pridobljena iz celotne hidrolize škroba, običajno prihaja iz koruznega ali krompirjevega škroba; pojavlja se kot bel kristalinični prah, podoben sladkorju, vendar manj sladkega okusa (v sladkorju ali saharozi se glukoza nahaja v kombinaciji s fruktozo, ki ima sladkalno moč 1, 5-krat večjo od sladkorja). Sladkost dekstroze je enaka 70-75% beljenja sladkorja iz tabele. Dekstroza je topna v vodi z endotermnim delovanjem (absorbira toploto); pravzaprav ščepec dekstroze na jeziku povzroča prijeten občutek svežine. Poleg tega omogoča boljše zaznavanje arom. Dekstroza, kot sladkor, ima tudi dobro bakteriostatično kakovost zaradi visokega osmotskega tlaka.
Dekstroza se široko uporablja v prehrambenem sektorju, pri pripravi najrazličnejših slaščic in pekarskih izdelkov ter v farmacevtski obliki v obliki sladil, pomožnih snovi in energetskih snovi v različnih oblikah (tablete, sirupi, fiziološke raztopine itd.). V sladolede dodamo dekstrozo, da preprečimo kristalizacijo sladkorja in znižamo zmrziščno točko zmesi v odstotkih, ki je enaka 8-12%; zaradi sladkalne moči, nižje od sladkorja, se dekstroza uporablja, kadar je potrebno ohraniti skupno vsebnost trdnih snovi v receptu nizko, kar zmanjša sladki okus, včasih pretirano zaradi prisotnosti nekaterih sestavin, kot so nekatere vrste sadja.
Dekstroza se trži kot prehransko dopolnilo in se uporablja kot taka zlasti v post-treningih, da bi pomagala obnoviti zaloge mišične energije in olajšala vstop glukoze in aminokislin v vlakna.