splošnost
Stresana kava je »vznemirjena« pijača (od angleškega glagola do tresenja ), pripravljena z espresso kavo in ledenimi kockami; poleg tega lahko stranka po lastni presoji doda sladilo.
V nasprotju s tem, kar lahko sklepamo z analizo etimologije imena, je pretresena kava tipičen italijanski izdelek, ne pa angleški ali ameriški. Pravzaprav je tudi v anglosaških državah pijača znana pod izrazom "italijanizirano" (pretreseno, manj pogosto "pretreseno kavo").
Predvsem se porabi v poletnem obdobju zaradi svoje sposobnosti za gašenje žeje, povezane z okusom kave.
Prehranske lastnosti
Shakerato “tradicionalna” kava je pijača, ki vsebuje kofein.
Zato otrokom ni priporočljivo jesti ali zlorabljati, za nosečnice / doječe ženske, za srčne bolnike, bolnike s hipertenzijo in za tiste, ki imajo določene prebavne motnje, kot so: gastritis, razjeda, gastroezofagealni refluks in sindrom razdražljivega črevesa z drisko. .
Toplota pretresene kave je odvisna od prisotnosti ali ne in od količine sladkorjev. Zmerno sladkan izdelek vsebuje 7-14 g vsakih 100-150 ml ali 25-50 kcal.
Energijo zagotavljajo izključno enostavni ogljikovi hidrati, hranila, ki jih je treba jemati previdno v primeru: hiperglikemije, sladkorne bolezni tipa 2, hipertrigliceridemije, nagnjenosti k zobni gnilobi.
Ne vsebuje laktoze, glutena ali potencialno alergenih molekul.
Nobenih filozofsko-živilskih implikacij ni treba omeniti (vegetarijanstvo, veganstvo itd.).
Pojasnilo glede higienskega vidika je nujno. Tresena kava ali podobni koktajli so glavni krivci za tako imenovano "potovalno drisko". V nekaterih državah, kjer pitna voda še ni v dosegu vseh, je led pogosto zapakiran z nezdravo vodo, bogato s patogeni mikroorganizmi. Priporočljivo je, da se izognete porabi ali preverite čistost uporabljene vode.
recept
Potresen recept za kavo je precej preprost, vendar se bistveno spremeni glede na spretnost barmana / barmana.
Lahko se proizvede z različnimi vrstami stresalnikov (Boston Shaker, Cobbler Shaker, Francoski tresilnik in Bullet Shaker), iz različnih materialov (kovine ali kovine in stekla), s človeškim ali električnim pogonom.
Stresano kavo lahko postrežete v vsakem kozarcu, toda za koktajle, kot sta martini ali steklo šampanjca (npr. Coppa Asti), bi bilo bolj primerno. To ni neobičajno za šampanjec flavte, collins steklo, granities in mešalniki se uporabljajo.
Medtem ko ne potrebujete nobene dekoracije, nekateri na steklu ustvarijo sladkano obrobo, prah površinsko peno s kakavom ali kavnim prahom ali na njega položijo eno ali tri zrna kave .
Ker je zamrznjen koktajl, je priporočljivo, da ohladite steklo in stresalnik tako, da jih napolnite z ledom.
Zdaj smo prišli do izbire temeljne sestavine: kave . To bi moralo biti tipa espresso, pijača pa se lahko pakira tudi z uporabo mocha .
Za pripravo obroka stresene kave zadostuje 100 ml espresso kave.
Osnovna kava je lahko rezultat infuzije enega ali dveh podolgovatih delov (kot običajen espresso je enakovredna 25 ml) ali štirih običajnih porcij; slednja rešitev ni široko sprejeta, saj povečuje stroške pijače, ki pa bo manj glajena žeja in bo vsebovala pomembne koncentracije kofeina.
Te zadnje dostave ne jemljite, kot da bi bilo določeno pravilo, saj se lahko zelo razlikuje.
Potem ko se je stranka naučila, koliko sladila ima in koliko sladila, je potrebno stresalnik izčrpati iz preostale vode za hlajenje, dodati espresso kavo, sladilo v koristnih odmerkih in začeti tresenje.
Tehnike mešanja ni mogoče opisati, vendar je priporočljivo nadaljevati, dokler se vsa pijača ne zniža na peno . Vendar pa tudi ni treba pretiravati; tveganje bi bilo, da se led pretirano pretopi.
Nato pride trenutek služenja; boljše je bilo stresalko, težje je postreči pijačo zaradi penaste konsistence, ki upočasni spust skozi filter.
Po potrebi, pazite, da ne pustite ledu, je priporočljivo, da odprete stresalnik in si pomagate z dolgo žličko barmana.
Operacija mora biti hitra ali pa bo ogrožena konsistenca pijače.
Stresana kava bi morala biti še vedno pretežno penjena z očitnim procesom "razstavljanja" (podobno tistemu od močnih piv - črnih, kot Guinness - ki se zdi, da se pretaka).
Optimalna delovna temperatura je okoli 10 ° C.
Spremenljive sestavine
Različice pretresene kave zadevajo:
- Vrsta kave: priporočamo espresso, nekateri pa pijačo, ki je narejena z moko.
- Vrsta kave: poleg različnih mešanic, nekatere stranke zahtevajo, da imajo stresalnik za kavo brez kofeina.
- Stopnja sladkanja (izražena v vrečkah sladkorne pese; 1 vrečka = 7 g): normalna (7-14 g saharoze), rahlo sladkana (7 g saharoze), grenka (brez saharoze), sladka (14-21 g) saharoze) ali zelo sladko (> 21 g saharoze).
- Vrsta sladila: zrnat sladkor (bela pesa, rjavi trs), sirupi (koruzna glukoza, agava, javor itd.), Sladila acalori (ekstrakt stevije, kalijev acesulfam, natrijev ciklamat, natrijev saharinat itd.).
- Alkoholni popravek: posebno se uporablja viski krema; druge so sambuca, kava ali čokoladni liker.
