splošnost
Paradižnikov pire je tekoča, vendar gosta spojina, pridobljena z ekstrakcijo surove ali kuhane pulpe iz celega sadja rastlinskega paradižnika.
Tradicionalni postopek je preprost:
- Odstranite liste in steblo iz sadja.
- operemo.
- jih opral.
- Drobno jih zmeljemo brez lupine in semena s posebnim strojem (električnim, ročnim ali z zelenjavo).
- Daj v kozarce.
- Pasterizirajte / sterilizirajte kozarce v velikem loncu, napolnjenem z vrelo vodo.
Glej Aliceov recept: paradižnikova omaka "Crudo".
Passata di Pomodoro - konzervirani paradižnik "raw"
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeGlej tudi varianto: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Izraz "paradižnikova omaka" ne pomeni nujno konzervirane hrane in se lahko, če se proizvaja sam, uporablja tudi sveže.
Komercialna pire paradižnika se lahko hrani dolgo časa zaradi toplotne obdelave, ki ji je bila predhodno izpostavljena. Ko je surova passata pridobljena, se lahko zgosti z izhlapevanjem vode pri temperaturi 65 ° C. Nato se pakira in pasterizira (v steklenih ali kovinskih posodah).
Ta sistem je "vmesni" med "cotto" in "raw" domačimi proizvodnimi tehnikami.
V anglosaških državah je paradižnikova pire znana pod italijanskim imenom. Nasprotno, razlikuje se od " paradižnikove pire ", ki se pridobiva z višjo stopnjo kuhanja in zelo fino filtriranjem, da se pridobi zgoščen izdelek.
Druge oblike konzerviranih paradižnikov so: olupljen, celuloza, koščki in koncentrat (paradižnikova pasta).
Običajno " paradižnikova omaka " pomeni gostejši, kuhani in / ali aromatiziran recept, zato je bolj dodelan (glej spodaj).
Paradižnikova kaša je srednje mehke konsistence; okus je značilen in okus je slat.
Paradižnikov pire se lahko uporablja za proizvodnjo testenin, glavnih jedi, juh, enolončnic, omak in drugih receptov, pri katerih je pomemben okus paradižnika.
Paradižnik vsebuje visok odstotek vode, ki v preteklosti ustreza približno 90% ali nekoliko manj (odvisno od izdelka). Ima zmerno oskrbo z energijo in zagotavlja znatne količine nekaterih soli in vitaminov.
Prehranske lastnosti
OPOZORILO! Naslednja pripomba se nanaša na hranilno vsebino komercialnega paradižnikovega pireja. Vsebuje tri sestavine: paradižnik, sol (natrijev klorid) in citronsko kislino (korektor za kislost).
Nekatere kemijske lastnosti morda niso preverljive v spodnji tabeli.
Paradižnikova omaka je pripravek iz paradižnika (VII temeljna skupina živil), sadje, ki spada v celotno zelenjavo.
Te zelenjave imajo nizko porabo energije, ki jo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati. Vsebnost beljakovin in lipidov je zanemarljiva.
Ogljikovi hidrati so večinoma enostavni in izdelani iz fruktoze; peptidi imajo nizko biološko vrednost in nenasičene maščobne kisline.
Paradižnikov pire ne vsebuje holesterola; vlakna so prisotna, vendar nižja od celotnega paradižnika.
V zvezi z vitamini nudi paradižnikova pire odlične vsebnosti C (askorbinska kislina) in pro vitamina A, zlasti likopena (karotenoidi, znani po antioksidantih, protitumorskih in koristnih lastnostih za človeški metabolizem). Potrebno je navesti, da je vitamin C termolabilen in se lahko oksidira, zato je njegova vsebnost v passati nižja od vsebnosti svežih surovih paradižnikov. Svež paradižnik vsebuje tudi folno kislino, katere koncentracija se je v preteklosti zmanjšala iz istega razloga kot vitamin C.
Kar zadeva minerale, passata vsebuje dobre koncentracije kalija in natrija (slednji je višji od svežega paradižnika zaradi dodatka soli, potrebne za skladiščenje).
Paradižnikova pire je hrana, primerna za vse prehrane. Ni kontraindikacij za presnovne bolezni in prekomerno telesno težo. Nekateri se pritožujejo zaradi določene prebavne težave, zlasti v prisotnosti želodčnih motenj, kot so hiperacidnost, gastritis, hiatalna kila in / ali gastroezofagealna refluksna bolezen; po drugi strani pa je težko misliti, da bi to lahko bil problem, povezan s kislostjo hrane (želodec je dovzeten za prenašanje pH-vrednosti, ki je precej nižji kot pri paradižniku).
Ne vsebuje laktoze ali glutena.
Preteklost tolerira vegetarijanska in veganska filozofija; z zagotovilom, da je temperatura obdelave enaka ali nižja od 42 ° C, je primerna tudi za surovo hrano. Zaradi higienskih razlogov komercialna preteklost ne upošteva te potrebe.
V makrobiotični prehrani se paradižnikova pire šteje za izdelek, ki ni priporočljiv zaradi pomanjkanja ravnotežja yin-yang (presežna energija yin).
Če je pravilno certificiran, je paradižnikov pire primeren za judovsko in muslimansko hrano; nima nobenih kontraindikacij tudi za hinduizem.
Povprečna količina paradižnikove omake se spreminja glede na recept, v katerem se uporablja; 100 g pireja (<20 kcal) zadostuje v testenini (80 g surovo uteženo).
 | ||
| Užitni del | 100, 0% | |
| voda | 90, 8g | |
| beljakovine | 1, 3g | |
| Prevladujoče aminokisline | - | |
| Aminokisline manj prisotne | - | |
| Lipidi TOT | 0, 2 g | |
| Nasičene maščobne kisline | -mg | |
| Mononezasičene maščobne kisline | -mg | |
| Polinenasičene maščobne kisline | -mg | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 3, 0 g | |
| škrob | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 3, 0 g | |
| Prehranska vlakna | -g | |
| Topna vlakna | -g | |
| Netopno vlakno | -g | |
| energije | 18, 0kcal | |
| natrijev | 160, 0mg | |
| kalijev | -mg | |
| železo | -mg | |
| Nogomet | 16, 0mg | |
| fosfor | 35, 0mg | |
| cink | -mg | |
| tiamin | -mg | |
| riboflavin | -mg | |
| niacin | -mg | |
| piridoksin | -mg | |
| folat | -μg | |
| Vitamin A | 530, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | |
| Vitamin E | -mg | |
Paradižnikova omaka: Je drugačna?
Besedilo "paradižnikova omaka" je bilo prvič uporabljeno v bibliografiji v italijanskem besedilu kuhanja "L'Apicio Moderno", ki ga je napisal rimski kuhar Francesco Leonardi leta 1790.
Paradižnikova omaka (v tujini znana kot "napolitna omaka") je generični izraz, ki se nanaša na različne vrste receptov, ki običajno vsebujejo COTTA paradižnikovo omako. To je mogoče obogatiti z različnimi začimbami in okusi. V nekaterih delih sveta se beseda "paradižnikova omaka" nanaša na izdelek, podoben ketchupu.
Paradižnikova omaka, obogatena in popravljena v okusu, je prava "paradižnikova omaka".
Z kuhanjem v ponvi lahko paradižnikovo omako koncentrirate, kot želite (pazite, da je ne zažgete). Toplotna obdelava omogoča ne dodajanje zgoščevalnih sestavin in olajšanje shranjevanja.
Paradižnikova omaka se uporablja kot spremljajoča sestavina za nekatere bolj strukturirane pripravke, ki vključujejo: predjedi, prve jedi, glavne jedi, edinstvene jedi, pice itd.
Paradižnikova omaka je popolna s testeninami, kruhom, krompirjem, mesom, ribami, jajci, sirom in zelenjavo.
Najpogosteje uporabljene začimbe za paradižnikovo omako so: ekstra deviško oljčno olje, sol, čili, česen, črni poper, čebula, zelena, korenje, čebula, bazilika, origano in druga aromatična zelišča.
Druge sestavine, ki so posebej primerne za spremljanje paradižnikove omake in tipične recepte, so: kapre, sardoni, črne ali zelene oljke in belo vino. Pravzaprav se tako paradižnikova omaka kot passata lahko uporabita kot osnova za druge bolj zapletene omake: marinara, rag b ali bolognese, puttanesca, zingara itd.
