naravni dodatki

Jabolčni kis

splošnost

Jabolčni kis (v angleščini jabolčni kis - ACV), znan tudi kot jabolčni kis, je živilski kis iz jabolčnika ali jabolčnega mošta.

Jabolčni kis ima srednje do bledo rumeno barvo. Nepasterizirana ali surova vsebuje tako imenovano "mamo kisa", ki je filamentni sediment, sestavljen iz prave bakterijske kolonije. Mati kisa ima podoben videz kot pajek ali opalescentni film in daje kisu večjo gostoto kot tudi manjšo preglednost.

Jabolčni kis se pogosto uporablja v začimbah za surovo zelenjavno solato, v marinadah, v vinaigretih, kot konzervans za hrano in čutne (začimbe značilne za jugovzhodno Azijo).

proizvodnja

Jabolčni kis pripravimo s fermentacijo zdrobljenega in stisnjenega jabolčnega soka. Kvas se nato doda tekočini, da se začne postopek alkoholnega vrenja, tako da se sladkorji lahko pretvorijo v alkohol.

V drugem trenutku se začne še en postopek fermentacije, pri katerem se alkohol pretvori v kis z bakterijami, ki kislijo (Genus Acetobacter ); pri tem jabolčni kis pridobi ustrezno vsebnost ocetne kisline in jabolčne kisline.

Jabolčni kis je vedno veljal za zdravilni izdelek in njegova področja uporabe (od katerih so številna teoretična, da ne omenjam domišljija) so različna: anti-gripa, anti-bradavice, dezinfekcijska sredstva za ustno votlino in kožo (za lokalno uporabo), prebavila, krepitev imunskega sistema, spodbujanje krvnega obtoka, preprečevanje izračunov, mukolitik (v hlapih), rahlo antitumorsko itd.

Kako ga vzeti?

Jabolčni kis se lahko uporablja kot prehransko dopolnilo, tako v naravni obliki, da uživa probiotične lastnosti, kot tudi v dehidrirani obliki.

Naravni jabolčni kis se ne sme piti neposredno; je tako kisla, da lahko poškoduje zobno sklenino in redkeje požiralnik. Prav tako je bistveno, da ne uporabljate preveč. Priporočljivo je, da v kozarcu vode razredčite 1-2 žlici, da boste lahko jedli enkrat ali dvakrat na dan.

Na trgu so na voljo različni dodatki na osnovi jabolčnega kisa; Večina je v kapsulah, tabletah in topnem prahu. Vendar ni nobene uredbe, ki bi določala najnižjo ali najvišjo stopnjo teh proizvodov, zato obstaja precejšnja raznolikost med proizvodi; tudi iz tega razloga se priporoča strogo upoštevanje označb, navedenih na etiketi.

Ali izgubi težo?

Ali Apple ocat dopolnila, da ste izgubili težo?

Jabolčni kis (kot tudi mnoge druge vrste kisa in kislih živil) je že dolgo predlagan kot izdelek za hujšanje. Vendar ni jasno, ali bi bil hipotetično odgovoren mehanizem te lastnosti lahko kemijske, presnovne ali živčne narave.

Raziskovalci kažejo, da lahko jabolčni kis aktivira nekatere gene, ki sodelujejo pri razgradnji maščob. Učinek je verjetno zelo blag, kot pravi dietetik "Debbie Davis, RD" iz Chicaga:

"Jabolni kis bi lahko dal nekaj prednosti v smislu upravljanja in hujšanja, vendar zagotovo ni hitra in neodvisna rešitev od celotne prehrane".

Mogoče je tudi, da lahko jabolčni kis podaljša občutek sitosti in tako omeji vnos hrane, s čimer se zmanjša skupni vnos energije.

Edina študija, ki je poskušala ugotoviti učinke hujšanja jabolčnega kisa, je bila na Japonskem. V poskusnem obdobju je bilo 175 debelih in zdravih ljudi razdeljenih v dve skupini; ena je vzela jabolčni kis, druga voda vsak dan 12 tednov. Diete so bile podobne in vse so sestavile dnevnik hrane. Na koncu študije so tisti, ki so uporabljali kis, izgubili nekoliko večjo težo kot tisti, ki so samo uživali vodo. V povprečju je skupina, ki je zaužila jabolčni kis, izgubila 450-900 g v treh mesecih poskusov; vendar je bil cilj izguba telesne teže skoraj takoj po prekinitvi obnovljen, kar kaže, da bi se med poskusom lahko pojavil placebo učinek.

Nižji krvni sladkor?

Ali jabolčni kis dopolnjuje sladkor v krvi?

Jabolčni kis vsebuje krom, ki lahko spremeni raven insulina v krvi. Zato je priporočljivo, da se ljudje z diabetesom mellitusom tipa 1 posvetujejo s svojim zdravnikom pred smiselno in sistematično uporabo jabolčnega kisa v svoji prehrani. Po drugi strani pa je učinek zaželen pri bolnikih s hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2.

Carol Johnston, direktorica programa prehranjevanja Arizonske državne univerze, že deset let proučuje jabolčni kis in verjame, da so lahko njegovi učinki na krvni sladkor zelo podobni učinkom nekaterih zdravil. "Anti-glikemični učinek jabolčnega kisa (iz jabolčnika) je zelo dobro dokumentiran, " pravi Johnston, in pojasnjuje, da ta izdelek lahko ovira določene korake pri prebavi škroba. "Ne blokira absorpcije 100% škroba, vendar bistveno zmanjša vstop v kri z uravnavanjem ravni sladkorja v krvi". Končno Johnston poudarja, da „V primeru zdravila za sladkorno bolezen ne smete nikoli prenehati jemati zdravila, da ga nadomestite z jabolčnim kisom. Vsakdo, ki ga želi uporabiti za znižanje ravni glukoze v krvi, se mora najprej posvetovati z zdravnikom.

Vendar pa niso vsi strokovnjaki za prehrano prepričani v to lastnost.

"Poskušati zdraviti sladkorno bolezen z jabolčnim kisom je kot poskušati izprazniti poplavno klet z žličko, " pojasnjuje Michael Dansinger, MD, direktor programa "Diabetes Lifestyle Coaching" na univerzi Tufts. Poleg tega pravi: "Bolnikom svetujemo, da se osredotočijo na svojo celotno prehrano, saj je to strategija, ki jo podpira veliko več raziskav."

Jabolčni kis in prebava

Po mnenju Carol Johnston (glej zgoraj), pitje jabolčnega kisa v škrobnem obroku preprečuje prebavo in absorpcijo v tankem črevesu. Pri tem ogljikovi hidrati dosežejo debelo črevo in hranijo bakterijsko floro z delovanjem kot prebiotični dejavniki.

Debbie Davis (glej zgoraj) priporoča uporabo nefiltriranega jabolčnega kisa, "vrste motnega kisa, kjer lahko vidite nekakšno pecivo v steklenici". Ta vrsta "alge" je znana kot "mati" in je nasičena s probiotičnimi sredstvi. "Zaradi prisotnosti probiotikov lahko ta vrsta kisa podpira imunsko funkcijo in, za nekatere ljudi, tudi pomaga preprečevati zaprtje, " pravi Davis.

kontraindikacije

Jabolčni kis, čeprav bolj občutljiv kot vino, velja za zelo kislo hrano. Ženska, ki se je pritoževala zaradi hudih opeklin zaradi draženja požiralnika, kasneje potrjena z bolnišnično diagnozo, je bila dokumentirana po vnosu kapsule jabolčnega kisa.

Gastropareza, težava, ki jo pogosto določa avtonomna nevropatija, ki je pogosto povezana s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2, je patološko upočasnjevanje praznjenja želodca. V tem primeru je jemanje jabolčnega kisa lahko vse prej kot zdravo. Dejansko so nekatere raziskave pokazale, da zadevna hrana lahko znatno poslabša gastroparezo.

Po mnenju Michaela Dansingerja (glej zgoraj) je treba tudi upoštevati, da ocetna kislina in jabolčna kislina, značilna za jabolčni kis, znižata pH krvi, ki povzroči dekompenzacijo, ki lahko vpliva na delovanje obeh ledvic, tako na kostnem tkivu že ogroženih ljudi.