sadje

Ananas Syruped R.Borgacci

Kaj

Kaj je ananas v pločevinkah?

Ananas v sirupu je dolgotrajna hrana, ki spada v celoto konzerviranega sadja in sadja v podskupini sirupa.

Svež ananas - plod drevesa rodu in botanične vrste Ananas comosus - spada v VI skupino živil - sadje in zelenjava bogata z vitamini A in C. Opomba : ananas prinaša oba vitamina, kar zadeva številne druge bogatejše plodove, koncentracije niso posebej visoke. Med energijskimi makrohranilnimi snovmi prinašajo predvsem fruktozo, ki označuje zmerni vnos energije; voda je obilna in ni pomanjkanja določenih specifičnih mineralov te kategorije, zlasti kalija. Po drugi strani pa se, ko se preoblikujejo v "konzervirance" - pranje, lupljenje, rezanje, luščenje, kuhanje in zalivanje v sladki tekočini - se koncentracija vitamina bistveno zmanjša. Poleg tega je v primerjavi s svežim ananas v sirupu veliko bogatejši s topnimi / enostavnimi sladkorji in kalorijami. To vam daje veliko glikemično-inzulinsko obremenitev; zato ni zelo primeren za klinično prehrano, zlasti za prekomerno telesno težo, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Spomnimo se, da lahko presežek sladkorja spodbuja nastanek zobne gnilobe. Opomba : za izboljšanje ohranjanja je v industrijskem sektorju sadje v sirupu obogateno z antioksidativnimi dodatki - zlasti vitaminom C ali askorbinsko kislino, kot številne vrste askorbata.

Recept za ananas v sirupu je zelo preprost. Koraki, potrebni za podaljšanje roka uporabnosti, so kuhanje in sterilizacija; Če jemljemo za samoumevno ustrezno toplotno obdelavo, je najpomembnejši korak - vendar tudi najbolj občutljiv - pridobiti ananas v sirupu s popolno skladnostjo - tudi dolgoročno - zagotovo formulacija sirupa.

V kuhinji se ananas v sirupu uporablja predvsem kot sladica, včasih spremljana s stepeno smetano in / ali likerji in / ali čokoladnimi čipi in / ali piškoti - celo razpadli. Priporočljivo je jesti stran od glavnih obrokov, da bi preprečili previsoko glikemično obremenitev; lahko je prigrizek ali sestavina za zajtrk. Nekateri recepti vsebujejo ananas v sirupu, čeprav so na splošno vsi skupni zaradi pretiranega vnosa kalorij in enostavnih sladkorjev v primerjavi s potrebami običajne prehrane; nekateri primeri so torte - še posebej hladne - kot so siri iz torte - ali različne sladice - kot so zamrznjene sladice.

Zakaj sirup ananas?

Izum sirupa je posledica potrebe po podaljšanju ohranitve svežega sadja, ki je v omejenem časovnem obdobju preveč dostopno - to je zorenje. Ananas lahko uporabite tudi za izdelavo želeja, kandiranih ali dehidriranih / posušenih kosov sadja.

Ananas je rastlina, ki raste in ima plodove na zemljepisni širini, kjer podnebje omogoča stalno plodnost. To pomeni, da ananas v sirupu ni bil zasnovan tako, da bi podaljšal njegovo razpoložljivost v daljšem časovnem obdobju, pač pa omogočil, da se prevaža brez ogrožanja njene kemijsko-fizične celovitosti.

Vendar je treba določiti, da je bila poraba konzerviranega sadja pogostejša kot v današnjem času; Danes je uvoz in izvoz svežega ananasa običajno v vseh državah sveta.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti ananasa: svež VS sirup

Vsebuje vitamin A (predvsem retinolne ekvivalente - RAE) in vitamin C (askorbinska kislina). Ananas je sestavljen tako iz VI kot VII osnovne skupine živil.

Surovo in sveže, ima zmerni vnos energije in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; beljakovine - z nizko biološko vrednostjo - in lipidi so obrobni. Vsebuje skromno raven prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.

Namesto tega je brez holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina - čeprav je lahko brez histamina. Ima nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot je bilo pričakovano, so ravni vitamina C in RAE, pa tudi folne kisline, več kot opazne.

Ananas v sirupu pa ima veliko večji vnos energije, skoraj dvakrat toliko kot sveže surovine. Dodane kalorije zagotavljajo sladkor - disaharid saharoza ali monosaharidi glukoza ali fruktoza - ki se uporabljajo za sirup. Beljakovine in lipidi so še manj pomembni kot sveže sadje. Ananas v sirupu vsebuje enako količino prehranskih vlaknin kot surova hrana - piling je vedno obvezen. Vendar pa je del preostalega po kuhanju podvržen hidrolizi, zaradi česar je bolj prebavljiva in na voljo za prebavo bakterijske flore - prebiotična funkcija. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom je treba opozoriti, da je načeloma prisoten pri višjih koncentracijah v konzervirani hrani kot pri svežih. Profil minerala je slabši zaradi redčenja v tekočini. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg kuhanja in oksidativnega stresa drastično zmanjša.

Ananas v sirupu
hranljivakoličina "
voda82, 2 g
beljakovine0, 5 g
lipidi0, 0 g
Nasičene maščobne kisline- g
Mononezasičene maščobne kisline- g
Polinenasičene maščobne kisline- g
holesterol0, 0 mg
TOT ogljikovi hidrati16, 6 g
Škrob / glikogentr
Topni sladkor16, 6 g
Vlakna za hrano0, 7 g
topen- g
netopen- g
energije64, 0 kcal
natrijev2, 0 mg
kalijev79, 0 mg
železo0, 2 mg
Nogomet6, 0 mg
fosfor5, 0 mg
magnezij- mg
cink- mg
baker- mg
selen- mcg
Tiamin ali vitamin B10, 07 mg
Riboflavin ali vitamin B20, 01 mg
Niacin ali vitamin PP0, 2 mg
Vitamin B6- mg
folat- mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C ali askorbinska kislina13, 00 mg
Vitamin A ali RAE2, 0 RAE
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
Vitamin E ali alfa tokoferol- mg

prehrana

Ananas v sirupu v prehrani

Povečanje glikemične obremenitve, skupnih kalorij in indeksa glikemičnega insulina povzroči, da ananas v sirupu ni primerno za prehrano zaradi prekomerne telesne teže, hiperglikemije ali sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije. Prav tako se ne priporoča ljudem, ki so nagnjeni k propadanju zob.

Vnos vlaken ni zelo visok, vendar bi lahko pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Prehranska vlakna so na splošno uporabna za zmanjšanje glikemičnega indeksa, povečanje občutka sitosti in moduliranje črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa.

Karotenoidi so močni antioksidanti in v telesu lahko delujejo kot predhodniki retinola - provitamin A; ta vitamin je osnova številnih fizioloških procesov, kot so razmnoževanje celic, vzdrževanje vidne, reproduktivne funkcije itd. Vitamin C igra tudi vlogo močnega antioksidanta in je nujen dejavnik tako za sintezo kolagena kot za imunski sistem; Po drugi strani pa ima folna kislina nepogrešljivo vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je nujna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju mnogi vitamini - zlasti askorbinska kislina in folna kislina - nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t

Kalij je alkalizirni mineral, katerega telo ima visoke dnevne potrebe. Ta ion sodeluje pri prenosu nevromuskularnega akcijskega potenciala, zato možna pomanjkljivost skoraj neizogibno vodi do nastopa mišičnih krčev - pogostejša s povečanim potenjem. Povečanje kalija v prehrani sodeluje tudi v boju proti možni prisotnosti primarne hipertenzije.

Vendar je treba določiti, da kljub vsebini nekaterih uporabnih hranil presežek sladkorja v ananasu v sirupu slabo vpliva na presnovo. Poleg tega so priporočeni deleži precej majhni (50 g) in zato ne bi bistveno prispevali k doseganju priporočenega dnevnega vnosa teh hranil. Zato se ananas v pločevinkah ne more obravnavati kot primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.

recept

Ananasov recept v sirupu

V nadaljevanju bomo na kratko povzeli, kako pripraviti ananas v sirupu hitro in enostavno.

Sestavine ananasa v sirupu

  • 900 g ananasa
  • 300 g granuliranega sladkorja
  • 135-140 ml vode
  • zaščitnih antioksidantov (npr. vitamin C).

Orodje za pripravo ananasa v sirupu

Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.

Postopek ananasa v sirupu

  • Operite steklene kozarce in pokrove
  • Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
  • Kuhajte vodo v drugem loncu
  • Ananas speremo in olupimo
  • Odstranite jedro in ga razrežite na krožne rezine, nato pa v klin
  • Blanch to v vodi za 10-20 ", odvisno od velikosti kosov
  • Odcedite in ohladite v ledeni vodi
  • Ananas potopite v zaščito v skladu z navodili na embalaži
  • Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
  • V kozarce vstavite ananas in ga pokrijte s sirupom, tako da odstranite zračne mehurčke
  • Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
  • Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
  • Zavremo in pustimo 25-30 '.
  • Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
  • Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.

Pogoste napake pri pripravi ananasa v sirupu

Ananas v sirupu postane otekel in moker ali majhen in trden z ohranjanjem

Če postane ananas v sirupu otečen in moker, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti okoli 20 ° Baumé - delež sladkorja v razsutem stanju - ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le s spremembo botanične vrste - na primer z zamenjavo ananasa z grozdjem brez lupine. Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.

Ananas se ne hrani in ne fermentira

Če ananas v sirupu ni zadržan in fermentiran, je napaka lahko dva dejavnika:

  • Neučinkovito kuhanje ali sterilizacija: vključuje uporabo prenizkih ali primernih temperatur, vendar za nezadosten čas
  • Okvara hermetičnega tesnila: običajno povzroča okvara tesnila ali obliko pokrova.