fave
Boba je seme zelnatih rastlin, ki spadajo v družino Fabaceae (ali leguminozo ), Rod Vicia, Vrsta faba ; binomska nomenklatura fižola je Vicia faba .
Stročnice fižola so podobne tistim iz drugih spomladanskih in poletnih stročnic. So zelene barve in kljub temu, da so precej velike (do 25 cm dolge), se zdi, da so vmesne oblike med snežnim grahom in zelenim fižolom. Semena so elipsoidna, sploščena, svetlo zelena in kažejo del kalčka v dokazu. Opomba : Semena fižola so prevlečena z zunanjim (tegumentom) NON-prebavljivim filmom, ki ga je treba pred zaužitjem odstraniti. To, ki ga je mogoče z majhnim rezom v svetlih semenih zlahka odstraniti, se včasih hrani v suhih. Če je prisoten, ga je treba odstraniti z namakanjem posušenega fižola v hladni vodi pred zaužitjem.
Fižol gojijo za različne namene. Seveda je najpomembnejša hrana človeškega bitja, v kateri so kontekstualizirane v različnih oblikah: sveža, posušena, konzervirana, zamrznjena in kot fižol skuta; najbolj izkoriščena sorta se imenuje velika (velika) zaradi velikosti in števila semen na pod, zato je odlična povezava med užitnim delom in odpadki. Od drugotnega pomena so divje sorte in tiste, ki so namenjene za krmo ali gnojenje polj.
Kot je bilo pričakovano, je rastlina fižola zelena. Ima letni cikel in sadje proizvaja spomladi, približno v mesecu maju. Rastline bobov se bojijo toplote in jih je treba posejati pozno jeseni, pozimi ali zgodaj spomladi (odvisno od lokalne klime). To niso rastline, ki veliko podzemlje izkoriščajo in se pogosto uporabljajo za zeleno gnojenje tal med dvema pridelkoma pšenice; edina sestavina, ki jo fižol potrebuje v izobilju, so fosforne spojine. Še posebej se bojijo uši in plesni.
Fižol je dal tudi ime dobro znani patologiji, imenovani favizem . Ta genetska anomalija vključuje encime, ki so prisotni v rdečih krvnih celicah ( glukoza-6-fosfat dehidrogenaza ), ki so predvsem (vendar ne nujno) izpostavljeni pro-oksidantnim faktorjem ( blizu in obsojeni za stročnice, droge itd.), Ki se uničijo in povzročijo strašno stanje hemolize. Ta manifestacija, če je resna, je lahko smrtna.
Moka iz fižola
Fižolni skuti se pridobiva z mletjem suhih semen rastline Vicia faba, glavna sorta .
Uporaba fižolnega skute je različnih vrst; Ker je izdelek več beljakovin kot žitna moka, ga vegani pogosto uporabljajo za nadomestitev kvantitativnih in kvalitativnih pomanjkljivosti esencialnih aminokislin v prehrani.
Da bi dobili jasno predstavo o tem, kako uporabiti fižol skuto (v povezavi s pšenično moko) v veganski prehrani, predlagam, da se posvetujete z Aliceinimi posnetki z naslovom: Mišice pšenice - prehranska lastnost, razlike s seitanom in postopek ter Domača pšenična mišica (poskrbeti za zamenjavo moke z grahom).
Fizikalna skuta NE vsebuje glutena, zato je primerna za celiakino (brez glutena) prehrano.
Neprimerno, kot se zdi pri proizvodnji pečene hrane, se fižol skuta pogosto uporablja v krušni industriji, pomešani z moko različnih pšenic (mehka pšenica, pira, pira, kamut itd.). Ta kombinacija ni le poskus povečanja biološke vrednosti (VB) beljakovin, ampak se zdi, da je bila (za nekaj časa) uporabljena za dajanje posebnih kemijsko-fizikalnih lastnosti kruhu. Odstotek skute fižola v testu ne sme presegati 20%, vendar bo v tem primeru proizvod še posebej šibek; preprosto 1% namesto tega lahko pomaga povečati trdnost, stabilnost, absorpcijo, samo pijačo, površinsko Maillardovo reakcijo in osvetlitev drobtine (vir: Fysis.it).
Energijski vnos fižola se ne razlikuje bistveno od vnosa žitnih moke, psevdo-žit in stročnic (okoli 340 kcal / 100 g). Ima precej visoko vsebnost beljakovin, zelo malo lipidov in pretežni delež ogljikovih hidratov (tendenčno kompleksen), vendar še vedno manj kot ostale moke. Količina vlaken je absolutno visoka.
Kar se tiče mineralnih soli, zrnje širokega zrnja uspeva z zelo visoko vsebnostjo železa, zmerno dobavo kalcija in visoko koncentracijo fosforja.
Glede vitaminov ima fižol skuta veliko prisotnost B1, B2, PP in folne kisline. Majhne količine vit. A in vit. C.
Fižolna skuta je hrana, ki se priporoča v večini diet, razen tistih, ki jih prizadene favizem ali druge posebne pogoje, ki jih lahko preberete v namenskem članku (široki fižol in s tem povezane težave). V prehrani ima fižol skuta vlogo tako energetske kot plastične hrane in prispeva k doseganju priporočenih obrokov nekaterih vitaminov in mineralnih soli. Srednji del je podoben tistemu za druge moke, žita in psevdo-žitne moke, vključno s prvimi jedmi, kruhom, derivati in tako imenovano "meso zelenjave".
