ribe

BIANCHETTI

Kaj so belice?

Bianchetti (dialektično znani kot gianchetti, novorojenček, sto bocconi, nuccu itd.) So drobne prozorne ali mlečno obarvane ribe.

Bianchetti se lovijo in uporabljajo za prehrano, zato se biološko štejejo za ribje mladice ( mladice ); Zato NISO ribe, ki ostajajo majhne.

"Bianchetto" NI sinonim za " lattarino " (acquadella); to bitje, ki ostaja zelo majhno tudi v odrasli obliki, postane 5-6-krat večje od beljake.

Ribje vrste, ki sestavljajo slepo črevo, imajo značilnost, da celotno neonatalno fazo preživijo na obalni obali, kjer ostanejo organizirane v zelo gostih šolah do konca razvoja, potrebnega za pot na odprto morje.

Sestava beljave je običajno pretežno na osnovi modrih rib, kot so sardoni in sardine; redkeje, čeprav je to zelo odvisno od zadevnega območja, so vključene različne vrste, kot so lattarini, paganelli in cicerelli (večji v zgornjem Jadranskem morju, zlasti v dolinah in lagunah).

"Bianchetto" se pogosto uporablja kot sinonim za " šminko "; v resnici je slednje ustrezno sestavljeno iz vrste Aphia minuta in ima rožnato barvo.

Zaradi trajnostnih razlogov je do sedaj na srečo strogo prepovedan ribolov.

Prsi so bledi, mlečne barve, majhne črne pike oči pa so komaj razpoznavne. Prodane so v aglomerirani obliki, kot da bi bile eno samo živilo; v resnici je v standardnem delu surovega beljaka (okoli 100-150 g) okoli sto ali dvesto primerkov.

prehrana

Prehranske lastnosti beljake

Belka je ribiški proizvod, zato spada v osnovno skupino živil. Z prehranskega vidika so glavni viri: specifične beljakovine, maščobe, vitamini in minerali.

Belci imajo srednje visok kalorični vnos, ki se spreminja glede na prevladujoče vrste; predpostavimo lahko, da 100 gramov surovega beljaka zagotavlja 100-150 kcal / 100 g. Vendar ne smemo pozabiti, da se te ribe v glavnem zaužijejo ocvrte, to je metoda, ki drastično poveča vsebnost lipidov in energije v receptu.

Kalorij beljakovine večinoma dobavljajo beljakovine, ki imajo visoko biološko vrednost (bogato z esencialnimi aminokislinami), in maščobne kisline, večinoma polinenasičene narave (še posebej bela ribica je bogata z omega 3).

Smiselno je misliti, da se v belem kocki izogibamo holesterolu; vlakna so odsotna.

Še vedno teoretično mora belica vsebovati odlične količine mnogih vitaminov, kot so: vitamin A, vitamin D in mnogi vitamini B (B1, B2, PP, B12 itd.). Enako velja za minerale, med katerimi morajo biti pomembne koncentracije: kalcija, fosforja, železa in joda.

Belka, namenjena kot sestavina, nima pomembnih prehranskih kontraindikacij za zdrave osebe. Po drugi strani pa se jim je treba izogibati v primeru hiperurikemije, zlasti pri tistih, ki jih prizadenejo protini napadi. Fried ne smejo biti primerni za prehrano za prekomerno telesno težo in bolezni presnove na splošno.

Ne vsebujejo laktoze ali glutena, vendar jih ne priporočajo osebe, ki trpijo zaradi alergij na hrano do enega ali več ribiških proizvodov.

Ne podeljujejo jih vegetarijanske in veganske filozofije.

Povprečni delež surove ali kuhane beljake je lahko 150 gramov; ocvrtega beljavega ne sme presegati 100 g.

kuhinja

Kako uporabljate belo v kuhinji?

Tisti bianchetti so recepti najvišje gastronomske zasluge, tako da jih je na mnogih mestih še vedno mogoče najti v komercialnih obratih, na primer na podeželskih ribjih tržnicah (uličnih prodajalcih) ali v restavracijah, kljub temu, da je ministrska prepoved začela veljati Očitno je, da se potrošnikom svetuje, da se izogibajo porabi tako, da odvračajo od lova, kot pri drugih proizvodih, za katere velja prepoved ali omejitev ribolova (kot je datum na morju).

V Italiji se belci jedo šele po kuhanju; v Franciji je tudi surovo uživanje zelo razširjeno, z dodatkom olja in limone. Najbolj razširjena metoda je cvrtje majhnih rib, ki so med seboj dobro ločene, ustrezno pobeljene in namočene v ekstra deviško oljčno olje.

Alternativno lahko zdrobljene mesne kroglice pripravite tako, da dodate celo jajce piščanca, peteršilja in po možnosti malo moke.

Tudi omleta beljake je na voljo.

Različica beljave je manj pogosta.

V preteklosti je bila belka vstavljena v posebno mešano mlado, sestavljeno samo iz dragocenih proizvodov, kot so: molekule rakovice, kanadske molekule, majhne morske jegulje, kozice itd.

V Nici obstaja različica značilne omake, imenovane "pissalat" (peis salat - soljene ribe) s kislim beljem.

higiena

Higienski vidiki beljake

Belice lahko imajo zelo pomembne negativne higienske posledice. Poglejmo jih podrobneje.

  • Najprej je treba zaužiti samo svežo. So zelo občutljivi in ​​ne dopuščajo zmanjšanja temperature; kaj šele tradicionalno zamrzovanje. Ta vidik bistveno povečuje tveganje za slabo ohranitev in patologije, ki jih povzroča hrana.
  • Belice ne smete izpirati v sladki vodi; edino čiščenje, ki ga je mogoče uporabiti, se izvaja med ribolovom neposredno na morju. Velik del značilnega okusa te hrane je v morski vodi, ki jih obdaja, in v vseh njenih naravnih elementih. Še več, s spiranjem belega kašlja jih moramo nato posušiti, tvegati, da jih razbijemo ali jih pustimo dolgo časa v cedilu (čas, v katerem se bo svežina še naprej zmanjševala). Če so preveč vlažni, belci zbirajo preveč prahu v površju, rezultat pečenja pa je povprečen. Omleta bi se razpadla. Če se jedo surovo, pustijo neprijetno tekočino na dnu posode.
  • Belci so prepovedani. To pomeni, da edini viri dobave niso sledljivi in ​​varni. Spomnimo se, da te majhne ribe obilujejo v rečnih ustjih, v dolinah in v lagunah. Ni treba posebej poudarjati, da so ti kraji tudi bogati na pristaniških območjih, onesnaženi in se jim je treba izogibati.