Food Pyramid Food

Giovanni Chetta

Posušeno sadje

Orehi, mandlji, arašidi itd. Vsebujejo veliko maščob, vendar večinoma večkrat nenasičene maščobe (zlasti oreški so dober vir omega-3). Študije kažejo, da izboljšajo razmerje HDL / LDL, zmanjšajo tveganje za bolezni srca in sladkorno bolezen. Še več, tisti, ki jedo suho sadje, so ponavadi manj debeli zaradi zadovoljstva s tem apetitom.

stročnice

Fižol, grah, čičerka, leča, fižol, soja in arašidi so pomemben vir energije in beljakovin. Posušene stročnice vsebujejo odstotek beljakovin, ki je enak mesu (20%), vendar manjši biološki vrednosti; vsebujejo zelo aminokislinski lizin, vendar nekaj žveplovih aminokislin (metioniona in še posebej cistein, ki je bogat z žiti). Izjema je soja, ki ima vsebnost beljakovin 38% brez omejevanja aminokislin. Toda če jih združimo z živili, bogatimi z žveplovimi aminokislinami, kot so žita, dobite velik obrok po ceni, ki je 6-7-krat manjši od ekvivalenta z mesom (npr. 50 g stročnic in 200 g žit + zelenjava + začimbe = 1000 kcal). in zajema 2/3 dnevne potrebe po beljakovini).

Pred kuhanjem je priporočljivo namakati 12-24 ur (voda je treba zamenjati 2-3 krat), saj zmanjšuje količino neprebavljivih snovi (saponinov), kelatnih sredstev (fitinska kislina, ki veže železo Fe). in antivitaminici.

Dodati je treba tudi, da se stročnice izboljšujejo zaradi prisotnosti bakterij, ki v koreninah določajo atmosferski dušik (vse druge rastline ga absorbirajo iz zemlje). ker ne uporabljajo vsi dušikovi stročnice, naslednji pridelek koristi od tega "darovanja". Ta tehnika gojenja zagotavlja, da zemlja ni osiromašena. Danes je uvedba kemičnih gnojil izničila rotacijo, da bi dala prostor monokulturi, ki se imenuje "ropsko" kmetijstvo, ki je bolj donosna (posledično je razvoj kmetijske mehanizacije večinoma vključeval koruzo in pšenico).

Meso

Visoka poraba rdečega mesa je povezana s tveganjem za bolezni srca in ožilja, zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob in holesterola, sladkorne bolezni 2 in raka debelega črevesa; slednje verjetno zaradi rakotvornih snovi, ki nastanejo med kuhanjem ali zaradi konzervansov.

V zvezi s klobasami se na žalost doda, da gre za izdelke, prek katerih prepogosto industrija prodaja surovine zelo slabe kakovosti po visoki ceni in na kateri potrošnik nima možnosti nadzora. Ham in bresaola sta vsekakor izjeme, katerih proizvodni sistem ne dopušča prefinjenosti (glej: nitratni nitrati).

Perutnina (belo meso) in ribe vsebujejo manj nasičenih maščob in več nenasičenih maščob. Riba je tudi bogat vir omega-3 maščobnih kislin. Zamenjava perutnine in rib z rdečim mesom zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja in raka debelega črevesa.

V zvezi z belim mesom je treba omeniti tudi tveganje, da bi estrogeni (ki se uporabljajo za povečanje teže mladih živali), ki lahko povzročijo hormonsko neravnovesje pri otrocih. Zato je nadzor izvora hrane vedno pomemben.

jajca

Jajca vsebujejo veliko holesterola, vendar se zdi, da ne povzroča težav. Priporočena največja poraba je 1 na dan (razen za diabetike).

Preskus svežine : "plavajoči" test v posodi z vodo, sveže jajčece se odlaga na dnu v vodoravnem položaju in nato čez čas postane navpično; če je star, lebdi.

Prebavljivost jajc je odvisna od načina kuhanja: najboljši način je vrelo, poševno ali jajc z jajcami (tj. Z nizkim časom kuhanja).

Mleko, sir in mlečni izdelki (mlečni izdelki) \ t

Velika poraba je bila nekoč upravičena, saj naj bi povečala vnos kalcija (Ca). V resnici so visoke stopnje zloma opazili v državah z višjo porabo mlečnih izdelkov. V Italiji je bil v 60. letih prejšnjega stoletja zaužitje kalcija ½ v primerjavi s tistim v severni Evropi, osteoporoza pa je bila manj prisotna kot v teh državah. Ni študij, ki bi pokazale, da njihova poraba zmanjšuje osteoporozo . Namesto tega je presežek živalskih beljakovin in enaka sol, ki jo vsebuje sir, v prid izločanju kalcija. Poleg tega se zdi, da študije povezujejo mlečne izdelke s tveganjem za rak prostate in jajčnikov. Zato je za boj proti osteoporozi bolje vzeti več beljakovin rastlinskega izvora in narediti gibanje. Glej tudi: prehrana in osteoporoza

Starostni siri so lahko škodljivi za tiste, ki uporabljajo antidepresive, saj blokirajo prebavne učinke tiramina (močan vazokonstriktor, ki ga najdemo v visoko fermentiranih sirih).

Taljeni siri se običajno proizvajajo iz slabih sirov in iz vračil. Ni priporočljivo zaradi prisotnosti polifosfatov (soli za taljenje), zlasti za otroke, saj izravnavajo razmerje med kalcijem in fosforjem (Ca / P). Poleg tega so sestavljeni iz 50-60% vode: strošek 1g raztaljenih sirnih beljakovin je enak strošku 1 zrnatega proteina (enako velja za mozzarello, ki je 60% vode).

Mleko : Mleko je edina hrana, ki omogoča rast novorojenčka. Konzervirano mleko je kravje mleko, ki ima v primerjavi z materino več vitaminov tiamina in B12, več kot trikrat več beljakovin in manj laktoze. V zvezi s tem je treba opozoriti, da so vitamini in lipidi materinega mleka odvisni od prehrane matere in da se 1/3 doječih kolik izboljša, če matere prenehajo s pitjem mleka. Poleg tega proizvodnja encima laktaze, ki je bistvenega pomena za prebavo mleka s strani črevesja, preneha pri večini populacije po odstavitvi. Intoleranca za mleko po odstavitvi se zato šteje za fiziološko.

Alkoholne pijače

Zmerni vnos rdečega vina skupaj s sadjem in zelenjavo je povezan z manjšo smrtnostjo zaradi bolezni srca in možganske kapi zaradi prispevka antioksidantov (karotenoidov, tokoferolov, askorbinske kisline, flavonoidov), ki delujejo sinergistično. Rdeče vino določa večjo stabilnost plazme in LDL proti oksidaciji in povečuje prisotnost HDL. Alkohol zmanjšuje agregacijo trombocitov v krvi z omejevanjem nastajanja strdkov in trombov. 40 g alkohola / dan (300 ml vina) za moške in 20 g za ženske zmanjša tveganje za koropatijo za 30%. Če se pijejo v prekomerni količini, lahko povzroči resne poškodbe jeter, kjer ima največji učinek (steatoza, hepatitis in ciroza), v želodcu (gastritis zaradi presežne proizvodnje klorovodikove kisline), ima depresiven učinek na osrednji zasneženi sistem z dušenjem. zaviralcev in zameglitev refleksov (50% umorov in 25% samomorov se izvaja pod vplivom alkohola), ustvarja periferno vazodilatacijo (odstranjuje kri iz srca in mišic, povzroča utrujenost in ohlajanje) in poveča holesterol kri. Končno, vino je živilski proizvod, ki je podvržen največji prefinjenosti.

Pivo je ena od najmanj varnih pijač.

Alkoholni aperitivi v večini primerov izhajajo iz industrijskega alkohola, ki se prilagaja z dodatkom aditivov.

Sestava nove prehrambene piramide

Gotovo je, da je še vedno veliko vrzeli v razumevanju prehrane in zdravja. Vendar se zdi skoraj gotovo, da lahko nadzor telesne teže in telesna aktivnost zmanjšata tveganje za številne vrste raka. Dnevna telesna aktivnost je vsekakor osnova v novi prehrambeni piramidi.

Nova živilska piramida bo torej: dnevna vadba, zmerna poraba (vendar ne preveč) skupnih kalorij. Vedno cela živila (kruh, testenine, riž itd.). Skoraj vsi obroki so rastlinska olja (če so maščobe in ogljikovi hidrati zdravi, je verjetno, da ni treba skrbeti preveč o njihovih% kalorij). Veliko zelenjave in sadja. Zmerne količine (1-3 obrokov / dan) zdravih beljakovinskih virov (oreški, stročnice, ribe, pusto meso, jajca) in alkohol (razen če so kontraindikacije: nosečnice, bolezni jeter, bolezni trebušne slinavke, kongestivno srčno popuščanje, idiopatska miokardiopatija, degenerativne nevrološke bolezni). Še manj porabe mlečnih izdelkov (1 obrok / dan). Najmanjša poraba: rafinirane žitarice (vključno s sladkorjem in krompirjem), maslo, rdeče meso (maščoba). Brez hidrogeniranih maščob (margarin). Nazadnje, glede na progresivno prehransko izčrpavanje živil, ki jih zaužijemo, je uporaba ustreznega vitaminskega dodatka praktično priporočljiva vsem.