Transesterifikacija maščobnih snovi je kemijski proces, namenjen redistribuciji maščobnih kislin v molekulah trigliceridov;
Znani sta dve glavni vrsti transesterifikacije
- Govorimo o INTERESERIZACIJI, ko se prenos maščobnih kislin odvija znotraj posameznih gliceridov maščobne snovi
- Govorimo o INTEResterifikaciji, kadar pride do prenosa maščobnih kislin med različne gliceride zmesi dveh ali več maščobnih snovi
Najenostavnejši primer za razumevanje potenciala intererifikacije je prenos dela nasičenih maščobnih kislin iz trigliceridov palmovega olja na polinenasičeno protiteleso sojinega olja. Na ta način bo mogoče povečati tališče sojinega olja, ki se bo pojavilo kot "nova", poltrdna maščoba pri sobni temperaturi, iz katere bo mogoče pridobiti rastlinsko margarino brez dreaded hidrogeniranih maščob in nizek odstotek maščobe. nasičen.
V večini rastlinskih maščob, palmitinska kislina in stearinska kislina zasedata (na splošno) položaje 1 in 3 molekule glicerola, medtem ko so vse nenasičene maščobne kisline (kot so oleinska in linolna) tipično v položaju dva. S transesterifikacijo bomo pridobili maščobo z višjim odstotkom nasičenih maščobnih kislin v drugem položaju.
Namesto spreminjanja kemijske strukture maščobnih kislin, ki se pojavi pri hidrogeniranju, transesterifikacija omogoča njihovo ponovno razdeljevanje v trigliceride, po možnosti z uporabo več kot enega vira lipidov, npr. betona pri sobni temperaturi).
Opozoriti je treba, da lahko intraesterifikacija spremeni tudi ravnotežje med trdnimi in tekočimi trigliceridi olja, saj ni odvisna samo od kislega sestavka, temveč tudi od porazdelitve maščobnih kislin v samem trigliceridu.
Transesterifikacija lahko poteka po kemijskem ali encimskem postopku:
- kemična interesifikacija - v prisotnosti bazičnih katalizatorjev, kot so natrijev metilat in ustrezne temperature - določa neselektivno ponovno urejanje maščobnih kislin (to je naključni postopek z naključno porazdelitvijo maščobnih kislin)
- encimatsko zanimanje, ki izkorišča imobilizirane lipaze mikrobnega ali glivičnega izvora, industrija običajno uporablja za svojo selektivno spremembo položaja ac. maščobe v trigliceridih (zato postopek ni naključen, ampak ciljno usmerjen).
kritičnosti
Z vidika zdrave prehrane najbolj kritična vprašanja v zvezi s procesi obrestne preoblikovanja izhajajo iz kakovosti surovin, iz katerih izvirajo: \ t
- so prečiščeni (z izgubo dela prvotne vrednosti hrane)
- za omejitev stroškov se lahko hidrogenirajo v prisotnosti trans maščobnih kislin
- na splošno je značilna prisotnost tropskih rastlinskih olj, ki zaradi svojega bogastva v nasičenih maščobah negativno vplivajo na raven holesterola v krvi in bolj splošno na kardiovaskularno tveganje.
Poleg tega izmenjava naravnih položajev maščobnih kislin vzbuja dvome o presnovnem učinku teh "spremenjenih maščob". Ta sprememba bi lahko imela posledice za zdravje srca in ožilja; Predhodne študije kažejo, da bi bil v tem pogledu vpliv preizkušenih prehranskih maščob na ravni skupnega holesterola, LDL in HDL povsem primerljiv s tistim pri naravnem partnerju.
