Kaj so?
Krekerji so kuhana živila iz žitne moke (navadno pšenice), vode in maščobe. Zelo pogosto so aromatizirani pred kuhanjem z dodajanjem soli, arom in drugih sestavin, kot so aromatična zelišča, sir, semena itd., Na površje. Krekerji z alternativnim ali dietetičnim testom ne manjkajo.
Že vrsto let se krekerji štejejo za nadomestek kruha z naslednjimi značilnostmi: poceni, zdravi in hranljivi. Vendar pa za večino izdelkov ni tako. Dejansko, razen tistih domačega izvora, večina krekerjev vsebuje malo vode, veliko natrija in preveč maščob dvomljive kakovosti. V naslednjih odstavkih bomo poglobili prehranske značilnosti teh izdelkov.
Integralni krekerji
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Okusni krekerji so v bistvu živila na zelenjavni osnovi, ki spadajo v III temeljno skupino živil ali v žitarice, krompir in derivate. V prehrani predstavljajo vir kompleksnih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin, čeprav, kot bomo videli spodaj, zagotovo nisem najboljši eksponent njihove kategorije v smislu "prehranskih lastnosti".
Okusni krekerji imajo precej visoko energetsko oskrbo, predvsem z ogljikovimi hidrati, sledijo jim lipidi in končno beljakovine. Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksni (škrob), mononezasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti. Holesterol je odsoten in vlakna so več kot zadovoljiva.
Kar zadeva vitamine, se zdi, da pikantni krekerji ne vsebujejo pomembnih ravni; B1 (tiamin), PP (niacin) in E (tokoferoli) so videti bolj prisotni. Po drugi strani je za mineralne soli glavna značilnost presežek natrija; opazimo tudi dobro količino železa, kalcija in fosforja.
| Prehranska sestava za 100 g "soljenih krekerjev" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Opomba : Odsotnost holesterola, razširjenost mononezasičenih maščobnih kislin in prisotnost vitamina E kažejo, da lahko ti slani krekerji vsebujejo kakovostna rastlinska olja in ne vsebujejo živalskih maščob ali rastlinskih dišav z dvomljivim poreklom.
Iz različnih razlogov se za slane krekere ne šteje, da so potrebni ali kakovostna živila. Vsebujejo zelo malo vode, zaradi česar so neprimerni za običajno prehrano starejših in športnikov, dve kategoriji, ki bolj kot drugi trpijo zaradi dehidracije.
Okusni krekerji imajo precej veliko maščob in kalorij, kar jim preprečuje, da bi jih hranili subjekti s prekomerno telesno težo.
Pozivam prijazne bralce, naj pretehtajo dejstvo, da v primerjavi s kruhom iz puste pšenice pikantni krekerji vsebujejo več kot 40% več kalorij.
Poleg tega je glede na to, da je glikemična obremenitev precej visoka, priporočljivo, da jih izključimo iz prehrane tistih, ki trpijo za hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo; Poleg tega je bolje imeti v mislih, da so vitke (to pa ne velja) tudi precej visok glikemični indeks, kar še poslabšuje učinek na presnovo.
Druga negativna ugotovitev o solnih krekerjih je raven natrija. To, ki je statistično dokazano pozitivno povezano z nastopom primarne arterijske hipertenzije, bi jih moralo popolnoma izključiti iz prehrane tistih, ki imajo to bolezen, pa tudi otrok (ki se ne smejo navaditi na slan okus) in obolelih za gastritisom (presežek natrijevega klorida lahko poškoduje želodčno sluznico, še toliko bolj, če je ogrožena).
Okusni krekerji ne smejo vsebovati laktoze; vendar pa je v primeru preobčutljivosti na živila priporočljivo prebrati seznam sestavin, da se preveri odsotnost mleka ali praškov (sirni krekerji so seveda izključeni). Izdelke s pšenično moko in / ali drugimi glutenskimi žitaricami je treba odstraniti iz prehrane s celiakijo.
Če želimo v prehrani uporabljati slane krekerje, se povprečni delež razlikuje glede na sestavo celotnega prehranskega režima; vendar nikoli ne sme presegati kalorične ekvivalentnosti kruha (s prilagajanjem porcije višjemu energetskemu vnosu krekerjev).
Vrste krekerjev in moči
Krekerji se lahko jedo sami ali skupaj z drugimi živilskimi proizvodi, kot so mlečni izdelki (sir in ricotta), salama (klobase, soljeni mesi itd.), Omake (majoneza ketchup, tartar omaka, vložena zelenjava, zelena omaka itd.), Džem, maslo, med, arašidovo maslo, namazana lešnična krema (kot Nutella ®) itd.
Tako imenovani "blagi krekerji" ali "okusni krekerji" se uporabljajo kot "detergent za okus", ki se porabi med enim vzorcem hrane in drugim v okusnih testih.
Če bi morali identificirati prednike krekerjev, bi bili to vaflji, galerija (vojaški tip) in slavnostni gostitelji. Poleg tega so bile najstarejše fokače (kot so pita, nekvasni kruh itd.) Proizvedene brez kvasa. Tudi zelo italijanski plošči carasau (Sardinija) ima veliko skupnih značilnosti s krekerji.
Druga komercialna živila, podobna krekerjem, so: kruh, rižev kolač in michetti.
Krekerji so komercialno na voljo z različnimi oblikami in velikostmi: okrogli, kvadratni, trikotni itd.
Tipične luknje krekerjev (v angleščini "luknje za pristajanje") se uporabljajo na testeninah, da se prepreči, da bi se med kuhanjem oblikovali zračni žepi (mehurčki ali mehurčki), ki lahko spremenijo obliko izdelka.
Izraz "kreker" je angloameriškega izvora, v državi izvora pa se pogosto uporablja tudi za razlikovanje nekaterih sploščenih piškotov od večjih "piškotkov".
Obstaja veliko receptov krekerji, vse je značilno kakovostno in količinsko različne sestavine. Obstajajo zelo maščobni in drugi "vitki" krekerji, z ali brez soli, pšenice ali riža ali soje itd., Z ali brez glutena, z živalskimi maščobami in rastlinskimi maščobami itd.
Nekateri krekerji so pakirani polnjeni kot "prigrizek pripravljen", sendvič slog, s pašteto ali mousse v notranjosti. Druge so zelo zmanjšane oblike in se uporabljajo kot "krostini" za obogatitev juh.
"Mock Apple Pie" (jabolčna pita) je zelo znan v Združenih državah Amerike, saj se razlikuje od drugih zaradi uporabe "Ritz" krekerjev.
Nekateri zelo posebni krekerji so "Graham", ali sladki krekerji z visokim odstotkom otrobov, kot tudi "Digestive Biscuits", to je sladko-slani piškoti, narejeni iz natrijevega bikarbonata (zato je hipotetična anti-funkcija kisline in pro prebavnega).
