preživnine

Ameriška kava

splošnost

Ameriška kava (ali kavarna) (skrajšano, samo "Americano") je pijača, ki jo pripravimo z infuzijo pražene kave in zmletih semen.

Pripravljen je na podoben način kot espresso, vendar vsebuje več vode, dodane kasneje.

Tehnično gledano, ameriška kava ne sme biti sinonim za "dolgo kavo espresso", temveč pridobljena zaradi večjega pretoka vode.

Ima drugačen okus kot kava, ekstrahirana iz filtra (kapalna kava ali kuhana kava), vendar ima podobno intenzivnost (ali "jakost").

Moč ameriške kave se spreminja glede na število »posnetkov« (posnetek = gesta / posnetek razpršilnika za prašek, ki zagotavlja potreben odmerek za espresso) in / ali količina dodane vode.

V Italiji se ameriška kava pogosto zamenjuje z "ameriško kavo" ali kavo iz filtra.

Prehranske lastnosti

Ameriška kava je pijača.

Vsebuje kofein, metilksantin s stimulativnim učinkom. To je poleg simpatično-mimetičnega učinka (podobno adrenalinu) diskreten antioksidant. Vendar pa zaradi vznemirljivega mehanizma ni mogoče vzeti v večjih količinah.

Priporočljivo je, da se izognete uživanju ameriške kave za otroke, srčne bolnike, tiste s hudo hipertenzijo, tiste, ki trpijo zaradi tesnobe in še posebej pri zdravljenju z anksiolitiki, in za ljudi, ki trpijo zaradi hudih gastrointestinalnih motenj (Barretov požiralnik, ki ga povzroča bolezen gastroezofagealnega refluksa, akutni gastritis ali gastro-duodenalni ulkus, kronične vnetne črevesne bolezni itd.).

Nosečnice / doječe ženske, ne hude hipertoniki in osebe z zmernimi prebavnimi motnjami (gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa in sindrom razdražljivega črevesa, zlasti pri driski) bi jih morale uporabljati omejeno.

Spomnimo se, da pražena kava vsebuje tudi nezaželene molekule zgorevanja; najbolj prisotna in zaskrbljujoča (kot je precej razširjena in zlahka nakopičena) je akrilamid (glej članek "Kuhaj sladkorje").

Ameriška kava sama po sebi ne zagotavlja velike količine hranil in kalorij. Skupna energija je odvisna od prisotnosti in količine dodanega sladkorja ali drugih kaloričnih sladil (med, slad, sirup itd.). Zmerno sladkan izdelek vsebuje 7-14 g vsakega obroka ali 25-50 kcal.

Vnos za saharozo mora biti zmeren v primeru: hiperglikemije, sladkorne bolezni tipa 2, hipertrigliceridemije, nagnjenosti k zobni gnilobi in prekomerne telesne teže.

V Združenih državah Amerike obstaja tudi navada obarvanja ameriške kave s smetano (bogato s kalorijami, holesterolom in nasičenimi maščobami). To ni priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže in hiperholesterolemije.

Ameriška kava ne vsebuje laktoze, glutena ali potencialno alergenih molekul.

Ni kontraindikacij za vegetarijanstvo in veganstvo.

Za zdravo in odraslo osebo je priporočljivo porabiti eno, dve ali največ tri porcije na dan ameriške kave.

priprava

Ameriška kava je sestavljena iz enega ali dveh espresso, narejenih iz mešanice, ki vsebuje predvsem pražena semena sorte "Robusta", grobo mletega z dodatkom več vrele vode.

Zdi se, da ni splošnega pravila o količini vode, ki jo je mogoče dodati, ampak v Združenem kraljestvu in Italiji je med 30 in 470 ml.

Na območjih Avstralije in Južne Azije se ameriška kava imenuje "dolga črna", medtem ko se najnižja in podobna italijanska kava imenuje "kratka črna". V primerjavi z ameriško kavo se dolga črna barva pripravi z obračanjem faz; to pomeni, da najprej v skodelico položite vročo vodo in nato izvlečete espresso iz stroja.

V zahodnem delu ZDA se izraz "Caffè Italiano" uporablja za označevanje pijače, sestavljene iz espressa in vode v razmerju 1: 1 (25 ali 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).

Topla voda za ameriško kavo lahko vzamete iz espresso aparata ali iz ločenega kotlička.

Na domači ravni je dobra praksa, da uporabite isti instrument (vlečenje vode pred ali po espressu), da bi se izognili aktiviranju druge naprave ali porabili drug plin.

Nekateri stroji za espresso imajo vgrajen razdeljevalec tople vode (ki se uporablja tudi za čaj), medtem ko drugi uporabljajo cev za paro.

Ločen grelnik vode je zelo uporaben le v komercialnem okolju. Omogoča bistveno zmanjšanje uporabe espresso aparata, saj preprečuje zmanjšanje tlaka v vezju. Ni vsakdo ve, da za obnovitev pritiska in notranje temperature espreso ima večjo porabo energije kot katerikoli drugi kotliček.

uporabe

Ameriška kava je izbrana zlasti, če želite požreti dolgo pijačo z okusom kave.

Ameriška kava (zlasti italijanska, dolga in kratka črna) se lahko proizvaja z isto mešanico, ki je namenjena močnemu espressu.

To se zgodi predvsem, če imate raje krajšo pijačo, ki jo dobite iz samo ene "posode" praška (namesto dveh), da bi se izognili preveliki moči ali uporabili posebej lahke mešanice, ki temeljijo na etiopski ali sumatrski kavi (tudi zeleni ali nepečeni). glejte "Surova zelena kava").

Za pripravke z enako mešanico espressa je prednostno razmerje 1: 1 med čisto pijačo in vodo, kavo potegnemo neposredno v skodelico, ki vsebuje vročo vodo, da ne bi preveč ogrozili stabilnosti kreme.

variacije

Obstaja vrsta ameriške, imenovane "ledena ameriška" ali ameriška ledena. To je ista pijača, proizvedena s hladno vodo namesto s toplo vodo.

"Dolg" je narejen z vlečenjem dolgega espressa iz istega "posnetka", da bi dobili večjo količino čiste pijače, odgovorno pa je za večjo aromatično in okusno strukturo kot ameriška (razredčena z vročo vodo).

"Kremna krema" je še daljša.

"Rdeče oči" so narejene z redčenjem espressa z "ameriško kavo" namesto z vročo vodo. V angleščini se imenuje tudi "strel v temi".

Origins

"Ameriška kava" je značilno ime pijače tudi v izvorni državi (anglosaksonski).

Izraz "ameriški", očitnega latinskega izvora, je absorbiral južnoameriški jezik in celo italijanščina, in (po Oxfordskem angleškem slovarju) sega v leto 1970.

Mogoče je, da se je ime rodilo v drugem svetovnem zakonu, ko so ameriški vojaki pristali v Italiji in razredčili našo lokalno kavo z dodajanjem še tople vode, da bi izgledala kot njihova pijača.

V romanu "Ashenden: ali britanski agent" iz leta 1928 je Somerset Maugham napisal pijačo, imenovano "Americano", ki jo je v prvi svetovni vojni porabil protagonist v Neaplju; ni dovolj informacij, da bi ocenili, ali gre za isti izdelek.