splošnost
Obstaja veliko užitnih sort alg, na nek način pa imajo dovolj skupne hranilne lastnosti (z ustreznimi razlikami, povezanimi s posebnim primerom).
Spodaj so najbolj gojene užitne alge (v ribogojstvu), predelane, konzervirane in prodane na trgu PLANETARY.
Kaj so alge?
Najprej določimo alge ( Alge ), čeprav so avtotrofni organizmi, ki proizvajajo kisik (mnogi od njih, vendar ne vsi, ki izkoriščajo klorofilno fotosintezo), NISO pravi rastline (drugače imenovane embriofiti ). Alge so lahko enocelične ali večcelične in nimajo kompleksnosti tkiva, podobno tisti iz druge zgoraj omenjene kategorije, čeprav sta obe zeleni kladi (skupini).
Očitno z vidika hrane alge niso vse enake; nekatere se lahko zaužijejo in so neškodljive za telo, druge pa predstavljajo tveganje za zdravje ljudi in druge oblike vodnega in podvodnega življenja; nekatere neužitne alge so zelo škodljive, ker so odgovorne za sproščanje onesnaževalnih toksinov, tudi smrtonosnih.
Bolj pogosti užitni algi
Nadaljujemo po seznamu po abecednem vrstnem redu najpogostejših vrst užitnih alg (z nekaterimi derivati):
- Agar agar alga : agar agar, čeprav je znan po japonskem izrazu kanten, NI pravi alga, ampak polisaharid na osnovi D-galaktoze, pridobljen s predelavo nekaterih RED alg (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia in Sphaerococcus). Agar agar se pogosto uporablja kot dodatek v živilski industriji (E406) zaradi njegove funkcije želiranja, ki je večja od drugih (čeprav z manj topnosti, glej na primer: recepti z agar agarjem). Agar agar je skoraj povsem ne-prebavljiv in je nekoliko laaksativen, poleg tega pa je derivat užitnih alg, zelo bogatih z mineralnimi solmi. Njegova uporaba je preprosta in zahteva kratko in blago kuhanje s kasnejšim strjevanjem pri sobni temperaturi (približno 60 ').
- Alge Arame ali Aramu : v latinščini Eisenia bicyclis ali Eicklonia bicyclis se imenuje tudi "morski hrast" (morski hrast). Gre za skupino užitnih alg BRUNE, ki spontano rastejo v zmernih vodah Tihega oceana in se gojijo tako na japonskem območju kot na južnokorejskih obalah; ima obliko dveh sploščenih oval, je enojna in razvejana in raste do višine enega metra. Arame je užitna morska alga, ki je predmet številnih raziskav zaradi domnevnih ugodnih učinkov na organizem (antibiotično delovanje na Staphylococcal aureus); prodaja se v suhi obliki in ima enkrat v vodi, trdno konsistenco in sladkast okus. Arame je bogata z mineralnimi solmi in ekvivalenti retinola, za katero je značilna prisotnost: polisaharida glukoze (z β 1, 3 in β 1, 6 vezi), imenovanega laminarat; eisenin tripeptid z imunološkimi funkcijami; lignanski estrogeni; in mnoge druge molekule.
- Modre alge : modre ali modro-zelene alge so enocelični organizmi, znani tudi kot cianobakterije ( Cyanophitya ). Modre alge NISO vse užitne in nekatere so lahko zelo strupene ( cianotoksini : anatoksin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoična kislina, mikrocistin LR, nodularin R, neosaksitoksin in saxitoxin). Po drugi strani pa užitne modre alge vsebujejo številne biološke snovi, ki so zanimive za prehrano: polinenasičene maščobne kisline (PUFA), esencialne aminokisline, pigmenti in antioksidanti, vitamini in minerali. Proučene so bile modre alge za njihovo teoretično zmožnost zmanjšanja produkcije pro-vnetnih citokinov z zaviranjem NF-kB makrofagov in splenocitov. Nekateri raziskovalci trdijo, da bi uživanje užitnih modrih alg lahko tudi zmanjšalo tveganje za: katarakto in starostno degeneracijo makule, pa tudi ublažitev nekaterih bolezni brez jeter, povezanih z alkoholom (npr. Steato-hepatitis) in izboljšanje Parkinsonove bolezni. Vsebujejo sulfatirane polisaharide, ki so imunomodulacijski, antikancerogeni, antitrombotični, antikoagulantni, anti-mutageni, protivnetni, antibiotični in protivirusni (proti virusu HIV, herpesu in hepatitisu).
- Rjave alge : skupina rastlin, ki vsebuje številne užitne vrste, od katerih je klasičen primer že omenjena Arame. Rjave alge spadajo v razred Phaeophyceae, vse so večcelične in živijo izključno v slani vodi; Znani so po visoki vsebnosti klorofila, ekvivalentih retinola, pigmentih ( ksantofilini, kot je astaksantin), mineralnih solih in laminarnih. Brunete so užitne alge, ki vsebujejo odlične količine alginatov ali snovi, ki jih živilska industrija zelo pogosto uporablja, zlasti pri proizvodnji sladoleda (E401, v katerem preprečujejo kristalizacijo ledu). Alginska kislina je tudi prehransko dopolnilo, ki se priporoča v nizkokalorični dietni terapiji, saj naj bi zmanjšala občutek apetita in modulirala absorpcijo maščob in sladkorja.
- Alge Carragheen : latinsko ime Chondrus crispus, znano tudi kot irski mah ali lišajev ; je rdeča alga, ki raste na plitvih obalnih vodah Atlantskega oceana (vzhod in zahod), kjer doseže višino 15-30cm. Podobno kot druge rdeče alge, ki sestavljajo agar agar, je Carraghen tudi užitne morske alge z zgoščevalnimi lastnostmi, ki se uporabljajo kot gelirni dodatek (E407-E407b); v primerjavi s slednjim pa Chondrus crispus proizvaja manj gosto želatino. Na trgu je že obrezana in posušena, če pa je pridelana ročno, je treba skrbno očistiti morske ostanke. Vsebuje precejšnje količine polisaharidov, imenovanih karagenani, iz katerih izhaja relativna zgostitvena in modulacijska moč črevesne absorpcije; nekateri raziskovalci trdijo, da je lahko Carragheen uporaben pri zdravljenju driske in okužb sečil in dihal.
- Alge Condro crispo : glej zgoraj, užitne morske alge Carraghen
- Darusu alge : latinsko ime Palmaria palmata je majhna užitna rdeča alga, ki doseže 15-30 cm v višino in raste na nizkih skalnatem dnu severnega Atlantika. Darusu je ZELO UPORABLJENA alga v prehrani MACROBIOTICA kot jin hrana; jedo je tako surovo kot kuhano (v juhah), vendar šele potem, ko je bilo temeljito oprano in očiščeno. Darusu je ena od užitnih alg, ki vsebuje največjo količino askorbinske kisline, železa, kalija, magnezija, fosforja, joda in lizina; vnos beljakovin je precej visok.
- Dulse alge : glej zgoraj, užitne alge Darusu
NADALJUJ: Druge užitne morske alge »
