Kaj je akacijev med?
Akacijev med (črni skakavci ali ameriški akacijev med) je vrsta monoflornega medu, ki ga proizvajajo čebele, ki živijo v bližini rastlin akacije in jih pripravljajo izključno od njih.
Akacija je botanični rod iz družine Mimosaceae; v govorjenem jeziku pa je izraz akacija v glavnem pomenil rastlino Robinia pseudoacacia (v angleščini: črno kobilino drevo). Native of North America in zdaj razširjena v Evropi, ta rastlina se običajno imenuje "lažne akacije".
Akacijev med je nedvomno eden najbolj znanih in razširjenih medov, tako zaradi svojega tipičnega okusa kot zaradi kemičnih lastnosti, ki ga razlikujejo.
Opis
Opis akacijevega medu
Akacijev med je zelo svetlo rumene barve, prozorne in tekoče. Ima zelo nizko hitrost kristalizacije in lahko zaradi visoke koncentracije fruktoze v primerjavi z glukozo ostane tekočina zelo dolgo. Nasprotno pa med, ki imajo nižje razmerje fruktoze / glukoze, hitreje kristalizirajo.
Okus je očitno sladek, z rahlim grenkim priokusom, skoraj neopaznim. Aroma in okus sta občutljiva, s cvetjem, vanilijo in popolnoma značilno. Če je zelo čista, se ne meša z drugimi cvetličnimi viri, je skoraj popolnoma brezbarvna.
nameni
Uporaba akacijevega medu
Zaradi svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti ter odlične topnosti je med akacije odličen kot sladilo za pijače (čaj, zeliščni čaj, mleko, jogurt, kava, ječmen, rastlinsko mleko itd.). Ne pretirano spreminja okusa in vonja izdelkov; nasprotno, na splošno so glavne značilnosti izdihane.
V Italiji je ena izmed najbolj razširjenih uporab akacijevega medu domači kruh; omogoča tudi širjenje na prepečenec, piškote, wasa itd. Predvsem v tujini je včasih spremljana s soljenim maslom.
Z akacijevim medom lahko sladkate tudi preproste ali zelo kompleksne recepte: torte, kolački, piškote, piškote, palačinke itd.
Mnogi uporabljajo med kot pospeševalni substrat za kruh. Ne glede na okus, ni izbira med najboljšimi (zlasti z uporabo nepasteriziranega medu, zaradi svojih antibakterijskih lastnosti).
Znana je kombinacija medu in sira. Posebej akacijev med omogoča izboljšanje kompleksnih, strukturiranih sirov, celo modrih, začinjenih ali mehkih sirov. Nekateri primeri so: gorgonzola, roquefort, provolone (tudi z limono), caciocavallo, mladi pecorino romano, kaprini različnih vrst, ricottas itd.
nepremičnine
Zdravstvene koristi akacijevega medu
Kljub sladkosti ima akacijev med zelo nizko vsebnost saharoze (disaharid, sestavljen iz glukoze + fruktoze); raven fruktoze pa je višja od normalne. Zato se kot alternativa sintetičnim sladilom ali klasičnemu sladkorju iz tabele šteje za najboljšo izbiro v primeru sladkorne bolezni tipa 2. Vendar pa to ne pomeni, da se lahko prosto uporablja. V presežku akacijev med ima enake stranske učinke kot namizni sladkor in glukozni sirup.
Po nekaterih virih "naravne medicine" bi lahko med akacijem imel različne terapevtske lastnosti, med drugim: čiščenje jeter in izboljšanje črevesne bilance; zaradi protibakterijskih lastnosti lahko ovira tudi določene bolezni žrela. Po drugi strani pa je treba navesti, da morajo biti vsi komercialni medi zaradi higienske varnosti podvrženi pasterizaciji; ta toplotna obdelava uničuje večino koristnih molekul, zlasti z antibakterijskim delovanjem.
