žita in derivati

Spremenjen škrob

Kaj je to?

Modificirani škrob se proizvaja s kemično-fizikalnimi obdelavami različne narave škroba, ki ga vsebujejo žita in gomolji. Na ta način je mogoče, če je potrebno, izboljšati značilnosti uporabe, ki jih zahtevajo različni industrijski sektorji.

Glede na spremenjene spremembe lahko modificiran škrob dobi odpornost proti pregrevanju, hlajenju, rezanju, nabrekanju, želatiniranju ali kislosti.

Uporaba v hrani

Modificiran škrob se pogosto uporablja v običajnih živilskih proizvodih; dejansko se dodaja kot gelirni in zgoščevalni dodatek pudingom, paradižnikovim omakam, majonezi in jogurtu, ki postanejo debelejši, s tem da pridobijo poltrdne konsistence, ki jih potrošnik zelo ceni.

Aditiv za živila

Modificirani škrobi so kot aditivi za živila označeni s kraticami: \ t

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

Na etiketah živilskih proizvodov pa je modificiran škrob deklariran pod imenom kategorije (torej brez oznake E ali enotnega imena).

varnost

Spremenjeni pridevnik nima nič skupnega s "transgenskim" ali "gensko spremenjenim"; nanaša se zgolj na fizikalne / kemične transformacije, ki se izvajajo na naravnem škrobu.

Da bi potrdili, da to ni nekaj nevarnega, direktiva, ki ureja njeno uporabo v Evropski uniji, ne določa nobenega največjega dnevnega odmerka, čeprav zahteva določitev rastlinskega izvora na etiketi (modificiran koruzni škrob, modificiran škrob). tapioke itd.).

Prehrana in zdravje

Kljub tej kvantitativni svobodi lahko pretirana poraba modificiranega koruznega škroba še vedno povzroča nekatere težave; njena uporaba dejansko poveča vsebnost kalorij v hrani in dejansko zmanjša njeno pristnost in hranilno vrednost.

Kot naravna protipostavka, v resnici vsebuje veliko kalorij, vendar je brez teh prehranskih dejavnikov - kot so vitamini, proteini ali minerali - prisotni v surovini, ki jo nadomešča. Na primer, dodajanje modificiranega škroba sadnemu jogurtu zmanjšuje suh ostanek začetnega mleka (ki bo zato imel manj beljakovin, vitaminov, mineralov in vsega, kar ni maščoba).

Ni naključje, da se modificirani škrobi navadno dodajajo lahkim živilom, da se ohranijo organoleptične lastnosti (okus in tekstura) kljub zmanjšanju hranilnih snovi.