prehrana

Prehrana in rak: Ali obstaja dieta proti raku?

Glej tudi: zdravila proti raku

Prehrana in rak

Ali obstaja povezava med prehrano in rakom?

Da, obstajajo različni odnosi med prehrano in rakom.

Po drugi strani pa jih je težko interpretirati in pogosto preprosta statistična korelacija ne zagotavlja dovolj celovitega pregleda.

Prehrana, od latinskega "diaeta", kar pomeni "življenjski slog", je zagotovo praktično zaščitni dejavnik ali nagnjena k različnim oblikam raka.

V tem članku bomo razpravljali o zelo občutljivih, a pomembnih temah, da bi odkrili trenutno znane in dokazane odnose med tem, kar jemo, in onkološkimi patologijami.

Zahodna prehrana: ali spodbuja nastanek raka?

Že več let so se med seboj spremljale številne medicinske raziskave, vključno s potrditvami in zavrnitvami, da bi poskusili odgovoriti na ponavljajoča se vprašanja, ki zadevajo pomembnost prehrane za rojstvo ali preprečevanje raka.

Glede na trenutno znanje, se je v zahodnih državah zaradi pravilne prehrane mogoče izogniti približno 20-30% tumorjev.

Poleg prehranske sestave prehrane (spremenjene glede na preferenco nekaterih živil namesto drugih) je zelo pomemben vidik povezava med: načinom življenja - razumljivim kot nepravilna prehrana in sedečim načinom življenja - širjenjem prekomerne telesne teže ali debelosti - in nastopom določenih patologij onkologija.

Delež tumorjev, ki jih je mogoče pripisati različnim dejavnikom tveganja

ZDA, 2012 *Združeno kraljestvo, 2010 **
Dejavnik tveganja%%
tobak3319
prehrana59.
Prekomerna telesna teža, debelost205
Fizična neaktivnost51
Zloraba alkoholnih pijač34
Poklicni dejavniki54
okužbe8.3
Ionizirajoče sevanje in izpostavljenost UV žarkom25
Onesnaževanje okolja2-

Geografska variabilnost

Razmerje med prehrano in rakotvornostjo smo odkrili tudi s študijo pojavnosti nekaterih vrst raka glede na geografsko območje, ki mu pripadajo.

Tako je bilo ugotovljeno, da so nekateri raki pogostejši v nekaterih državah kot drugi.

Nadaljnje raziskave so tudi pokazale, da se tveganje za razvoj teh rakov, povezanih z dieto, ponavadi izenači pri ljudeh, ki so se trajno preselili iz držav z nizkim tveganjem v rizične, s sprejetjem življenjskega sloga in prehranjevalnih navad, značilnih za slednje. .

To zmanjšuje pomen genetske komponente in podpira vlogo navad kot dejavnika tveganja za nekatere vrste raka.

Te razlike so pogosto opazne. Po podatkih WHO 1996:

  • Rak na želodcu na Japonskem je bil 25-krat pogostejši kot v Ugandi
  • Debelo črevo v Združenih državah je bilo 10-krat pogostejše kot v Nigeriji
  • Medtem ko je bil rak na jetrih v Mozambiku 100-krat pogostejši kot v Angliji.

In še enkrat:

  • Nigerijci, ki živijo v Afriki, imajo manj raka debelega črevesa, danke in jeter kot tisti, ki so se odselili v ZDA
  • Med Japonci, ki so emigrirali na Havaje, kjer je življenjski slog zahodnega tipa, je pogostnost tumorjev drugačna od tiste, zabeležene v matični državi.
  • Podoben argument je mogoče omeniti tudi pri raku dojk: medtem ko je pojavnost te vrste raka visoka v zahodnih industrializiranih državah, je v Aziji tveganje precej nižje in se znatno poveča, ko vzhodne ženske migrirajo v te države.
  • Najnižja incidenca raka prostate je bila zabeležena v Singapurju (13%) in Hong Kongu (15%), najvišja vrednost pa pripada Švedski (31%).
  • Ugotovljeno je bilo tudi, da je švedski subjekt, ki je dvakrat bolj verjeten nosilec raka prostate v primerjavi z enim v Hongkongu, osemkrat bolj verjetno, da bo umrl zaradi raka prostate.
  • V Italiji so bile zabeležene pomembne razlike med območjem Forlì - Ravenna in Firence v primerjavi s preostalim polotokom. Na tem področju je pojavnost raka na želodcu štirikrat večja kot v osrednjem jugu. Ta razlika bi bila povezana tudi s prehrano, ki je bogata s narezki in klobasami, ki so pogosto preveč bogati z nitriti in nitrati.

V vsakem primeru pa ni bilo opredeljeno, da bi bilo določeno živilo bistveno zaščitno ali vzročno.

Edini določen odnos se zdi, da je med prekomernim uživanjem maščob, rakom dojk pri ženskah in rakom debelega črevesa pri moških in ženskah

Zloraba alkohola je namesto tega pomemben predispozicijski dejavnik za razvoj jetrne ciroze in različnih vrst tumorjev.

Upoštevanje statističnih vrednosti

Vsebina prejšnjega odstavka se morda zdi poenostavljena. Izobraževanje na področju prehrane, ki se trenutno razširja na vsakem medijskem kanalu, potrjuje številne argumente, ki jih doslej nismo omenili.

V resnici se številne od teh korelacij (pozitivnih ali negativnih) nanašajo na hranila in zelo specifične prehranske dejavnike, NE na samo hrano.

Poleg tega je večina študij sposobna prikazati kemično reakcijo ali celični mehanizem, vendar - zaradi metodoloških in razvojnih vprašanj - ni verjetno, da bo dolgoročno sposobna vzdržati določene trditve o možnih posledicah.

Sorodni prehrani

Kateri so glavni raki, povezani z dieto?

Statistični podatki kažejo, da so najpogosteje povezani raki:

  • kolona
  • prsi
  • trebušna slinavka
  • jetra
  • prostate
  • maternica
  • želodec
tumorjevDejavniki tveganja v prehrani
Tumor požiralnikaZloraba vina, piva in predvsem žganih pijač;

pomanjkanje vitamina C, železa, cinka (pomanjkanje svežega sadja in zelenjave); nitriti in nitrati iz konzerviranega mesa; pogosto uživanje zelo vročih živil

Tumor na želodcuNitrati in zlasti nitriti v klobasah, sušenih in prekajenih živilih; glej namenski članek: nitriti in nitrati
Kolorektalni rakPrekomerno uživanje konzerviranega mesa, rdečega mesa, trans in hidrogeniranih maščob, zelo slanih živil; dodatki kalcija (neznani) in / ali pomanjkanje prehranskih vlaknin
Rak prostateVisoka poraba rdečega mesa, nizka poraba rastlinskih vlaken in stročnic (soja), visoka poraba mlečnih izdelkov
Rak dojkVelika poraba alkohola in živalskih maščob (večinoma nasičenih), nizka poraba rastlinskih vlaken in stročnic (soja)
Rak jeterZloraba alkohola in uživanje živil, kontaminiranih s toksini (npr. Nekatere vrste gliv ali žit, onesnaženih z aflatoksini)
Tumor trebušne slinavkePresežek alkohola, prekomerno uživanje rdečega mesa

Rdeče meso in tumorji

Ali rdeče meso povzroča raka?

Oktobra 2015 je Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), ki je del Svetovne zdravstvene organizacije (WHO), med sestavine, ki lahko povzročijo raka pri moških, vključila DELOVNO meso.

Ta novica, ki je dobila obširno medijsko pokritost, je povzročila pretiran in neupravičen alarmizem prebivalstva, zahvaljujoč grobim in zavajajočim informacijam.

Zato pojasnimo nekatere temeljne vidike znanstvene publikacije, povezane s tem dogodkom.

Kateri tumorji "naj bi" povzročili rdeče meso?

Poročilo je bilo najprej epidemiološko ugotovljeno "samo" za rak debelega črevesa in danke, ki v Italiji predstavlja približno 13-14% vseh registriranih primerov raka, na tretjem mestu po pojavnosti pri moških in na drugem mestu pri ženskah. .

Namesto tega je bila ugotovljena manj določena povezava z rakom na želodcu, ki v Italiji predstavlja približno 5% vseh zabeleženih primerov raka.

Zato govorimo o razmerju, ki NE RAZPRAVE VSEH VRST RAKA, A NE KAKO SAMO KOLONA in verjetno raka na želodcu.

Kateri rdeči meso je povezano z nastankom raka?

Še en zelo pomemben vidik zadeva kakovost mesa, saj študija izrecno omenja:

"PREDELANO meso, tj. Tisti, ki so soljeni, posušeni, fermentirani, dimljeni, obdelani s konzervansi za izboljšanje njihovega okusa ali konzerviranja".

Zato ne govorimo o svežem mesu, temveč o konzerviranem mesu (z drugimi besedami sušenem mesu, zlasti dimljenem mesu, mesnih konzervah in mesnih omakah).

Zato študija ne odkriva ničesar novega, glede na to, da je že leta znana nevarnost konzervansov, ki se uporabljajo v predelanem mesu (zlasti nitratih in še več nitritih).

Ali je sveže rdeče meso varno?

Z vsem spoštovanjem do veganov, razmerje med rakom mesa in debelega črevesa NI določeno za klasični "florentinski zrezek" (italijanska različica bolj vsebovanega anglosaksonskega t-kostnega zrezka) in za druge sveže rdeče meso.

Namesto tega je bilo SAMO dokazano za sušeno meso (kuhane in surove pršute, mortadela itd.), Surovo začinjeno klobaso (salama, suha klobasa, panceta itd.) In kuhano (hrenovke, različne pečenke, mortadela itd.), Dimljeno meso (pegica, itd.), posušeno (sušeno meso) in konzervirano v soli ali v olju.

V zvezi s svežim rdečim mesom (govedina, ovčetina, svinjina itd.) Jih je študija razvrstila kot "verjetno rakotvorne" glede na tri posebne vrste raka:

  • V debelo črevo
  • Prostata
  • V želodcu.

Da bi dobili pravilen pogled, je treba statistične podatke še vedno razlikovati glede na vrsto in razrez mesa.

Verjetno je, na primer, onkogeno tveganje pomembno za tiste, ki dnevno zaužijejo 200 gramov svinjskih klobas, medtem ko ni za tiste, ki uživajo podobne količine govejega fileja.

Ni treba posebej poudarjati, da ob upoštevanju deležev in pogostosti porabe, predlaganih za zdravo in pravilno prehrano, nobeno od navedenih živil ni mogoče opredeliti kot rakotvorno.

Način kuhanja: ali vpliva na možnosti raka?

Kot pri svežem mesu, vas spomnimo, da visokotemperaturni način kuhanja ustvarja strupene in rakotvorne snovi.

Vitko sveže meso se ne zdi rakotvorno in to še toliko bolj velja, ko je kuhanje bolj trezno; Če želite biti jasni, se izogibajte sežiganju delov hrane, opustitvi klasičnih "črnih črt ali trakov", ki jih pustijo žar in ponev za žar.

Mreže: ki so varnejše in bolj škodljive?

Vedno glede kuhanja na žaru je tudi pomembna razlika glede vrste goriva in načina prenosa toplote.

V osnovi obstajajo 3 vrste omrežij:

  • Hranijo žerjavice (iz lesa ali premoga)
  • Plin
  • Električno napajanje.

Določili smo, da so zdravju škodljive molekule, ki sodelujejo pri žaru, ostanki izgorevanja. Ti lahko prihajajo iz:

  • iz hrane
  • od ostankov na mreži
  • iz goriva.

V praksi je žganje / karbonizacija različnih molekul, kot so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati in sam les (za žerjavice) odgovorna za sproščanje strupenih stranskih proizvodov, kot so: policiklični aromatski ogljikovodiki, akrolein, akrilamid, formaldehid itd.

Torej, če želimo uvrstiti bolj ali manj nevarna omrežja, lahko določimo naslednje:

  • Najbolj škodljivi so, ne glede na vrsto napajanja, umazani žari; številni kuhinjski delavci in gospodinje ne uporabljajo tega instrumenta za temeljito čiščenje, ker se nagiba k temu, da manj onesnažuje hrano. To je narobe
  • Na drugem mestu so žari z žerjavico; kakršno koli izgorevanje je škodljivo, zlasti pa tisto, ki ga imajo surovine, ki so nagnjene k "dimljenju" (tudi če se dim dovaja vodna para zelenega lesa, ker olajša oprijem nezaželenih hlapnih sestavin). Tveganje za nastanek raka se dramatično poveča z uporabo lesa, zbranega tukaj in tam, morda z ostanki barve (roloji ali roloji od doma itd.), Obdelani z impregnacijskim sredstvom (palete ali palete, ročaji za metle itd.), Izpostavljeni ostankom zavor (material za zavore). avtomobilov in motornih koles) ob obilici cest itd.
  • Plinski in električni žari so manj problematični, čeprav je žal večina ostankov, ki tečejo znotraj instrumenta (med razdelilniki plina ali na električni tuljavi), nevidna ali težko čistiti.

Kava: lahko je škodljiva

Ne da bi šli v preveč podrobnosti glede primerne in manj primerne hrane v prehrani, ki jo bomo v članku Dieta za preprečevanje raka izpostavili z večjo natančnostjo, je treba pojasniti kavo.

Ta pijača, ki se široko uporablja v Italiji in v drugih zahodnih državah, se proizvaja z infuzijo praška, pridobljenega z mletjem praženih semen.

Zelena kava je zelena; po praženju postane temno rjava. Samo ta podrobnost (Maillardova močna reakcija) bi morala razumeti, da je hrana potencialni nosilec nezaželenih molekul.

Kavni prašek vsebuje majhno količino akrilamida, karboniziranega ostanka, ki se močno boji za toksične in rakotvorne učinke; hrana, ki vsebuje največ, so pomfri.

Po drugi strani pa, če je res, da dve skodelici kave na dan ne more škoditi zdravju, se subjekt spremeni glede prevelikih količin; zloraba kave je zelo razširjena.

Zato je neuporabno slediti zdravi prehrani, če se dnevno zaužije veliko kave.

Razmerje med tumorji in drugimi dejavniki tveganja

Logično je pričakovati, da je poraba konzerviranega mesa pogostejša med skupinami prebivalstva, ki so na splošno manj pozorne na hrano in zdravje.

Nasprotno pa je pozornost do zdravja na splošno večja med vegetarijanci in vegani; v tej skupini je zato logično pričakovati manj odstotkov kadilcev, alkoholikov in prekomernih teles, večje pozornosti telesni aktivnosti in večji oskrbi želodca z antioksidanti, prehranskimi vlakni in drugimi zaščitnimi kolonijami debelega črevesa. in prostate.

Zato je treba resno in zanesljivo primerjati dve populaciji z enakimi dejavniki tveganja, z izjemo tistega, ki namerava oceniti.

Če upoštevamo samo prehranski vidik ali dodatno zmanjšamo primerjavo z eno samo skupino živil, pride do velikih napak.

Zaradi tega so mnogi strokovnjaki presegli domnevne koristi vegetarijanske ali veganske prehrane kot element preprečevanja raka.

Življenjski slog in rak

Kako pomemben je življenjski slog pri nastanku raka?

Slaba prehrana je le eden od mnogih dejavnikov, ki sodelujejo pri razvoju tumorja.

Prehrana je pravzaprav del velike družine spremenljivih dejavnikov tveganja, saj so povezani z življenjskim slogom osebe.

Zato ne gre samo za pravilno prehranjevanje, temveč tudi za opravljanje redne telesne dejavnosti, izogibanje čim večjemu uživanju alkohola, drog, prekomerne izpostavljenosti soncu in zlorabi drog.

Zelenjava lahko na primer izvaja zaščitni ukrep proti pljučnemu raku, vendar je lahko ta korist nezadostna, če je oseba, ki jih redno uživa, navdušen kadilec.

Debelost, pri kateri je mogoče prepoznati sestavino živilske narave (prehrana) in vedenjsko komponento (sedeči življenjski slog), je pomemben dejavnik tveganja za številne vrste raka, kot so dojke, kolorektalna, prostata, materničnega vratu, jajčnikov in požiralnika.

Nevarna onesnaževala, skrita v divjih proizvodih

Končno, ne smemo pozabiti na izvor živil.

Živila dvomljivega izvora so lahko sredstvo za rakotvorne snovi; to velja za onesnaževala in pesticide. Zdi se, da so bolj izpostavljeni tem onesnaževalcem:

  • Izdelki "niso uradno priznani", celo italijanski
  • Tuji izdelki, kupljeni zunaj Evropske skupnosti (čeprav so predmet številnih pregledov, ki se tržijo v Italiji).

Poleg tega veliko ljudi, ki jih prestraši kritična narava kmetijstva in kmetijstva, poskušajo zbrati gobe (pioppini, poljske gobe, pleurotus itd.), Zelenjavo (divji radič, regrat, hmelj itd.), Sadje (robide, maraschino itd.) In mehkužce. divje (zlasti školjke).

Ne pozabite, da ta sredstva NISO izvzeta iz onesnaženja, zlasti glede onesnaževal okolja, herbicidov, težkih kovin in toksinov alg ali gliv.

Včasih z večjim tveganjem izkoriščate izdelek v divjini, kot ga kupujete iz zajamčenih virov.

Ali obstaja učinkovita prehrana za preprečevanje raka? »

Glej tudi: Prehrana in staranje: dobro jesti, da bi živeli dolgo