E270 - E279 laktati - E270 - mlečna kislina

E270-LAKTNA KISLINA

Mlečna kislina je naravna kislina, ki nastane - po fermentaciji z mlečnimi fermenti - v fermentiranih živilih; posledično so vsa fermentirana živila naravno bogata z mlečno kislino.

Mlečna kislina daje jogurtu in številnim sirom značilen okus.

Mlečna kislina, ki je prisotna na trgu (skupaj s svojimi solmi), je dodatek za konzerviranje, ki povzroča zakisovanje in je lahko naravnega izvora ali kemičnega izvora; kot taka ima funkcijo zaščite hrane pred mikroorganizmi (zlasti pred kvasovkami in glivicami), ki lahko spremenijo značilnosti živil.

Mlečna kislina ima manj izrazit okus kot drugi kisli dodatki; je nehlapna kislina, brez vonja, in se uporablja kot "kislina generične uporabe" s strani FDA (Uprava za prehrano in zdravila).

Mlečna kislina, poleg funkcije konzerviranja:

• daje aromo živilom, v katerih je vsebovan;
• ima funkcijo pH pufra;
• je antibakterijsko;
• uporablja se pri razkuževanju mesnih in ribjih embalaž, s funkcijo povečanja roka uporabnosti teh živil z omejevanjem rasti bakterijskih kolonij (kot je Clostridium botulinum )
• njegov del se uporablja tudi za proizvodnjo emulgatorjev na osnovi mlečnih estrov dolge verige maščobnih kislin, primernih za pekarske izdelke.

Pogosto se ta konzervans doda marmeladam, marmeladam, kremam z dolgo življenjsko dobo, mozzarelli in konzervirani zelenjavi, običajni kruh, pecivo, sveže testenine, brezalkoholne pijače, omake, sorbeti, mlečni izdelki, majoneza in druga predelana hrana, pivo itd. Mlečna kislina se pogosto kombinira tudi z drugimi dodatki.

Mlečna kislina pri odraslih nima negativnih stranskih učinkov, lahko pa povzroči motnje prebave pri otrocih in dojenčkih, ker še nimajo celotnega nabora encimov, ki bi bili koristni za ta proces.

ADI DOSE: /