toksičnosti in toksičnosti

Policiklični aromatski ogljikovodiki: toksičnost in smrt

splošnost

Ogljikovodiki so binarne organske molekule, ki jih sestavljajo dve vrsti atomov: ogljik (C) in vodik (H). Ogljikovodiki so lahko kratki ali dolgi, najpreprostejši (ki ima le en ogljikov atom) pa je tudi eden izmed najbolj znanih: metan (CH 4 ).

Ogljikovodiki so lahko trdni, tekoči ali plinasti, s kemičnega stališča pa so razdeljeni na AROMATIC (BENZEN ali POLINUKLEAT, vsi so stabilni zaradi benzenskega obroča) in ALIFATICI (pa SATURI ali INSATURE).

Opomba : Aromatični in alifatski ogljikovodiki imajo tudi zelo različne fizikalne lastnosti in reaktivnost. Dobro znana toksičnost ogljikovodikov se nanaša predvsem na spojine AROMATIC in zlasti na spojine POLIUKLEAT, ki vsebujejo dva ali več aromatskih obročev BENZEN.

toksičnost

Policiklični aromatski ogljikovodiki (IPA ali PAH iz angleščine) so spojine, ki so naravno prisotne v olju ali premogu in iz katerih se lahko proizvedejo zaradi nepopolnega izgorevanja drugih molekul (glej onesnaženje zraka).

Policiklični aromatski ogljikovodiki so izredno strupene molekule za ljudi in živalstvo in rastlinstvo okolja; nekateri od njih so bili vedno skoraj povsod prisotni (naftalen in fluorene), medtem ko drugi, na žalost, postajajo to (benzoEpirene in benzoirin, prisotni v asfaltu, bitumnu in katranu).

Poleg fosilnih goriv se lahko sproščajo tudi policiklični aromatski ogljikovodiki pri zgorevanju drugih substratov; med njimi: odpadki, tobak, kadilo, WOOD, CARBONELLA in GRASSI. V zvezi s tremi tremi opozarjamo, da gre za izdelke, ki so v veliki meri vključeni v procese predelave in kuhanja hrane.

Preprosto povedano, človeško telo (in vsak od nas prevzame odgovornost za to!) Prihaja v stik s policikličnimi aromatičnimi ogljikovodiki prek različnih virov:

  • izgorevanje goriv in lesa, urbanizacija, odstranjevanje odpadkov, kajenje
  • ampak tudi s krmljenjem s: surovinami, onesnaženimi na okoljski ravni (iz zraka, iz tal in iz vodonosnikov), CARBONIZIRANIM ŽIVILOMI, ŽIVILI, KUHANIMI S KOSILO, ŽIVILI, KI JE PRIPRAVLJENO V NASLEDNJEM NAČINU, in KUŠENIH ŽIVIL.

Mehanizem toksičnosti

Toksičnost policikličnih aromatskih ogljikovodikov izhaja iz neposrednega stika in njegovih jetrnih metabolitov, bolj znanih kot EPOSSIDES. Te spojine, za katere je značilen mutageni potencial proti DNA, lahko poškodujejo genetsko-celično replikacijsko sporočilo; Nenazadnje lahko nenehna izpostavljenost policikličnim aromatičnim ogljikovodikom povzroči MUTAGENIZO, torej RAK, proces, ki je zelo povezan z DEATH.

Umiranje zaradi zaužitja policikličnih aromatskih ogljikovodikov v hrani

Čeprav sta dva najbolj rakotvorna policiklična aromatska ogljikovodika predvsem benzoEpirene in benzoApirene (prisotna v asfaltu, bitumnu in katranu), tudi tisti, ki so prisotni v hrani, pomembno vplivajo na zdravstveno stanje organizma. Da bi se izognili njihovemu uvajanju v velikih količinah s hrano, so triki, ki jih boste upoštevali, le malo in zelo preprosti:

  1. Samo občasno uživajte dimljena živila; Kajenje, čeprav je priznan in še dražji postopek od mnogih drugih, določa površinsko absorpcijo policikličnih aromatskih ogljikovodikov v hrani. Vidimo lahko, da: ribe in dimljeni derivati ​​(losos, sled, butarga itd.), Prekajeno meso in derivati ​​(zlasti narezki), prekajeni sirevi (kot je znana caciotta ali celo sicilijanska pečena rikota) itd. Kajenje je treba obravnavati kot živila, ki so vsaj „zastarela“ in se kot taka zaužijejo.
  2. Zmanjšajte žar; brez ponovitve tega, kar je bilo že pojasnjeno v zgornjih odstavkih, kot je kajenje, kuhanje z živo žerjavico (les in premog) vključuje oprijem policikličnih aromatskih ogljikovodikov na površino hrane. Če želite izvedeti več, preberite članek o pravilih, ki jih je treba spoštovati za zdravo žar

Opomba : Ne pozabite, da izbira opeklin nekaterih vrst lesa (kot so obrezovanje sadnih dreves) lahko povzroči prehod drugih zelo škodljivih molekul iz goriva v hrano; gre za ostanke svinca (barve), topila in sredstva za impregniranje lesa (koppale in izolatorje) ali ostanke pri obdelavi pesticidov (v najboljšem primeru bakra in žvepla).

  1. Pri vsakem nasilnem kuhanju se izogibajte, da bi se maščoba prepražila nad dimno točko, saj bi predstavljala dodaten vir policikličnih aromatskih ogljikovodikov.
  2. Izogibajte se za vsako ceno zaužitjem živil dvomljivega izvora, zato potencialno onesnaženih in v vsakem primeru vedno operite VELIKO sadje in zelenjavo, da učinkovito izpraznite ostanke okoljskih policikličnih aromatskih ogljikovodikov.

V kulinarični tradiciji številnih regij je živa spona osnovna metoda za kuhanje hrane; čeprav (na srečo) gre za postopno upadajočo tehniko, danes še vedno ostajajo realnosti, ki so še vedno močno povezane s to vrsto navade.

Pečenje na žaru, prekomerno cvrtje, kajenje in uporaba umazanih ali onesnaženih proizvodov neizogibno spodbujajo izpostavljenost organizma policikličnim aromatičnim ogljikovodikom; V obeh kliničnih študijah (o kancerogenem potencialu) in statističnih študijah (o porabi izdelkov, ki vsebujejo te molekule) je že dokazana korelacija med policikličnimi aromatičnimi ogljikovodiki FUT in MUCACIJA RAKA, kar še dodatno povezuje s povečanim tveganjem DEATH s TUMOROM požiralnika, želodca, črevesja (majhne, ​​vendar večinoma velike) in tudi jetra.