disaharide

splošnost

Kaj so disaharidi?

Disaharidi ali diolosidi so ogljikovi hidrati, ki nastanejo z združitvijo dveh preprostih sladkorjev, ki so nato definirani kot monosaharidi.

DISAKCARID = MONOSAKARID + MONOSAKARID

Rastlinski in živalski disaharidi

Saharoza, ki jo proizvajajo rastline zaradi fotosinteze, je sestavljena iz molekule glukoze in molekule fruktoze.

Maltoza je sestavljena iz dveh molekul glukoze in običajno izhaja iz delne hidrolize daljših kompleksnih škrobnih verig.

V mleku vsakega sesalca najdemo laktozo, sladkor, ki ga tvori spoj glukoze in galaktoze.

Vse te snovi spadajo v kategorijo disaharidov, lahko pa jih imenujemo, bolj splošno, sladkorji ali preprosti ogljikovi hidrati. Predvsem sokaroza ni nič drugega kot kuhinjski sladkor skupnega jezika in je še posebej bogata s sladkornim trsom in peso.

Najpogostejši disaharidi
disaharid	Enota 1	enota 2	povezava
saharoza	α D Glukoza	β D Fruktoza	α (1 → 2)
laktulozo	pD Galaktoza	β D Fruktoza	β (1 → 4)
laktoza	pD Galaktoza	α D Glukoza	β (1 → 4)
maltoza	α D Glukoza	α D Glukoza	α (1 → 4)
trehaloza	α D Glukoza	α D Glukoza	α (1 → 1) α
celobioze	β D Glukoza	β D Glukoza	β (1 → 4)

lastnosti

Fizikalno-kemijske lastnosti disaharidov

Tako kot monosaharidi, ki jih tvorijo, se disaharidi običajno raztopijo v vodi in imajo sladek okus.

Povezava, ki drži dva monomera skupaj, se imenuje glikozidna vez in vključuje anomerni ogljik monosaharida in alkoholne skupine druge, z izločanjem vodne molekule. Odvisno od tega, ali vpliva na anhomerno OH v alfa ali beta položaju, se ta vez imenuje alfa ali beta glikozidna. Položaj alfa pomeni, da je hidroksilna skupina, vezana na C1, nameščena v aksialnem položaju, tj pod ravnino, ki jo določa struktura molekule, medtem ko položaj β kaže, da se nahaja nad ravnino obroča (v ekvatorialnem položaju).

razvrstitev

Kako lahko razvrstimo disaharide?

Na podlagi:

Razpoložljivost: v tem članku govorimo le o razpoložljivih disaharidih, torej o prebavljivih, vendar obstajajo tudi drugi disaharidi, iz katerih človeški organizem ne more pridobiti energije in ki, če se uvajajo s prehrano, delujejo predvsem kot prebiotične molekule.
Izvor živila: živalska ali rastlinska.
Vrsta monosaharidov, ki jih sestavljajo: kombinacije glukoze, fruktoze in galaktoze.
Kemijske vezi: alfa ali beta glikozidna, v položaju 2, 4 ali 6, ki določa njihovo razpoložljivost in številne kemijsko-fizikalne lastnosti.
Zmanjšanje in neredukcijski potencial: odvisno od tega, ali glikozidna vez vpliva samo na eno ali obe anomerni OH (C1 atom ogljika se imenuje anomerni ogljik).

Redukcija in nereducirajoči disaharidi

maltoza

Maltoza, prikazana na sliki, je sestavljena iz združitve dveh molekul glukoze, ki jih drži a 1-4 vez; je redukcijski disaharid, saj vez vpliva samo na anomerno OH (glukozo, ki se nahaja pod molekulsko ravnino in je zato alfa tipa).

saharoza

Disaharid saharoza je predstavljen na spodnji sliki, ki sestoji iz združitve molekule glukoze s molekulo fruktoze; tokrat je ne-reducirajoči sladkor, ker vez - tipa 1-2 α, Β diglikozidika - vpliva tako na anomerni OH (v fruktozi je anomerni ogljik C ₂ ).

laktoza

Spodaj sta prikazana dva monosaharida, glukoza in galaktoza, ki skupaj z 4 1-4 vezjo povzročita laktozo, reducirni sladkor.

prebava

Kako poteka prebava disaharidov?

Glikozidno vez lahko ločimo s hidrolizo z razredčeno kislino ali s specifičnimi encimi. Slednje najdemo na nivoju črevesne sluznice, zlasti na meji čopiča.

Najbolj znan, ker njegova odsotnost vodi v motečo nestrpnost do mleka in mlečnih izdelkov, se imenuje laktaza. Kot pove že ime, je za ta encim zaupano prebavo laktoze, ki se razgradi v dva monosaharida, ki ju tvorita, glukoza in galaktoza.

Drugi primer je encim saharaza, ki hidrolizira disaharide, kot so maltoza in saharoza.

viri

Kakšni so prehranski viri disaharidov?

Živilski viri disaharidov so predvsem naslednji: \ t

Viri laktoze : živalsko mleko vseh vrst (s pomembnimi razlikami v odstotkih) in človeško. Laktoza ostaja tudi v derivatih, ki so obratno sorazmerni z možno fermentacijo mlečnih bakterij; jogurt in sveži siri (stracchino, squacquerone, philadelphia itd.) vsebujejo malo, vendar jih ljudje, ki trpijo zaradi zelo velike črevesne pomanjkljivosti laktaze, še vedno slabo prenašajo. Po drugi strani so starejši siri varnejši, ker imajo zelo nizko vsebnost laktoze (npr. Grana Padano in Parmigiano Reggiano). Laktozo lahko odstranimo iz mleka z umetnim dodajanjem encima laktaze in pridobitvijo delaktozatnega mleka.
Saharoza : med naravnimi živili je bogata le z medom in nekaterimi sokovi, kot je javor. Po drugi strani pa so glavni viri saharoze v prehrani ljudi živila, ki vsebujejo namizni sladkor, pridobljen s predelavo sladkorne pese in sladkornega trsa.
Maltoza : v naravnih živilih je redka. Pogosto se ga dodaja v sintetični obliki v receptih pečenih izdelkov (kruh in derivati) ali v sladicah (pecivo itd.). Nastaja v velikih količinah v črevesju med prebavo škroba.