preživnine

Ali Popcorn Make You Fat?

splošnost

Kaj so kokice?

Kokice (kokice ali kokice) so živila, ki običajno spadajo v kategorijo prigrizkov.

Del III temeljne skupine živil (žita, krompir in derivati), kokice niso nič drugega kot seme določene vrste koruze: Rod Zea specie mays in podvrsta everta . Skupaj s petimi drugimi (zobna koruza, kremena koruza, koruzna koruza, koruzna moka in sladka koruza), Z. m. everta je ena izmed najbolj gojenih podvrsti koruze na svetu. Opomba : v Italiji je ta vrsta žita od 20. stoletja uporabljala Paduanska "arzdore" kot hrano za kokoši nesnice zaradi svojih naravnih barvil (karotenoidov - provitamin A).

Ali te naredijo debele?

Zanimivo vprašanje. Tudi v tem primeru je odgovor "odvisno". Običajno, ko gre za hrano, je vedno "odmerek za izdelavo strupa"; kokice niso izjema. Po drugi strani pa je treba razmisliti o številnih premislekih, zato je za utemeljitev potrebno poznati vsaj prehransko sestavo živila. Ne pozabite, da je pokovka hrana slaba voda, ki ima visoko gostoto energije in vsebuje predvsem kompleksne ogljikove hidrate; vendar skoraj vsakdo doda začimbne maščobe, da jih pripravi. Poleg tega danes obstaja več vrst obogatenih kokic, kot so sladkor, stopljeno maslo, kakav itd.

Za zdaj se bodo morali bralci zadovoljiti s to izjavo: "Kokice" lahko "naredijo maščobo. To je odvisno predvsem od deleža, od pogostosti uživanja iz subjektivnega metabolnega stanja". Pojdimo globlje v temo.

Zgodovina kokice

Prve ugotovitve, ki kažejo na porabo kokice, segajo 9000 let v Mehiko.

Vendar pa je hrana, kot jo poznamo danes (čeprav z imenom "Pearls or Nonpareil"), rojena šele v devetnajstem stoletju na vzhodni obali Združenih držav. Izraz "popped corn" je skoval samo sredi istega stoletja, John Russell Bartlett. Stroj za proizvodnjo kokice se je kmalu pojavil in je bil na trg uveden že leta 1890. Ta hrana je zaradi zelo nizkih stroškov postala priljubljena v veliki depresiji v prvi polovici 20. stoletja. Proti koncu druge polovice 20. stoletja so bili pakirani in trženi za množično distribucijo. Kar šest mest v ZDA zahteva naziv Popcorn Capital; vendar ni mogoče z gotovostjo ugotoviti, kaj je v resnici.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti kokice

Kokice so naravno bogate s škrobom (78 g / 100 g) in prehranskimi vlakni (15 g / 100 g); beljakovine so v primerni količini (12 g / 100 g), medtem ko vode manjka (15-20 g / 100 g). Splošni vnos kalorij je precej visok (378 kcal / 100 g). Dobra koncentracija železa (2, 7 g / 100 g) in dobra koncentracija vitamina B1 (0, 2 mg / 100 g) in B2 (0, 3 mg / 100 g). Tudi količina karotenoidov (provitamin A) ni zanemarljiva.

Naravna, pokovka vsebuje zelo malo maščob, enostavnih sladkorjev in natrija. Zaradi teh lastnosti so primerne za uporabo kot prigrizek ali prigrizek. Vendar je treba poudariti, da če je znatna gostota energije in glikemična obremenitev več kot pomembna, bi morali preprečiti (pomembno) uporabo v prehrani debelih, diabetičnih in hipertrigliceridemičnih zdravil tipa 2. \ t Omejitev je še večja, če je kokica obogatena s sladkorjem, sirupi, medom, prelivom itd.

V prehrani s prekomerno telesno težo se je treba izogibati tudi pokovkam, ki so kuhane z velikimi količinami začimbnih maščob; poleg tega je treba tiste, ki so obogateni ali pripravljeni s prečiščenim maslom zaradi prisotnosti holesterola in nasičenih maščob, izključiti v prehranskem režimu hiperholesterolemije.

Leta 1990 je "Center za znanost v javnem interesu" objavil študijo, ki je bila izvedena z anketiranjem glavnih proizvajalcev kokainov na drobno, to je restavracij, ki so hitro restavracijo. Pokazalo se je, da je večina uporabila kokosovo olje, zelo bogato z nasičenimi maščobami (čeprav s srednje verigo, zato lažje prebavljivo), in jih bolj začinilo z margarino ali stopljenim maslom (enako bogato z nasičenimi ali hidrogeniranimi maščobami in v cado maslu, holesterola). V istem delu je bilo poudarjeno, da povprečni delež kokice z maslom iz kava "vsebuje več maščobe kot zajtrk s slanino in jajci, Big Mac s krompirčkom, večerjo z mešanimi zrezki". Težava, ki je manj pogosta v Italiji, se nadaljuje v ZDA, kjer majhen delež kokice vsebuje v povprečju 29 g nasičenih maščob (ekvivalent referenčnega dnevnega odmerka za približno en dan in pol). Vendar pa so študije, ki jih je izvedla Ameriška filmska zveza, pokazale, da povprečen človek šestkrat na leto odide v kino in to, kar poje ob tej priložnosti, ni pomemben dejavnik. Vendar se zdi ta sklep nepremagljiv in ni dovolj kritičen. Dejansko uporablja povprečno vrednost prisotnosti multipleksa, kot da bi bila dokončna referenčna točka; v najpomembnejših mestnih središčih se to lahko od šestih let poveča do trideset, štirideset ali celo petdeset (enkrat na teden). Poleg tega tisti, ki običajno uživajo junk food (obogatena kokica, zagotovo spadajo v to kategorijo), to zagotovo ne storijo samo ob tej priložnosti; zaradi tega je "kinematografska" hrana za pokovke izjemno škodljiva za prehransko ravnovesje in se je zato treba izogibati (NE nadomestiti z drugimi junk-hrano). Slanim pokovom se je treba izogibati tudi v prehrani občutljivih hipertenzivnih osebkov natrija. Povprečni delež "naravne" kokice, ki se uporablja kot prigrizek, je približno 20-40 g (75-150 kcal).

Zato je mogoče trditi, da so začinjene kokice živila, ki vam lahko olajšajo maščobo, zlasti če so sedeči ljudje s slabo občutljivostjo za inzulin. Naravne, na drugi strani, v pravih količinah, se lahko štejejo tudi za kakovostno hrano.

Vpogled: kako se oblikujejo kokice?

Vsi smo se vsaj enkrat v življenju vprašali: "Kako se zgodi čarobnost kokice?" Mehanizem je zelo poseben, vendar sploh ni zapleten. Pojdimo v zadevo.

Semena sort pokovke so majhna. Navzven imajo vlaknasti perikarp, medtem ko v notranjosti vsebujejo trdi škrobni endosperm, dehidriran, z maksimalno vlažnostjo 14-20%; čeprav v ožjem pomenu, je tudi mastna kalčka prisotna v notranjosti.

Segrevanje (temperatura 180 ° C, boljše v koruznem olju, ki je odličen toplotni prevodnik), ki je hermetično zaprt znotraj perikarpa, voda in maščobe se širijo (s posledičnim povečanjem tlaka do približno 9.3 bar), zaradi česar se ovojnica razpoči. Na ta način izidejo škrob in beljakovine (ki delujejo kot "oder"), vendar se v trenutku ohladijo stabilizirajo in povzročijo nepravilno in značilno obliko, ki spominja na "beli mali cvet". Konzistenca je hrustljava in krhka, ne preveč mehka in gobasta (značilnosti kokice slabe kakovosti). Opomba : "neprepustno" zaprtje semena je glavna značilnost sort pokovke; poškodovana zrna, ki niso več zategnjena, ne morejo povzročiti kokice.

Druga tveganja

Druga tveganja za zdravje, povezana s porabo kokice

Ameriška pediatrična akademija priporoča, da se otrokom, mlajšim od štirih let, ne strežejo kokice zaradi tveganja zadušitve.

Mikrovalovne kokice so namenjene kuhanju skupaj z različnimi aromatičnimi sredstvi in ​​začimbami. Ena od teh (ki jo je večina proizvajalcev opustila) je "umetno maslo" ali diacetil. Prej je bil ta dodatek skrbno nadzorovan zaradi suma, da lahko povzroči respiratorne bolezni ljudem, ki ga vdihavajo (primer delavcev tovarne za pokovke z mikrovalovno pečico, znan tudi kot "pokovka pljuča").