Kaj je sladkor Muscovado
Muscovado sladkor: kaj je to?
Muscovado, znan tudi kot Khandsari in Khand, je vrsta delno ali popolnoma rafiniranega sladkorja z značilnim okusom melase.
Nekateri ga uvrščajo v skupino celih sladkorjev.
Tehnično je muscovado sladkor, ki ni (ali je le delno) centrifugiran in rafiniran. Stopnja čiščenja se spreminja glede na uporabljene postopke.
V primerjavi z zrnatim sladkorjem (belo ali surovo - surovo ne pomeni integral), muscovado vsebuje višje ravni mineralov in zato mnogi menijo, da je bolj zdrav in hranljiv.
Muscovado sladkor se uporablja predvsem za sladkanje pijač (kava, čaj, itd.), Za sezonsko hrano (sesekljano sadje, itd.) In v receptih za pecivo. Je tudi surovina za destilacijo ruma in drugega alkohola.
Indija je največji proizvajalec in potrošnik muscovada na svetu.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti sladkorja muscovada
Biti "naravni sladkor", mnogi ljudje menijo, muscovado bolj zdravo kot tabela granulat sladkorja.
Ko se proizvaja pod določenimi pogoji, se sladkor iz muskovada izkazuje kot boljši, saj ohranja višji odstotek naravnih mineralov iz soka sladkornega trsa (surovina).
Na kratko povzemamo prehranske lastnosti muscovada in normalnega sladkorja.
- Kalorije 383 kcal
- Celotne mineralne soli 740 mg max
- Fosfor (P) 3, 9 mg maks
- Kalcij (Ca) 85 mg maks
- Magnezij (Mg) 23 mg maks
- Kalij (K) 100 mg maks
- Železo (Fe) 1, 3 mg maks
Namesto tega ima beli zrnat sladkor naslednji kemijski profil:
- Kalorij 387 kcal
- Skupaj mineralne soli - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Kalcij (Ca) 1, 0 mg maks
- Magnezij (Mg) - mg max
- Kalij (K) 2, 0 mg max
- Železo (Fe) - mg max.
Muscovado sladkor VS Rafiniran sladkor
Pravzaprav, z upoštevanjem hranilnih vrednosti, ki se nanašajo na vsebnost soli, se zdi, da je muscavado izjemno bogatejši od rafinirane saharoze. Z mineralnega vidika bi ga torej lahko opredelili kot boljšega od drugega.
Drugačen je glede na splošno zdravje, ki ni slabše, ampak celo boljše od drugega. Namizni sladkor ne spada v nobeno od sedmih osnovnih živilskih skupin. To pa zato, ker ne predstavlja prehranskega vira kakršne koli vrste in ne sodeluje v svetovnem ravnovesju prehrane. To ne velja samo za rafinirani sladkor, ampak tudi za mišičevje. Čeprav je bogatejša z minerali kot tradicionalno sladilo, muscovado ne sodeluje bistveno pri doseganju priporočenih obrokov. To je zato, ker je ob upoštevanju deleža in pogostosti porabe, predlagane za uporabo sladkorja (manj mogoče), končni prispevek za vnos mineralov nepomemben.
Bolj na splošno se kemijske lastnosti sladkorja muskovada ne razlikujejo veliko od rafiniranega sladkorja. Zaradi visoke koncentracije saharoze, topnega disaharida glukoze (glukoze + fruktoze) je zelo kalorična. Glikemični indeks in glikemična obremenitev sta torej popolnoma enaka. Zaradi tega je popolnoma neustrezna za prehrano zaradi prekomerne telesne teže in nekaterih presnovnih bolezni, kot so diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemija; na splošno je treba sladkor znatno omejiti ali se mu izogniti v primeru katerekoli presnovne bolezni, da se prepreči nastop ali poslabšanje tako imenovanega presnovnega sindroma. Prav tako je treba opozoriti, da lahko presežek enostavnih sladkorjev poveča možnosti za zobno gnilobo. V nosečnosti, ko ženske pogosteje dobijo sladkorno bolezen (imenovano gestacijsko), je priporočljivo biti zelo previden, da ne pretiravate s sladkorjem, tudi če je moškavad.
Vitaminski profil praktično ni, razen morda za minimalno koncentracijo v vodi topnih vitaminov skupine B. Ne vsebuje vlaken in holesterola. Prav tako je brez laktoze, glutena in histamina; zato je primerna za prehrano vseh treh sorodnih preobčutljivosti na živila.
Ni kontraindikacij za vegetarijansko in vegansko prehrano ter za večino filozofij in religij.
Povprečna količina sladkorja muscovado, ki je enak rafiniranemu sladkorju, je 5 g naenkrat (približno 20 kcal - srednja čajna žlička, saten).
Kako ga uporabljati
Muscovado sladkor v hrani, pijačah in sladkarijah
Muscovado sladkor se uporablja kot sestavina za pijače (vroče, kot je kava, in hladno, kot so sokovi, sokovi in ekstrakti), za hrano (na primer v sadnih solatah) in za recepte za pecivo.
Muscavado je rjave barve in rahlo bolj grob in bolj pikanten kot večina temnih sladkorjev. Muscovado sladkor ima svoj okus in barvo od uporabljene surovine, soka sladkornega trsa. Ima dobro odpornost na visoke temperature in rok trajanja razumnega trajanja.
Muscovado sladkor je mogoče nadomestiti s trsnim sladkorjem v večini receptov z rahlim zmanjšanjem celotne vsebnosti tekočine. Drugi moškavadni nadomestek lahko dobimo umetno z mešanjem belega sladkorja s črno melaso v razmerju okoli 1:10.
Uporaba muscavadskega sladkorja v Indiji za pridelavo sladkarij sega vsaj 500 let pred našim štetjem Skupaj z gur je muscavado najpogosteje uporabljeno indijsko tradicionalno sladilo za Masala chai (okusen indijski čaj), ki spremlja roti, pomešano s stopljenim maslom, za tradicionalne indijske sladice, kot so kheer (indijski puding riža) in khand chawal (sladki riž).
Muscovado sladkor za alkohol
Pomemben odstotek indijske proizvodnje moškave se uporablja za nezakonito proizvodnjo desi daru, destilirane alkoholne pijače.
Muscovado sladkor v Ayurvedski medicini
Muscovado sladkor se uporablja tudi v tradicionalnih Ayurvedic medicine (ki jih ne priznavajo zahodni konvencij) za lažje čiščenje krvi, prebavo, izboljšanje zdravja kosti in pljuč.
proizvodnja
Elementi proizvodnje sladkorja v muskovadi
Muscovado sladkor se pridobiva iz soka sladkornega trsa, ki se upari do kristalizacije. Raztopina na osnovi kristalov in melase se imenuje maser. V devetnajstem stoletju so se razvile različne tehnike za proizvodnjo muskovadnega sladkorja, danes pa se proizvaja predvsem s tremi metodami:
- Ročna proizvodna metoda: sestoji iz kristalizacije mase z ohlajanjem v posebnih posodah in neprestanim mešanjem z lopatico
- Metoda industrijske centrifuge: izumljena med poznim 18. in začetkom 19. stoletja. Maso kristaliziramo z uporabo centrifuge, da ločimo kristalno bogato blato, ki ga izčrpajo melase z gravitacijo.
- Sodobne industrijske metode: uporabljajo razpršilni sušilnik.
zgodovina
Zgodovinski zapisi muscovadskega sladkorja
Proces rafiniranja sladkorja je bil izumljen na indijski podcelini pred 8000 leti, kjer je sladkorni trs gojil tisočletja (iz bronaste dobe) civilizacija doline Inda.
Proizvodnja sladkorja je bila pomembna komercialna dejavnost britanskega imperija. Sladkorni trs je bil gojen na britanskih kolonialnih ozemljih (Zahodna Indija, Indija, Mauritius, Fidži) in naprej (Kuba, francoska Zahodna Indija, Java, Brazilija, Puerto Rico, Filipini, Réunion, Louisiana). Proizvodnja sladkornega trsa je pogosto vključevala uporabo sužnjev ali prisilno induktivno vezavo. Surovi sladkor je bil odpremljen v Evropo ali Novo Anglijo, kjer je bil rafiniran ali destiliran v rumu, večji del pa je bil ponovno izvožen po višjih cenah. Prve rafinerije sladkorja so bile ustanovljene v Biharju v vzhodni Indiji.
Surovi sladkor je bil uveden na trg za proizvodnjo alkohola ali rafiniranega sladkorja (zlasti v rafinerijah v Glasgowu ali Londonu). V britanskem imperiju so se sladkorji, ki so bili dovolj rafinirani, da bi izgubili večino vsebnosti melase, šteli za vrhunske kakovosti, medtem ko so bili tisti z visoko vsebnostjo melase, surovi, imenovani muscovado ali preprosto "rjavi".
terminologija
Imena mišic
Indijsko-angleška imena za to vrsto sladkorja so Khandsari in Khand (včasih izgovarja Khaand). V večini drugih jezikov je ime Muscovado, ki izhaja iz portugalskega "açúcar mascavado" (nerafiniran sladkor).
Ni prave pravne opredelitve muscovada, prav tako kot ni nobenih mednarodnih standardov, kot sta "Codex Alimentarius" ali "Denominacija zaščitenega porekla". To je očitno omogočilo proizvajalcem, da kličejo različne sladkorje z istim imenom, kar potrošnike zmede glede pravega pomena muscovada, rjavega / surovega sladkorja in celo jaggery (tradicionalni ne centrifugirani trsni sladkor, značilen za Azijo, Afriko in druge države). Americas).
