Čičerika
Čičerika je seme zelnate rastline, ki spada v družino Fabaceae, Rod Cicer, Vrsta arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).
Asimilacija med čičerko in Lathyrus sativus je radovedna, v resnici imenovana "cicerchia". Slednja, čeprav je del iste družine (Fabaceae), spada v povsem različne vrste in rodove. Izpeljava imena je verjetno nesporazum, ki se nanaša na podobnost (vendar ne presenetljivo) semen.
Rastlina čičerika je letni cikel. Pokaže nizko, z dokaj globokimi koreninami, rahlo ukrivljenimi razvejimi stebli, prekritimi s tanko navzdol; listi so eliptični in nasprotni, bledo zeleni. Cvetovi so rožnate ali rdeče barve, semena (vsebovana v majhnih strokih in prekrita s prozornim vlaknastim robom) so pigmentirana z rumeno-bež barvo in imajo okroglo, vendar nepravilno obliko; njihova velikost je višja od znanega graha, vendar je manjša od manj pogostih lupin.
Rastlina čičerika je še posebej odporna na sušo. Goji se v zmernih podnebjih in v skoraj suhih okoljih; sejanje poteka pozimi. Rastlina čičerika ne prenaša kompaktnih tal in tistih, ki so preveč namakane ali stoječe; zahteva dobre koncentracije fosforja in manj dušika. Boji se predvsem kriptogamskih napadov zaradi rje in antracoze .
Čičerika (semena) so zato stročnice, torej živila rastlinskega izvora, ki spadajo v četrto skupino (glej: Sedem skupin živil). Vsebujejo več ogljikovih hidratov, vlaken, magnezija, kalija in vitaminov B; tudi vnos beljakovin ni zanemarljiv.
Svetovna poraba čičerke je zelo visoka, pred stročnicami pa ji sledi samo soja in fižol.
Medtem ko predstavlja primarni vir hrane v Indiji, v Italiji čičerika ni posebej razširjena in je njena uporaba koncentrirana na jugu in v Liguriji.
Moka
Najzgodnejši arheološki dokazi o gojenju Cicer arietinuma izvirajo iz Iraka in segajo v staro bronasto dobo (3500-1.200 pr. N. Št.). Potem se je gojenje čičerke razširilo v Egiptu in Rimskem imperiju. Trenutno se čičerika in moka porabijo predvsem v Indiji in Pakistanu.
Moka čičerika je plod posebno finega mletja suhih semen Cicer arietina, čeprav na splošno zadevne sorte NISO iste, ki so namenjene celotni porabi. Za moko čičeriko so orientalske ali čezmorske sorte v glavnem tle; ta nagnjenost nima nobenih razlogov, povezanih s kemičnimi značilnostmi semena, temveč je rezultat komercialne in ekonomske utemeljitve. Tuji, iz številnih razlogov (donos na hektar, površina, ki jo obdelujejo, stroški dela, vrednotenje valute itd.), So v resnici cenejši čičerika, zato so bolj primerni za mletje.
Namesto tega je zelo majhen del proizvodnje mogoče pripisati prahu italijanske čičerke (evropske sorte), ki se na splošno proizvaja z uredbami o ekološkem kmetovanju in "kamnitimi" tlemi; Očitno je, da so stroški slednjega bistveno višji (približno 5 EUR / kg).
Najbolj razširjena čičerika moka je rafinirana, saj se sita doda mletju.
| Hranilna sestava za 100 gramov čičerikove moke | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V Liguriji se pogosto uporablja moka čičerika, kjer se farinata šteje za tipično lokalno specialiteto. To je neke vrste zelo majhna "palačinka", ki jo zmešamo samo z moko, vodo, soljo in oljčnim oljem; farinata se običajno kuha v leseni pečici, včasih pa se skuha v ponvi.
Moka biča se uporablja tudi za proizvodnjo panise, druge ligurske kulinarične specialitete: ta čičevka je pokrita s čebulo.
Mletje čičeriko se uporablja tudi za bolj rafinirane kuharske recepte, kot so: juha od čičerika s kozicami, kruh iz čičerika itd. Na primer, etnične jedi ne manjkajo. falafel in humus. Obstaja tudi več deset veganskih receptov: omlete, pinzini, njoki, burgerji itd. In na koncu številne formule za celiakijo (fokača, sveža testenina, itd.).
Hranilni prispevek moke čičerika je skoraj primerljiv s hrano suhega čičerika. Vsebuje veliko energije, ki jo dobavljajo večinoma kompleksni ogljikovi hidrati. Tudi beljakovine (srednje biološke vrednosti) prispevajo v veliki meri, medtem ko so lipidi v manjšem obsegu. Ne pozabite, da se kot dokaz njegovega prehranskega bogastva moka čičerika pogosto uporablja v veganski prehrani, da dopolni bazen esencialnih aminokislin. Vnos vlaken je odličen, medtem ko holesterola ni.
Kot vitamini, moka chickpea zagotavlja dobre količine vitamina B1 (tiamin), vitamina A (retinol ekvivalent) in vitamina E (alfa tokoferol). Kar zadeva mineralne soli, se vsebnost kalija, kalcija, fosforja in železa razlikuje predvsem.
Moka biča je primerna za vsako prehrano in, tako kot druge stročnice, zlasti proti hiperholesterolemiji. V dieti diabetičnega in hipertrigliceridemičnega prehrane nadomešča žito zaradi nižjega glikemičnega indeksa, medtem ko v prehrani proti debelosti igra ključno vlogo, če jo uporabljamo pri pripravi jedi prve obroke (nizke kalorične vrednosti).
Ne pozabite, da tudi moka čičerika vsebuje molekule, ki lahko spodbujajo napihnjenost in napihnjenost trebuha; poleg tega se zaradi diskretne vsebine fitinske kisline in fitatov (antihranične sestavine) vedno priporočajo deleži razumne količine.
