nosečnost

Mortadela v nosečnosti

Nosečnost in Mortadela

Mortadela v nosečnosti: uvod

Nosečnost je zelo občutljivo posebno fiziološko stanje, pri katerem lahko prehrana pozitivno ali negativno vpliva na nerojenega otroka; v tem članku se bomo osredotočili na pomembnost ali drugačnost mortadele v nosečnosti.

Mnogi menijo, da mora biti mortadela kot klobasa popolnoma izključena iz prehrane nosečnice; to je zato, ker med različnimi nevarnostmi v nosečnosti obstajajo tudi grozne prehranske bolezni (okužbe, zastrupitve, toksinfekcije in parazitoze, povzročene s hrano) in tveganja, povezana z vnosom aditivov za živila.

Hladno narezki, narezki in klobase (surovo konzervirano meso) so tvegani za: \ t

  • Prisotnost patogenov v surovinah
  • Možna odsotnost kuhanja, ki ne zagotavlja zdrave končne hrane
  • Prisotnost problematičnih dodatkov.

Ne smemo pozabiti, da mortadela, ki se kuha, morda nima istega indeksa tveganja kot surovo konzervirano meso. Poglejmo podrobneje.

nevarnosti

Nevarnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano v nosečnosti

Najnevarnejše prehranske bolezni v nosečnosti so tiste, ki lahko celo nepopravljivo ogrozijo zdravstveno stanje nerojenega otroka. V resnici lahko vsaka patologija, odvisno od resnosti, vpliva na uspeh nosečnosti. Vendar pa večina od njih deluje posredno, kar bistveno slabi materino zdravstveno stanje ali preprečuje pravilno hranjenje matere, potrebno za razvoj ploda. Na srečo lahko le nekaj živilskih bolezni neposredno vpliva na zdravje nerojenega otroka; to ne pomeni, da je treba to možnost sprejeti zlahka.

Noseča ženska mora posebno pozornost nameniti temu, da ne povzroči dveh bolezni, toksoplazmoze in listerioze:

  • Toksoplazmoza je parazitska bolezen, ki jo povzroča Toxoplasma gondii . Če se okužba pojavi med nosečnostjo, v 30% primerov prečka posteljico in doseže otroka; Z naraščanjem gestacijske starosti se povečujejo tudi možnosti za okužbo zarodka. Zato obstaja velika verjetnost, da nerojeni otrok pokaže tako imenovano prirojeno toksoplazmozo; to lahko povzroči malformacije ploda (zlasti nevrološke), prezgodnji porod, splav in smrt otroka
  • Listerioza je bakterijska okužba, ki jo povzročajo predvsem bakterije Listeria monocytogenes, obrobno pa L. ivanovii in L. grayi . Listerija, ki ustno doseže črevo in se nato razširi v krvni obtok, se lahko razmnožuje (sprva brez simptomov) v nožnici in maternici. Simptomi se pojavijo šele v tretjem mesecu možne nosečnosti in trajajo 7-10 dni. Med najpomembnejšimi posledicami listerioze so: spontani splav, prezgodnji porod in potencialno smrtno okužba novorojenčka. 30% primerov listerioze vpliva na nosečnice in 22% hudih pogodbenih oblik povzroči izgubo ploda ali smrt novorojenčka; matere težijo k preživetju.

Vpogled v toksoplazmozo

Pri zdravih odraslih (vključno z ne-nosečnicami) okužba s toksoplazmozo običajno ne povzroča očitnih simptomov. Občasno je prisoten rahel simptom gripe, ki vključuje bolečine v mišicah in otekle bezgavke. Pri omejenem številu ljudi se lahko pojavijo težave z očmi. Okužba s toksoplazmo, tudi pri zdravih ljudeh, ne ozdravi v strogem pomenu besede. Parazit se izolira znotraj mišic in ostane pod nadzorom vse življenje zaradi delovanja imunskega sistema. Pri imunosupresiranih težkih simptomih, kot so konvulzije in težave s koordinacijo, se lahko pojavijo. Kontaminacija s toksoplazmozo običajno poteka tako, da se zaužije surova ali slabo kuhan hrano, ki vsebuje parazitne ciste, se izpostavi okuženim iztrebljenim mačkam in, kot smo rekli, od matere do otroka med nosečnostjo. Ta bolezen se lahko redko širi s transfuzijo krvi. Drugače se ne širi med ljudmi. Parazit se spolno razmnožuje samo med mačkami, vendar lahko okuži večino toplokrvnih živali, vključno z ljudmi. Diagnoza je enostavna; opravi se krvna preiskava za specifična protitelesa ali s testiranjem amnijske tekočine (amniocenteze) za iskanje DNK parazita.

Preprečevanje toksoplazmoze je zgolj v spoštovanju osnovnih higienskih pravil in pri popolni kuhanju hrane. Nosečnicam svetujemo, da se izogibajo čiščenju mačje stene in vrtnarskih posegov, še posebej z golimi rokami in pred obroki. Za normalne ljudi, ki jih nosečnost ne prizadene, zdravljenje običajno ni potrebno. Po drugi strani pa se med nosečnostjo za zmanjšanje tveganja, povezanega z boleznijo, uporablja za dajanje spiramicina ali pirimetamina / sulfadiazina in folne kisline.

Polovica svetovnega prebivalstva je okužena s toksoplazmozo, vendar ni razvila nobenih simptomov.

Vpogled v listeriozo

Listeria je vseprisoten (vseprisoten) patogen, ki se prenaša predvsem oralno zaradi zaužitja kontaminiranih živilskih proizvodov. Pri zdravih ljudeh je odgovorna za motnje hranjenja, kot je gastroenteritis; pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom lahko nosečnice, novorojenčki in starejši po drugi strani prodrejo skozi telo in povzročijo bakterijemijo, sistemske okužbe ali tiste, ki prizadenejo osrednji živčni sistem (meningitis, meningoencefalitis, možganski absces, cerebritis, itd.). ).

Listerioza se kaže v driski in drugih gastrointestinalnih simptomih, vročini, bolečinah v mišicah, otrdelem vratu, zmedenosti, konvulzijah in, kot smo videli, z zapleti nosečnosti. Simptomi septikemije se lahko pojavijo do dva meseca po zaužitju.

Preprečevanje listerioze pri nosečnicah je v bistvu higienski tip hrane; Priporočljivo je, da se izognete nepasteriziranim paštetam, surovim mletim klobasam in živilom z visokim tveganjem, kot so mehki ali modri sir, kot so feta, brie, camembert, bleu. Diagnoza listerioze zahteva odkrivanje bakterije v krvi in ​​/ ali v cerebrospinalni tekočini. Zdravljenje vključuje podaljšano dajanje antibiotikov, predvsem ampicilina in gentamicina, na katere je telo običajno občutljivo.

Mortadelini dodatki: ali bolijo med nosečnostjo?

Mortadela je bila dolga leta proizvedena z dodatkom različnih vrst aditivov. Ti vključujejo: barvila, umetne arome, ojačevalce okusa, mleko v prahu, fosfate, antioksidante in druge vrste konzervansov. Vendar pa je v zadnjem času prišlo do obrata trenda, ki ga je povzročil predvsem alarmizem glede hipotetičnega nezdravljenja teh sestavin. Poudarek je bil predvsem na aditivih: E450 (difosfati), E451 (trifosfati) in E452 (polifosfati).

V resnici, kot kažejo znanstvene raziskave, so v skladu z zakonskimi omejitvami te dopolnilne sestavine popolnoma neškodljive. Zdi se, da so pri visokih odmerkih odgovorni za zmanjšanje absorpcije črevesnega kalcija, presnovnih in prebavnih okvar ter hiperaktivnosti.

Po drugi strani pa je za zadovoljitev potreb najbolj natančnih mater danes živilska industrija posodobila recept za mortadelo, zaradi česar mu je bila odvzeta večina aditivov, vključno z veliko strahom za fosfate.

sklepi

Ali se mortadela daje med nosečnostjo?

Da, komercialna mortadela, sveža, dobro ohranjena in pravkar odprta, velja za varno. Za gospodinjske izdelke je drugačen, v primeru mortadele pa je zelo redka. Priporočljivo je tudi, da se izogibate živilom, ki so bila dolgo časa odprta, izpostavljena zraku in so prej prišla v stik z delovnimi površinami ali z njimi ravnala.

Za globok in popoln sistem kuhanja, ki je značilen za mortadelo, kot v primeru kuhane šunke, kuhanega plečeta, pečenega purana in hrenovke, je ta mleta klobasa dovoljena tudi v prehrani nosečnic. Toplotna obdelava je dovolj intenzivna in dolgotrajna, da uniči vse parazite, kot so Toxoplasma gondii (tudi v obliki cist) in najbolj nevarne bakterije, kot je Listeria monocytogenes . Na srečo je ta zadnji mikroorganizem Gram-pozitivnega tipa (ne vsebuje termostabilnih endotoksinov), asporogene (ne proizvaja termostabilnih spor) in učinkovito razmnožuje le okoli 30 ° C, medtem ko popolnoma umira pri temperaturi pasterizacije (75-90 ° C). 85 ° C); to pomeni, da je za razliko od drugih bakterij nevarno le, če je živo.

Tudi glede prisotnosti aditivov za živila se mortadela šteje za varno. Danes večina receptov popolnoma izključuje prisotnost fosfatov, čeprav, če to ne bi bilo, se spomnimo, da koncentracije, ki jih dopuščajo zakoni, nimajo nobene kontraindikacije za zdravje potrošnikov, tudi v nosečnosti.