splošnost
Cayenne poper je ime nekaterih peperoncinov ali začinjene hrane, ki se uporablja kot začimba, sestavina ali priloga.
Ime izhaja iz mesta Cayenne, ki se nahaja v francoski Gvajani (Južna Amerika).
Z botaničnega vidika beseda kajenski poper nima pomena. Gre za generično ime, ki se nanaša na nekaj grmovnic, ki spadajo v družino Solanaceae, žanrsko kapsikum, Specie annuum . Najpogostejše so sorte Bell Pepper in Jalapeños.
Najbolj znane začimbe, pridobljene iz kajenskega popra, so paprika in čili v prahu ali kosmiči. Pridelujejo se s sušenjem in mletjem sadja, z ali brez placente in semena (bogata s kapsacinoidi - začinjene molekule).
Sladka paprika je edina začimba na osnovi kajenskega popra, ki nima pikantnega okusa, saj so plodovi popolnoma brez placente in semen.
Cayenski poper pa se uporablja predvsem za kuhanje pikantnih jedi (zlasti v državah izvora); uporablja se sveže, suho (prah ali kosmiči) in v kisli omaki.
Pikantnost paprike Cayenne doseže povprečno oceno od 30.000 do 50.000 enot na Scoville lestvici (dokaj zmerna vrednost).
Preberite tudi: Habanero in Naga Morich.
Cayenne poper in zdravje
Zaradi vsebnosti kapsaicina (glavni pokazatelj kapsacinoidov), kajenski poper olajša vazodilatacijo in potenje ter poveča disperzijo in zaznavanje toplote.
Nekatere študije na živalih so pokazale, da chili paprike pospešujejo presnovo, kar daje prednost izgubi teže. Na človeku, z vidika aplikacije, se zdi, da imajo ti učinki mejno vrednost. Mehanizem, na katerem temelji izguba teže, bi bil:
- Vasodilacija in večji pretok krvi v tkiva (torej kisika in hranilnih snovi).
- Povečana poraba kalorij zaradi oksidacije energetskih substratov.
Nekateri trdijo, da ima kajenski poper moč afrodizijaka; rezultati znanstvenih raziskav niso dokončni ali omenjajo jasno vključitev avtosugestije.
Cayenne poper pozitivno (vendar na kratko) uravnava visok krvni tlak, zahvaljujoč generalizirani vazodilataciji.
Kajenski poper poveča apetit, slinjenje in proizvodnjo prebavnih sokov. Po drugi strani pa resno poškoduje vneto sluznico in je kontraindicirana v primeru: gastritisa in razjed, gastroezofagealnega refluksa, razdražljivega črevesa in drugih črevesnih bolezni, analnih razpok in vnetja hemoroidov.
Cayenne poper je znan tudi po visoki vsebnosti vitamina C (askorbinska kislina). Vendar pa je ta vodotopni vitamin z antioksidacijsko močjo izgubljen s staranjem in kuhanjem; to pomeni, da suha ali kuhana hrana prinaša drastično nižje koncentracije kot surova in sveža.
Kajenski poper vsebuje odlične količine karotenoidov (provitamini A). So tudi močni antioksidanti in sodelujejo v boju proti prostim radikalom.
Chili ni med najbogatejšimi viri antioksidanta vitamina E (v semenih), vendar je njegova koncentracija koristna pri doseganju priporočenega dnevnega obroka.
Med mineralnimi solmi izstopa zlasti kalij; vnos mangana je znaten.
V Evropi in Severni Ameriki se kajenski poper uporablja predvsem kot začimba. Nasprotno, na vzhodu in v Srednji Južni Ameriki predstavlja običajno hrano; če se porabijo sveže, prispevajo k oskrbi s hrano.
kuhinja
Cayenne poper je zelo priljubljena in razširjena začimba po vsem svetu. Uporablja se v sveži, posušeni, v prahu in obliki kosmičev.
Je ključna sestavina za veliko pikantnih omak, zlasti tistih, ki uporabljajo kis kot konzervans.
Cayenne poper v omaki se pogosto širi v sendviče, da mu daje pikanten okus.
Obstaja tudi več energijskih pijač (energijskih pijač), ki vsebujejo ekstrakt paprike.
Opombe o gojenju
Obstaja veliko vrst paprike, vse pa potrebujejo vsaj 100 dni rasti in zorenja.
Cayennski poper raje ima toplo, vlažno podnebje in tla, bogata s hranili.
Rastline Capsicum annuum rastejo do približno 0, 5-1 metra v višino in morajo biti oddaljene vsaj 1 meter narazen. Zmanjšanje tega parametra na 30 cm zmanjša produktivnost, vendar se poveča na površino.
V subtropskih in tropskih regijah je kajenska paprika trajnica; vendar pa v zmernih podnebjih prevzema vlogo letne zelenjave. Pozimi se lahko Cayenne poper namesti v zaprtih prostorih in segreje, pri tem pa poskrbi za obrezovanje in zagotavlja dobro izpostavljenost soncu.
