zelenjavni

Azuki fižol

Kaj so?

Azuki fižol (imenovan tudi aduki ali adzuki ) je seme rastline Vigna angularis .

Ime "azuki" je prečrkovanje prvotne japonske besede ア ズ キ, vendar obstaja tudi samostalnik, ki ga je kitajščina imenovala "shōzu" (ali "majhen fižol", saj "velik fižol" pomeni soja).

Na Kitajskem se fižol azuki imenuje "xiǎodòu" (小豆) ali "chìdòu" (or - ali rdeči fižol). V Gujaratu (Indija) so fižol azuki znan kot "chori".

Azuki rastlina je letni cikel, ki izvira iz vzhodne Azije in Himalaje, kjer je bil prvič obdelan s prečkanjem z drugimi vrstami; Prve arheološke najdbe so bile razkrite na Ruin Awazu-Kotei (na Japonskem) in vodile nazaj v srednji čas Jōmon od 4000 pr.

Najpogostejša azuki rastlina proizvaja majhna semena (približno pol centimetra dolga) enotne rdeče barve, vendar ni pomanjkanja črnih, belih, sivih in peščenih sort. Botaniki špekulirajo, da je prednik številnih vrst fižola azuki nipponensis .

Prehranske lastnosti

Azuki fižol je užitna semena, ki zagotavljajo precej energije. Kalorije izvirajo predvsem iz ogljikovih hidratov, vendar beljakovine (s srednjo biološko vrednostjo) niso zanemarljive; trigliceridi niso posebej pomembni.

V celih semenih je delež vlaken več kot dober, medtem ko je v olupljenih in v testeninah izrazito nižji. Holesterol je odsoten, druge koristne steroidne molekule (fitosteroli) pa so bogate, kar je sinergistično z esencialnimi maščobnimi kislinami, lecitini in antioksidanti (zlasti flavonoidi) še posebej koristni za nadzor lipemije (zlasti holesterola).

Sestava za: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del100%
voda12, 7 g
beljakovine19.9g
Prevladujoče aminokisline-
Omejevalna aminokislina-
Lipidi TOT0, 5 g
Nasičene maščobne kisline- g
Mononezasičene maščobne kisline- g
Polinenasičene maščobne kisline- g
holesterol0.0mg
TOT ogljikovi hidrati50.1g
škrob49.1g
Topni sladkorji1, 0 g
Etilni alkohol0.0g
Prehranska vlakna11, 1 g
Topna vlakna- g
Netopno vlakno- g
energije272.0kcal
natrijev5.0mg
kalijev1220.0mg
železo4.2mg
Nogomet84.0mg
fosfor380.0mg
tiamin0.45mg
riboflavin0.22mg
niacin2.60mg
Vitamin A (RAE)2.0μg
Vitamin C2, 0 mg
Vitamin E3.0mg

Kar zadeva mineralne soli, vsebuje fižol azuki pravično koncentracijo železa, magnezija (ni razvidno iz tabele), kalija, fosforja in cinka (ni prikazano v tabeli).

V zvezi z vitamini vsebuje fižol Azuki dobre količine folne kisline (še termolabilne) in druge molekule skupine B (zlasti tiamin in niacin, vit. B1 in PP).

Azuki fižol je primeren za večino prehranskih režimov in tako delež kot pogostost uživanja so popolnoma primerljivi s tistimi, ki so zaželeni za druge stročnice (borlotti, fižol cannellini, čičerka, leča, lupina, soja, grah itd.) .

V primeru draženja razdražljivega črevesa z drisko se ne morejo hraniti, če so opremljeni z lupino, pa so kontraindicirani tudi v prisotnosti divertikuloze. Ravno nasprotno, so zelo koristna živila za prehranjevanje proti zaprtju / zaprtju.

Azuki fižol ne vsebuje glutena, zato predstavljajo veljavno alternativo hrani za celiakijo.

Gastronomske aplikacije

V orientalski kuhinji se fižol azuki porabi predvsem sladkan s saharozo (sladki fižol). Kuhajo se v vodi in sladkorju, da bi proizvedli živilo, znano kot "rdeča fižolna pasta", v katero se včasih dodajo alternativne sestavine, kot so kostanj.

Nekateri zelo znani kitajski recepti na osnovi paste azuki so tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi in zamrznjeni sladoled. Na Japonskem se pogosto uporablja kot polnilo v sladkih receptih, kot so anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki in Daifuku; ni pomanjkanja relativnih pečenih izdelkov. Obstaja tudi juha iz sladkega fižola, imenovana "zuki juha", in pijača na osnovi kaljenih semen (čaj).

radovednost

Na Japonskem se riž iz rdečega fižola (Sekihan) šteje za srečo. Leta 2009 je njen japonski sedež tržil "Pepsi" z okusom z zrnjem azuki.

V Somaliji so fižol azuki, maslo in sladkor tradicionalna jed, imenovana "cambuulo".

Azuki juha iz fižola

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube