Kaj so?
Azuki fižol (imenovan tudi aduki ali adzuki ) je seme rastline Vigna angularis .
Ime "azuki" je prečrkovanje prvotne japonske besede ア ズ キ, vendar obstaja tudi samostalnik, ki ga je kitajščina imenovala "shōzu" (ali "majhen fižol", saj "velik fižol" pomeni soja).
Azuki rastlina je letni cikel, ki izvira iz vzhodne Azije in Himalaje, kjer je bil prvič obdelan s prečkanjem z drugimi vrstami; Prve arheološke najdbe so bile razkrite na Ruin Awazu-Kotei (na Japonskem) in vodile nazaj v srednji čas Jōmon od 4000 pr.
Najpogostejša azuki rastlina proizvaja majhna semena (približno pol centimetra dolga) enotne rdeče barve, vendar ni pomanjkanja črnih, belih, sivih in peščenih sort. Botaniki špekulirajo, da je prednik številnih vrst fižola azuki nipponensis .
Prehranske lastnosti
Azuki fižol je užitna semena, ki zagotavljajo precej energije. Kalorije izvirajo predvsem iz ogljikovih hidratov, vendar beljakovine (s srednjo biološko vrednostjo) niso zanemarljive; trigliceridi niso posebej pomembni.
V celih semenih je delež vlaken več kot dober, medtem ko je v olupljenih in v testeninah izrazito nižji. Holesterol je odsoten, druge koristne steroidne molekule (fitosteroli) pa so bogate, kar je sinergistično z esencialnimi maščobnimi kislinami, lecitini in antioksidanti (zlasti flavonoidi) še posebej koristni za nadzor lipemije (zlasti holesterola).
Sestava za: 100g "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
|
Kar zadeva mineralne soli, vsebuje fižol azuki pravično koncentracijo železa, magnezija (ni razvidno iz tabele), kalija, fosforja in cinka (ni prikazano v tabeli).
V zvezi z vitamini vsebuje fižol Azuki dobre količine folne kisline (še termolabilne) in druge molekule skupine B (zlasti tiamin in niacin, vit. B1 in PP).
Azuki fižol je primeren za večino prehranskih režimov in tako delež kot pogostost uživanja so popolnoma primerljivi s tistimi, ki so zaželeni za druge stročnice (borlotti, fižol cannellini, čičerka, leča, lupina, soja, grah itd.) .
V primeru draženja razdražljivega črevesa z drisko se ne morejo hraniti, če so opremljeni z lupino, pa so kontraindicirani tudi v prisotnosti divertikuloze. Ravno nasprotno, so zelo koristna živila za prehranjevanje proti zaprtju / zaprtju.
Azuki fižol ne vsebuje glutena, zato predstavljajo veljavno alternativo hrani za celiakijo.
Gastronomske aplikacije
V orientalski kuhinji se fižol azuki porabi predvsem sladkan s saharozo (sladki fižol). Kuhajo se v vodi in sladkorju, da bi proizvedli živilo, znano kot "rdeča fižolna pasta", v katero se včasih dodajo alternativne sestavine, kot so kostanj.
Nekateri zelo znani kitajski recepti na osnovi paste azuki so tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi in zamrznjeni sladoled. Na Japonskem se pogosto uporablja kot polnilo v sladkih receptih, kot so anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki in Daifuku; ni pomanjkanja relativnih pečenih izdelkov. Obstaja tudi juha iz sladkega fižola, imenovana "zuki juha", in pijača na osnovi kaljenih semen (čaj).
radovednost
Na Japonskem se riž iz rdečega fižola (Sekihan) šteje za srečo. Leta 2009 je njen japonski sedež tržil "Pepsi" z okusom z zrnjem azuki.
V Somaliji so fižol azuki, maslo in sladkor tradicionalna jed, imenovana "cambuulo".
Azuki juha iz fižola
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube