Sok granatnega jabolka R.Borgaccia

Kaj je sok granatnega jabolka?

Sok granatnega jabolka: uvod

Sok granatnega jabolka (ali bolje, granatno jabolko) je pijača, pridobljena s tekočo ekstrakcijo plodov granatnega jabolka ( P. granatum ) s hladnim stiskanjem.

Opremljen z odličnimi hranilnimi lastnostmi, se sok granatnega jabolka šteje za pravo "rešitev". Zaradi velike vsebnosti sladkorja in virov mineralov, vitaminov in drugih antioksidantov je sok granatnega jabolka primeren za večino diet. Šteje se za antioksidantsko pijačo par excellence, čeprav je trženje, kot se pogosto dogaja, prispevalo k izkrivljanju resnice o tej temi.

Za pridobitev dobrega soka granatnega jabolka je treba uporabiti namenski hladilnik (ročno); nekateri uporabljajo sokovnik. Sok granatnega jabolka ne smemo zamenjevati z ekstraktom in centrifugiranimi pijačami, ki so bile dobljene z različnimi napravami (ekstraktor in centrifuga).

Vpogled: Splošni podatki o granatnem jabolku in granatnem jabolku

Granatno jabolko (v angleščini "granatno jabolko") je drevo iz družine Lythraceae, ki zraste do višine 5-8 m. Na severni polobli, torej tudi v Italiji, proizvaja običajno jesenske plodove (od septembra do februarja); na južni polobli spomladansko sadje (od marca do maja).

Granatno jabolko je avtohtono na območju, ki sega od današnjega Irana preko Afganistana in Pakistana do severne Indije. Od nekdaj je bil razširjen in gojen po vsej Sredozemlju. Uvedena je bila iz španskih kolonij v Ameriki šele v drugi polovici 16. stoletja in v Kaliforniji v drugi polovici 17. stoletja, danes pa je razširjena po vsej Bližnjem vzhodu in v kavkaški regiji, v severni in tropski Afriki, v južni Aziji, v Srednji Aziji, v najbolj sušnih delih jugovzhodne Azije in v nekaterih delih Sredozemlja. Prav tako se gojijo v nekaterih delih Arizone in Kalifornije. V dvajsetem in 21. stoletju je postala zelo pogosta na evropskih komercialnih trgih in na splošno na zahodni polobli.

Užitni del granatnega jabolka je niz arilov (majhna notranja semena, posamezno zavita in ločena v mesnatih posodah); ti, ki bi jih lahko označili kot "sadno meso", se uporabljajo surovo in kuhano, kot samostojna hrana, za pridobivanje sokov, krožnikov, fermentacije alkoholnih pijač itd.

Za več informacij o granatnem jabolku in granatnem jabolku je priporočljivo prebrati namenski članek: Granatno jabolko.

Hranilne lastnosti

Prostor na sestavo soka granatnega jabolka

Ugotavljanje prehranskih lastnosti soka granatnega jabolka ni enostavno. Medtem ko je kemijski profil celih granatnih jabolk sedaj popolnoma opredeljen, nihče še ni podrobno analiziral soka. Ekstrakcija tekočin je dejansko postopek, ki popolnoma loči "užitni del" od "non edule", prav tako pa zavrže del ostankov, ki so običajno uvrščeni med prehranska vlakna.

Sok granatnega jabolka je na nek način bolj koncentriran in hranljiv kot celo ariles. Kljub temu pa je skoraj popolnoma prikrajšana za vse neprobavljive komponente. Nekateri so lesni in ne predstavljajo zaželenega prehranskega faktorja; drugi pa po drugi strani spodbujajo zdravje debelega črevesa in trofizem črevesne bakterijske flore.

Kljub temu je pomembno vedeti, da so med različnimi prehranskimi komponentami granatnega jabolka nekateri vsebovani v semenu. Žvečili bi jih kot polno hrano, potem ko bi jo raztrgali, bi imeli možnost izvleči zagotovo pomemben odstotek (kot na primer za grozdje). Po drugi strani pa ni jasno, v kakšni količini, s stiskanjem plodov pol naenkrat zaradi hibridne naprave med sokovnikom in stiskalnico, ki se širijo v sok.

Granatno jabolko je užitno do 59%. To pomeni, da za pridobitev dela soka (približno 125 ml) uporabimo granatno jabolko, ki tehta približno 210 g. Vendar pa je treba razmisliti o natančnosti tega izračuna. Plodovi granatnega jabolka se med seboj zelo razlikujejo in včasih je donos bistveno višji ali nižji.

Splošne prehranske značilnosti soka granatnega jabolka

Sok granatnega jabolka se pridobiva s predelavo proizvoda, ki je del VII temeljne skupine živil (živila, bogata s fruktozo in vitaminom C).

Ima znatno oskrbo z energijo, ki je skoraj v celoti sestavljena iz ogljikovih hidratov; sledijo količinsko manj pomembnim odstotkom lipidov in beljakovin. Ogljikovodik soka granatnega jabolka je preprost, topen, narejen iz fruktoze. Proteini z nizko biološko vrednostjo ne vsebujejo esencialnih aminokislin v pravih količinah in razmerjih; možno je tudi, da razen prostih aminokislin večina peptidov, ki jih vsebujejo granatna jabolka, ostanejo v odpadku stiskanja. Porazdelitev maščobnih kislin ni znana, zato njihov potencialni vpliv na presnovo in omejujemo se na to, da je njihova prisotnost pomembna za absorpcijo drugih liposolubilnih hranil, kot so vitamini in fitosteroli.

Sok granatnega jabolka ne povzroča znatnih koncentracij vlaken. Holesterola ni, nadomeščajo ga rastlinski steroli, gluten, laktoza in histamin (zadnji trije so pogosto odgovorni za preobčutljivost na hrano).

Kot za minerale, sok granatnega jabolka velja za odličen vir kalija. V zvezi z vitamini izstopajo ravni vodotopnega folata (skupine B), vitamina C ali askorbinske kisline in liposolubilne K (anti-hemoragične funkcije).

Antioksidantski fitokompleks soka granatnega jabolka

Granatno jabolko je bogato z vitaminom C, vodotopno molekulo z antioksidantom in bistveno za imunski sistem, sintezo kolagena itd. Vendar pa askorbinska kislina ni edini prehranski dejavnik, ki je koristen v boju proti prostim radikalom, ki jih vsebuje sok granatnega jabolka.

V kemijsko-prehranskih tabelah običajno ni antioksidantnih polifenolov, ki so soku granatnega jabolka dali ugled fitokompleksa antioksidantov. Med različnimi elementi, ki jih spomnimo:

• Hidrolizabilni tanini: imenovani punikalagini ali elagitanini, nastanejo z združitvijo elaginske kisline z galsko kislino in molekulo ogljikovih hidratov. Trenutno so v postopku znanstvenega eksperimentiranja za morebitne koristi za zdravje. Študije in vitro in in vivo so pokazale, da je večina njihovih koristnih učinkov posledica transformacije ellagitaninov v urolitine (presnovke) črevesne bakterijske flore.
• Rdeči antocianini (ki jih vsebuje celuloza, so bolj koncentrirani v zrelem sadju): najbolj razširjeni so delfinidin, cianidin in pelargonidin glikozidi. Instrumentaliziran v oglaševalskih akcijah, antocianini granatnega jabolka niso znanstveno dokazali, da bi imeli terapevtske učinke, kot so učinki proti raku in proti staranju. Zato je FDA sankcionirala nekatere industrijske proizvajalce soka granatnega jabolka za širjenje neutemeljenih in zato nezakonitih zahtevkov na to temo.

Opomba : Na vsebnost fenola v soku granatnega jabolka negativno vplivajo industrijske tehnike predelave, zlasti pasterizacija.

Lupina granatnega jabolka: koncentrat polifenolov

V primerjavi s celulozo vsebuje lupina granatnega jabolka, čeprav ni užitna, do trikratno skupno količino polifenolov (kondenziranih taninov, katehinov, galokatehinov in prodelfinidinov) v primerjavi s celulozo iz semen. Ni naključje, da se lupina granatnega jabolka na industrijski ravni uporablja za proizvodnjo prehranskih dopolnil in konzervansov.

Ker je sok granatnega jabolka pridobljen, kot smo rekli, tako, da obe polovici celega sadeža stiskajo eno za drugo, je možno, da to vsebuje tudi del antioksidantov lupine. Vendar pa je treba poudariti, da je metoda ekstrakcije soka ponavadi nepopolna, ni povsem učinkovita, saj pri stiskanju tekočine pulpe impregnirajo lupino, ki deluje kot "goba", ki zadržuje del prehranskih dejavnikov v notranjosti (ostanek predelava je pravzaprav rdeča zaradi zadrževanja antocianov iz pulpe v koži).

Na splošno je prehranska koncentracija hranil in polifenolov v soku granatnega jabolka v primerjavi s centrifugiranim ali arilnim ekstraktom morda tako ugodna.

Sok granatnega jabolka v prehrani

Sok iz granatnega jabolka se je treba v celoti izogibati le v primeru alergije. Primeren je za večino diet; vendar ne smemo pozabiti, da je sladka pijača v vseh pogledih. Diskretna količina energije, ki jo dajejo sladkorji, lahko vpliva na prehransko ravnovesje v prehranski shemi debelih, diabetičnih (tip 2 mellitus) in hipertrigliceridemije.

Zlasti v prehrani otrok je sok granatnega jabolka lahko odlična alternativa gaziranim pijačam in komercialnim sadnim sokom. Vendar je nujno, da se ga proizvaja ali kupuje sveže, brez embalaže in ga takoj pije, da ohranijo svoje prehranske lastnosti nedotaknjene. Bogastvo vode in kalija je primerna za prehrano športnika in tistih, ki trpijo za primarno arterijsko hipertenzijo. Obilje folatov je po drugi strani odlična pretvarjanja, da jo lahko vključimo med prehranske navade nosečnice, morda kot prigrizek.

Sok granatnega jabolka je pomemben za vegetarijanske, veganske in surove prehranjevalne navade. Ne prepoveduje ga nobena religija ali filozofija.

Povprečna količina soka granatnega jabolka je 100-150 ml (85-125 kcal).

* Približen glede na priporočila ZDA (ZDA) za odraslo populacijo.

Squeezer granatnega jabolka

Razlike med squeezerjem granatnega jabolka, ekstraktom, centrifugiranjem in sokom

Squeezer granatnega jabolka je orodje za izdelavo soka granatnega jabolka. Sok, ekstrakt, centrifugiranje in sok niso sinonimi. Čeprav niso zelo pomembni, lahko štirje izdelki pokažejo nekatere razlike:

1. Sok granatnega jabolka: pridobljen s stiskanjem celega granatnega jabolka, zato ne le arils, ampak tudi lupine; sadje se najprej na prečni ravnini razreže na polovico. Pridobiva se z ročnimi squeezerji granatnega jabolka
2. Ekstrakt granatnega jabolka: pridobljen z ekstrakcijo soka iz arilov, predhodno granatiranih iz celega sadeža. Pridobiva se s pomočjo električno-elektronskega izvlečka
3. Centrifuga granatnega jabolka: pridobljena s centrifugiranjem iz sesekljanih arilov, predhodno oluščenih iz celega sadja. Pridobiva se s pomočjo električno-elektronske centrifuge
4. Sok granatnega jabolka: očitno sinonim za prejšnje tri, namesto tega je najprimernejši samostalnik, ki označuje komercialni izdelek, ki se prodaja predvsem v briku ali plastični ali steklenici.

Vrste in opis sile za granatno jabolko

Obstajajo različne vrste granatnih jabolk. Kot vedno trg ponuja desetine rešitev, ki se prilagajajo različnim potrebam potrošnikov. Nešteto izdelkov bi lahko temeljno razdelili na dve makroskupini: ročno ščipalko granatnega jabolka in električno-elektronsko stiskalnico granatnega jabolka.

Vsi se ne strinjajo, da se sokovnik razlikuje od squeezerja granatnega jabolka. Pravzaprav ta orodja med seboj kažejo precej podobne lastnosti. Najenostavnejši ročni so iz plastike in opremljeni z izboklinami, nameščenimi na filter, ki blokira trdne ostanke, skozi katere je polovični granat nataknjen, stisnjen in stisnjen; sok se shrani v rezervoarju na dnu. Povprečna cena instrumenta je 15 EUR.

Najnaprednejši ročni squeezerji granatnega jabolka, čeprav delujejo po istem principu, so na splošno kovinski, zgibni, sprejemajo različne vzvode in vodilne mehanizme za povečanje sile stiskanja, kar zmanjšuje napor; dražji so, a tudi učinkovitejši in učinkovitejši. Povprečna cena se razlikuje glede na materiale, od 25 do 150 €

Med vmesnimi kategorijami med prejšnjima dvema je ročna stiskalnica, ki se uporablja tudi za iztiskanje različnih živil. Povprečna cena je med 25 in 80 EUR.

Električni elektronski squeezerji granatnega jabolka so zelo redki, namesto da jih zamenjajo ekstraktorji in centrifuge. Cena je zelo spremenljiva (od 50 do 250 €) na podlagi tehnologije, blagovne znamke, dodatnih funkcij itd.