Francoski kolač je najlažje pripraviti.
Proizvaja se tako, da se beljaki jajc stisnejo, dokler se ne strdi, in ko doseže penečo konsistenco, vključi granulirani sladkor brez prekinitve gibanja.
Za to vrsto kolača je namesto "kuhanja" bolje govoriti o sušenju.
Obstajata dva različna postopka: za kolač, ki mora ostati zelo bel, sušenje poteka pri nizki temperaturi. Majhne z nežnim srcem je treba postaviti v pečico pri 85-90 ° C in nadaljevati 90 minut. Pri velikih in hrustljavih pa kuhanje traja več ur.
V preteklosti so pekarji ponoči počasi kuhali meringue; ta sistem je znan kot "staromodna" ali " Meiringen " metoda.
Za pridobitev trdih in okusnih kolačev je treba peči pri temperaturi 120 ° C največ dvajset minut, nato pa jih spustiti na približno 100 ° C in pustiti do dve uri in pol (odvisno od velikosti).
Te so nekoliko manj bele zaradi karamelizacije sladkorja. Sistem je v šestdesetih letih izpopolnjeval Angelo Rime v Švici Botterens in se imenuje po imenu mesta.
Hrustljavi kolači se lahko zaužijejo sami, lahko pa jih uporabimo tudi za dopolnitev drugih receptov kot dekoracijo ali premaz, celo ali razpokano.
Meringue lahko postrežemo v paru (kot sendvič), s stepeno smetano, diplomatsko kremo ali drugimi vrstami kreme / zaledenitve v notranjosti. Običajno bele barve, jih lahko obarvamo z uporabo aditivov za živila za ustvarjanje barvnih kontrastov z drugimi pripravki.
Z nevtralnim in sladkim okusom so tudi primerne za aromatiziranje, bolj značilno za kakav, vanilijo, kokos, limono in okrašene s suhim sadjem (mandlji, orehi, lešniki, pistacije itd.).
