Olje pšeničnega kalčka

Kaj je to?

Olje pšeničnih kalčkov se ekstrahira iz "živega" dela pšenice, ki zavzema približno 2-4% celotne mase semena.

Če se uporablja v kuhinji, ima olje pšeničnih kalčkov zelo intenziven okus. Je precej draga in je zaradi svojih kemijskih lastnosti (kljub odlični vsebnosti vitamina E) lahko tudi hitro pokvarljiva; zato ga je treba ohranjati na hladnem in temnem mestu (v hladilniku).

Olje pšeničnih kalčkov je bilo preizkušeno tudi za druge aplikacije, kot so povečan krvni obtok in živčni reakcijski čas (v duševni kronometriji); rezultati so bili bolj ali manj nedokončni.

Olje iz pšeničnih kalčkov ima tudi zelo pomembno kozmetično uporabo; najde aplikacije za lokalno dermatološko zdravljenje strij, keloidov (brazgotin), vnetja, suhe kože in staranja. Za več informacij o kozmetičnih uporabah olja pšeničnih kalčkov, preberite članek s klikom tukaj.

Prehranske lastnosti

Olje pšeničnih kalčkov velja za pravo funkcionalno ali prehransko hrano .

Najprej, olje ne smete zamenjevati z kalčkom (ali zarodkom), iz katerega je izločen. Pravzaprav ima pšenični kalčki - ki se štejeta za živi del semena - različne kemijske lastnosti glede na produkt stiskanja in ločevanja. Zlasti pšenični kalčki so bogati z vodotopnimi in maščobno topnimi komponentami, medtem ko so v olju prisotne le slednje; bistvene razlike so predvsem v tem, da:

Olje je koncentrat lipofilnih molekul, zato so ravni sorodnih vitaminov, maščobnih kislin in rastlinskih sterolov definitivno višje od celotnega zarodka.
V kalčkih so tudi številni vodotopni vitamini (iz skupine B in vit C), mineralne soli, encimi, peptidi in vlakna.

Prehranska sestava za 100g " olja pšeničnih zarodov "

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava		Vrednost za 100 g
Užitni del		100%
voda		tr
beljakovine		0.0g
Skupni lipidi		99, 9g
	Nasičene maščobne kisline	15, 6g
	Mononezasičene maščobne kisline	20, 0g
	Polinenasičene maščobne kisline	59, 3g
Polinenasičeno / nasičeno razmerje		3.8
holesterol		0, 0mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati		0.0g
	škrob	0.0g
	Topni sladkorji	0.0g
Skupaj vlakna		0.0g
	Topna vlakna	0.0g
	Netopno vlakno	0.0g
Fitinska kislina		0.0g
Pitje		0.0g
energije		899, 0kcal
natrijev		tr
kalijev		tr
železo		0, 0mg
Nogomet		0, 0mg
fosfor		0, 0mg
magnezij		- mg
cink		- mg
baker		- mg
selen		- µg
tiamin		0, 0mg
riboflavin		0, 0mg
niacin		0, 0mg
Vitamin A retinol ekv.		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		133, 0mg

Hranilna vrednost olja pšeničnih kalčkov je predvsem posledica bogastva vit E in esencialnih maščobnih kislin (polinenasičenih), čeprav bi jih bilo mogoče najti tudi v drugih naravnih proizvodih.

Olje pšeničnih kalčkov lahko prispeva k izboljšanju profila lipidov v krvi (holesterola in trigliceridov), vzdrževanju fiziološkega krvnega tlaka in optimizaciji obrambnega sistema proti prostim radikalom (vit E). Posledica tega je zmanjšanje kardiovaskularnega tveganja in zmanjšanje generaliziranega oksidativnega stresa .

Povprečna količina olja pšeničnih kalčkov je enaka kot katera koli druga oljna olja; zato ne sme presegati 5-10 g, da bi se hrana začinila.

Ta omejitev je posledica kaloričnega potenciala olja, ki - če ga jemljemo v prevelikih količinah - lahko spodbuja shranjevanje maščobe v telesu. Čeprav olje pšeničnih kalčkov deluje pozitivno na večino zapletov, povezanih z debelostjo in sedečim življenjskim slogom, je treba obravnavati kot živilo, ki je potencialno odgovorno za kopičenje maščob in negativne posledice, povezane z njim.

Vrste maščob

Olje iz pšeničnih kalčkov je zelo bogato z oktakozanolom, dolgo verižnimi alifatskimi maščobnimi kislinami, znanimi tudi kot n-oktakozanol ali oktakozil alkohol . Nekateri špekulirajo, da je oktakosanol lahko vključen v izboljšanje športne uspešnosti, vendar njegova učinkovitost ni dokazana.

Nekatere polinenasičene maščobne kisline pšeničnih kalčkov so bistvenega pomena (omega 6 in omega 3) in imajo izrazito funkcijo zniževanja holesterola.

Olje pšeničnih kalčkov zagotavlja 133 mg / 100 g vitamina E, kar je najpomembnejša raven hrane, ki ni bila obogatena. Ne smemo pozabiti, da je vsebnost tega hranila, tako kot pri mnogih drugih, odvisna od encimske aktivnosti semena. Pravzaprav je zaradi zarodkov embrij nagnjen k aktiviranju, kar skoraj eksponentno povečuje svojo kemično prtljago, vključno z vitamini, mineralnimi solmi, drugimi antioksidanti itd.

Spodaj je povzetek tabele o maščobnih kislinah, ki jih večinoma vsebuje olje pšeničnih kalčkov.