Olje makadamije je naravno olje, ekstrahirano s hladnim stiskanjem semen homonimne rastline ( Macadamia Integrifolia Muller).
Mandlji so obkroženi s posebno usnjasto rjavo lupino in so še posebej bogati z mastnimi snovmi. Tako se s postopkom stiskanja pridobiva olje, ki je posebno bogato z mononezasičenimi maščobnimi kislinami (50-60%), z odličnim izkoristkom, ki je približno 80%.
Olje Macadamia priznava pomembne aplikacije v prehrambenem in kozmetičnem sektorju. Zanj je značilna svetla jantarna barva in nizka kislost, ki pozitivno vpliva na okus, zelo prijetno in z odtenki oreha (očitno v rafiniranem proizvodu).
Kot je prikazano spodaj, je olje makadamije še posebej bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti oleinsko kislino, ki je enako bogata z oljčnim oljem. Omeniti velja tudi velikodušno prisotnost palmitoleinske kisline, nenasičene maščobne kisline s 16 atomi ogljika z eno nenasičenostjo (zato spada v eno nenasičeno družino).
Zaradi teh lastnosti ima olje makadamije zanimive eudermične lastnosti. Kot taka je po sestavi zelo podobna koži, ki jo zaradi podobnosti njegove vsebnosti zlahka absorbira.
Olje makadamije: kisla sestava
- Nasičene maščobne kisline:
- palmitinske kisline C16: 0 od 9 do 10%.
- C18 stearinska kislina: 0 od 3, 5 do 6%.
- C20 arahidne kisline: 0 od 2, 4 do 3, 7%.
- Nenasičene maščobne kisline: \ t
- palmitoleinska kislina C16: 1 od 18 do 28%.
- oleinske kisline C18: 1 od 50 do 56%.
- C18 linolenska kislina: 2 od 2, 8 do 3, 4%. (družina omega 6)
Omenjena odpornost na oksidacijo naredi olje makadamije posebej primerno za cvrtje (dimna temperatura 210 ° C). V tem smislu predstavlja odlično alternativo oljčnemu olju in drugim oljem, odpornim na visoke temperature (arašidi, sončnično olje, bogato z oleinsko, palmovo in palmovo olje). Porabljena surova, zaradi visoke prisotnosti palmitoleinske kisline, olje makadamije je manj primerno kot tradicionalno oljčno olje in druga semenska olja.