Arganovo olje je rastlinsko olje, proizvedeno iz semen arganovega drevesa ( Argania spinosa L.), endemične rastline Maroka.
Plod arganovega drevesa je majhen, okrogel, ovalen ali stožčast. Zunaj je prekrita s precej debelo kožo (eksokarp), ki prekriva mesnato meso (mezokarp). Slednji zavija endokarp, ki vsebuje od enega do tri semena (strukturirana s tegumentom, endospermom in zarodkom). Endocarp in semena predstavljata približno 25% celotne teže in se skupaj imenujejo "leska".
Arganovo olje se ekstrahira iz jedra z donosom v razponu od 30% do 50%, odvisno od metode ekstrakcije. Zato je ekstrakcija lipidov ključnega pomena za proces proizvodnje arganovega olja.
Za odstranitev jame se plodovi najprej pustijo, da se posušijo na prostem, nato pa jih ročno obrusijo; nasprotno, nekateri proizvajalci mehansko odstranijo eksokarp in mezokarp, ne da bi sušili sadje. Na splošno maroško prebivalstvo uporablja odpadke za krmo goveda.
Naslednjo fazo sestavljajo razbijanje arganovih kamnov, da bi dobili semena, iz katerih se olje iztisne. V tem procesu je vsak poskus mehaniziranja neuspešen in se zato še vedno izvaja ročno. V berberski populaciji to nalogo opravljajo ženske.
Semena za hrano se nato rahlo pražijo, zmeljejo in stisnejo. Iz tega izhaja rjava kaša, ki je kasneje postavljena v posebne vaze; presežek je prepuščen tudi krmi goveda.
Opomba : Arganovo olje za kozmetiko ima skoraj enak postopek, vendar kamni niso opečeni, da bi preprečili, da bi izdelek pridobil pretiran vonj po lešniku.
Dekantirano rjavo celulozo pustimo počivati približno dva tedna, tako da delci, suspendirani v tekočini, ki se odlije na dnu, ustvarijo naravno usedlino in očistijo olje. To se nadalje filtrira, odvisno od potrebne čistosti.
Vendar pa lahko "čisto" arganovo olje vsebuje nekaj usedlin. To je naravna sestavina proizvodnega procesa, ki je ni mogoče odpraviti; na srečo ne vpliva na kakovost olja.
Arganovo olje ima relativno gostoto (pri 20 ° C) okoli 0, 906-0, 919. Vsebuje tokoferole (vitamin E), fenole, karotene, skvalen in maščobne kisline (nenasičene 80%). Glavne fenolne sestavine so kofeinska kislina, oleuropein, vanilinska kislina, tirozol, katehol, resorcinol, epikatehin in katehin.
Glede na metodo ekstrakcije je lahko tudi arganovo olje bolj odporno proti oksidaciji kot oljčno olje.
