alergije na hrano

Alergija na jajca

Kaj je alergija na hrano?

Alergija je sovražni refleks organizma na eno ali več tujih molekul (antigenov ali alergenov), ki jih imunski sistem napačno šteje za škodljivega;

v primeru alergij na hrano se imunsko posredovana reakcija sproži z nekaterimi beljakovinami, ki jih vsebujejo živila. Alergija na hrano je lahko posredovana z imuno-glubulinom-E (IgE ali "reagine", najpogostejšim stanjem) ali NON-IgE posredovanim in se pojavi v nekaj sekundah izpostavljenosti antigenu ali se pojavi po daljšem časovnem obdobju.

Jajčne beljakovine

Jajce je ena izmed živil živalskega izvora, ki najbolj spodbuja imunsko posredovano alergijsko reakcijo pri nagnjenih osebah; relativne beljakovine: ovomukoid, ovalbumin in ovotransferin, imajo visoko incidenco preobčutljivosti in se z obdelavo hrane ne zlahka inaktivirajo.

Alergijo na jajca zato sproži prepoznavanje zgoraj omenjenih peptidov kot molekul, ki so škodljive za telo; med bralci bi nekateri lahko utemeljili dejstvo, da je v primeru beljakovin, da bi se izognili možnosti kakršnega koli kliničnega pojava, povezanega z njihovo interakcijo z imunskim sistemom, zadostovati, da jih izpostavimo kemični, fizikalni ali encimski dENATURACIJI. No, to je le delno sprejemljivo opazovanje, saj je kljub drugim tukajukoid (zelo glikoziliran protein jajca GALLINA ALBUME) molekula, ki je izjemno odporna na vročino in prebavni tripsin ; zato tudi po kuhanju učinkovito ohranja svojo alergeno sposobnost.

Alergija na jajčne beljakovine in piščančje meso

Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo je alergija na jajce na tretjem mestu med osmimi najpogostejšimi reakcijami (odgovornimi za 90% alergij na hrano); Poleg tega je bilo ugotovljeno, da so v mesu prisotni tudi nekateri alergeni beljakovin jajčnih beljakovin, zlasti piščanci, kar poveča indeks tveganja za alergijske reakcije.

Alergija na jajčne beljakovine je zato zelo pogosta oblika preobčutljivosti; vendar je jasno razvidno, da so zadevni antigeni trije različni tipi, od katerih sta dva termolabilna in ena termostabilna, prav tako je mogoče nastaviti bolj ali manj strogo in posebno prehrano.

Brez nadaljnje razprave se lahko alergični na ovalbumin in ovotransferin zlahka odločijo, da v svojo prehrano vključijo jajca in piščančje meso, če so ta živila / sestavine vedno dobro kuhana in vsebujejo dovolj denaturirane peptide (tako da se izključi) možnost imunskega priznavanja). Če je za alergijo na jajca značilna nezdružljivost s temukoidom, mora biti prehrana popolna IZKLJUČITEV živil, ki vsebujejo jajca in jajčni beljak, kar omogoča uživanje mesa (vključno s piščancem), ki SAMO vsebuje termolabilni ovalbumin in ovotransferin .

Povzetek:

  • Alergija na ovalbumin in ovotransferin = izključitev jajc in mesa RAW, dovoljena je uporaba mesa in jajc COTTI
  • Ovomucoidna alergija = izključitev tako surovih kot tudi COTTE jajc, tako CRUDA kot COTTA meso sta dovoljena
  • Alergija na ovalbumin, ovotransferin in ovomukoid = izključitev jajc CRUDE in COTTE, razen mesa CRUDA, je dovoljena uporaba COTTA mesa.

Priporočljivo je, da se vsi subjekti, ki jih alergija prizadene na ovokuoid, skrbno posvetijo oznakam živil proizvedenih in / ali industrijsko predelanih proizvodov.

Seznam živil, ki vsebujejo JAJČA Piščanca, samo jajčni rumenjak ali SAMO jajčni beljak: testenine za jajca, njoke z jajci, nekatere jedi iz testenin, pripravljene jedi, pecivo, pecivo, krema, druge pekovske baze, kroketi in drugo ocvrte, mesna štruca, nekatere vrste kruha, kot so pancarrè, likerji z jajci itd.

Opomba : Alergija na jajca je zelo pogosta pri populaciji dojenčkov, a na srečo predstavlja obliko preobčutljivosti za visoko verjetnost regresije; navsezadnje ne le, da je to mogoče, temveč tudi pogosto, da oseba, ki je alergična na jajca, ponovno pridobi zmožnost, da jih sčasoma prenaša.

V videu je primer sladice brez jajc

Dove rož (brez jajc)

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Glej druge video recepte za sladice brez jajc