Hidrolizirani proteini so mešanica bolj ali manj kompleksnih aminokislin in peptidov, pridobljenih s hidrolizo vira živalskih beljakovin (npr. Beljakovine sirotke, jajčnih beljakovin) ali zelenjave (npr. Beljakovine iz soje).
Postopek hidrolize sledi temu, kar se dogaja v želodcu in človeškem črevesju, kjer specifični encimi - pepsin, tripsin, proteaza, peptidaza - razgradijo prehranske beljakovine v manjše in manjše peptide, dokler ne dobimo posameznih aminokislin, ki jih sestavljajo.
- Dve aminokislinski molekuli tvorita dipeptid, tri tripeptid in tako naprej.
- Če peptid vsebuje manj kot deset aminokislin, se imenuje oligopeptid
- Kot indikacija govorimo o polipeptidu, kadar je ta veriga sestavljena iz manj kot 100 aminokislin, in beljakovin, kadar število posameznih aminokislinskih enot presega ta prag.
OPOZORILO: črevesje lahko absorbira tudi majhne peptide (di-, tri- in oligo-peptide), ki se zdi, da se še lažje absorbirajo kot proste aminokisline.
Hidrolizirani proteini so znani tudi kot predgestirani proteini. Čeprav lahko postopek hidrolize poteka na različne načine (npr. Z zagotavljanjem toplote ali močno kislih ali bazičnih snovi), se hidrolizirane beljakovine, namenjene za integracijo športa, in klinična uporaba dobijo z encimsko hidrolizo; to omogoča ohranitev nekaterih pomembnih sestavin, ki bi bile inaktivirane s kislinami ali toploto, in izboljšanje okusa.
Zlasti obstajata dve glavni področji uporabe hidroliziranih beljakovin:
- formulacijo hipoalergenih izdelkov, kot so formule, namenjene dojenčkom, ki so alergični ali ne prenašajo mlečnih beljakovin
- formulacija beljakovinskih dodatkov za športnike, ki imajo v primerjavi s tradicionalnimi beljakovinskimi dodatki v prahu dve glavni prednosti:
- bolje se prenašajo na gastrointestinalni ravni, zlasti pri najbolj občutljivih osebah, ki se pritožujejo zaradi otekanja, vetrovanja in bolečine v trebuhu po vključitvi tradicionalnih izdelkov v prahu.
- teoretično potrebujejo krajše čase prebave, ki zagotavljajo hitrejšo absorpcijo po zaužitju, kar povzroči večji vrh insulina (večji inzulinotropni učinek, glej indeks inzulina) in hitrejše povečanje ravni aminokislin v krvi; posledično so hidrolizirane beljakovinske dodatke posebej označene v popoldanskem treningu za pospešitev okrevanja in izkoriščanje tako imenovanega anaboličnega okna. S povečanjem sproščanja insulina hidrolizirani proteini skupaj z ustreznim odmerkom tekočin in ogljikovih hidratov povečajo hitrost okrevanja mišičnega glikogena po vadbi. Študija 1, ki je primerjala nekatere presnovne učinke beljakovin iz sirotke, izoliranih s hidroliziranimi beljakovinami sirotke, je pokazala, da: \ t
- hitrost praznjenja želodca je skoraj identična
- vrh insulina kasneje po zaužitju hidroliziranih beljakovin (60 minut proti 40 tradicionalnih izoliranih beljakovin)
- vrh insulina, ki ga določajo hidrolizirane beljakovine, pa je bolj intenziven (28%) in dosleden (površina pod krivuljo za tri ure za 42%)
OPOZORILO: bolj ko je potiskan proces hidrolize in večji so grenkobni problemi izdelka, ker imajo nekatere aminokisline (kot so triptofan, fenilalanin, tirozin in levcin) značilen grenak okus. Znana surovina hidroliziranih beljakovin (Carbery Optipep TM) določa stopnjo hidrolize (DH) v razponu od 5 do 40%.
